Grace's Blog 欣语心情: 叉烧包

Sunday, August 30, 2015

叉烧包

一直想做开口笑的叉烧包，找了很久，

终于，找到了这不需要用到臭粉的配方。

这次做的叉烧包还不到位，看起来似笑非笑滴。

配方取自 : 周老師的美食教室

份量 : 15个

老面：

清水 125g
细砂糖 1/2tbsp
速发干酵母 1/2tsp
低筋面粉 225g

甜发面：

老面 1份
低筋面粉 225g
糖粉 125g
发粉 2tsp
白油 60g
清水 40-50g

叉烧馅：

叉烧肉 300g (切片)
清水 150g
胡椒粉少许
黄糖、蚝油、麻油 (各1大匙)
玉米粉 2大匙

做法：

1. 把老面的材料揉成均勻的面团，盖好发酵一夜。天气若太热，发数小时后即可冷藏。
2. 清水加调味料和玉米粉调勻，边煮边搅拌到浓稠，熄火。
3. 加入叉烧肉拌勻即成馅料。冷藏备用。
4. 把发好的老面加甜发面的材料揉成均勻且柔软的面团。（糖粉和发粉要先过筛；水量要斟酌，因为老面的湿度每次不一定相同）
5. 分成15份，每份约53克。一一滚圆。
6. 压扁，包入馅料。包紧即可，不需像包子一样捏褶子，上方皮厚一点也无妨，可以帮助开花
7. 把包子排在蒸笼里，最后发酵约30分钟。
8. 待水烧滾，用中大火蒸12分钟即可。