Sunday, August 30, 2015

叉烧包





一直想做开口笑的叉烧包,找了很久,
终于找到了这不需要用到臭粉的配方。
这次做的叉烧包还不到位,看起来似笑非笑滴。














配方取自 : 周老師的美食教室

份量 : 15个

老面:

清水  125g
细砂糖  1/2tbsp
速发干酵母  1/2tsp
低筋面粉  225g
 

甜发面:

老面  1份
低筋面粉  225g
糖粉  125g
发粉  2tsp
白油  60g
清水  40-50g

叉烧馅:


叉烧肉  300g (切片)
清水  150g
胡椒粉  少许
黄糖、蚝油、麻油  (各1大匙)  
玉米粉  2大匙  

做法:


1. 把老面的材料揉成均勻的面团,盖好发酵一夜。天气若太热,发数小时后即可冷藏。
2. 清水加调味料和玉米粉调勻,边煮边搅拌到浓稠,熄火。
3. 加入叉烧肉拌勻即成馅料。冷藏备用。
4. 把发好的老面加甜发面的材料揉成均勻且柔软的面团。(糖粉和发粉要先过筛;水量要斟酌,因为老面的湿度每次不一定相同)
5. 分成15份,每份约53克。一一滚圆。
6. 压扁,包入馅料。包紧即可,不需像包子一样捏褶子,上方皮厚一点也无妨,可以帮助开花
7. 把包子排在蒸笼里,最后发酵约30分钟。
8. 待水烧滾,用中大火蒸12分钟即可。













This post is linked to the Best Recipes for Everyone August 2015 Event (Theme: Dim Sum)

organised by Fion XuanHom's Mum Kitchen Diary) and hosted by May (厨苑食谱).





This post is linked to the event Little Thumbs Up (August 2015 : Brown Sugar and Molasses)

organised by Zoe of Bake for Happy Kids and Doreen of My Little Favourite DIY,

and hosted by Jess from Bakericious.

 









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