鹌鹑蛋腐竹薏米糖水

天气忽冷忽热的，今天就来道滋润糖水，润一润。

做法：

1. 白果去除外壳，用热水浸片刻，撕去内膜，去芯。
2. 薏米洗干净，沥干水，备用。
3. 把水煮滚，将白果、薏米和班兰叶放入煲30分钟。
4. 加入腐竹、黄糖煲至腐竹溶化，薏米煮至熟透，加入鹌鹑蛋既可享用。

This post is linked to the event Little Thumbs Up (August 2015 : Brown Sugar and Molasses)

organised by Zoe of Bake for Happy Kids and Doreen of My Little Favourite DIY,

and hosted by Jess from Bakericious.

This post is linked to the Best Recipes for Everyone August 2015 Event (Theme: Dim Sum)

organised by Fion （XuanHom's Mum Kitchen Diary) and hosted by May (厨苑食谱）.

南瓜葱花卷

配方参考这里

份量 : 14个

面团材料：

 

南瓜泥  180g (去皮，蒸熟，压成泥)

中筋面粉  200g

低筋面粉  100g

速发干酵母  1/2tsp

黄糖  20g

植物油  20g

盐  1/8tsp

鲜奶  20ml

 

内馅：葱花，麻油，盐

 

 

做法 :

 

1. 将所有面团材料混合成均匀的面团，发酵1小时

2. 把面团擀开，洒上盐，再擀开将盐擀压进面皮。

3. 面皮上均匀刷上麻油，撒上青葱。
4. 延长边把面团夹着葱花卷起来，收口朝下，平均切14份

5. 筷子抹上少许粉，在花卷中间压成一道痕。
6. 把花卷放到蒸笼内，发酵40分钟至花卷蓬松。

7. 用中火蒸12分钟。再蒸好3分钟前将锅盖打开一个小缝（可以用筷子垫着）。
8. 熄火，保持锅盖打开一个小缝约5分钟后才将花卷取出。

 

 

 

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豉汁蒸排骨

腌制了一夜的排骨，很入味。

软滑的排骨，浓郁的豉汁拌饭，味道很好。

食谱参考 : Carol 自在生活

材料:

小排骨  500g
蒜头  4-5瓣
红辣椒  1条
豆豉  2tbsp

 
调味料:

蚝油  1tbsp
酱油  1tbsp
麻油  1tbsp
黄糖  1/2tsp
盐  1/4tsp
胡椒粉  1/2tsp
粟粉  1tbsp



做法:

1. 小排骨用清水洗干净去除血水，然后沥干水份。
2. 红辣椒及蒜头切末。
3. 依序将所有调味料，蒜末，红辣椒及豆豉加入混合均勻。
4. 腌制1小时入味。
5. 将排骨放入蒸笼里，大火蒸20分钟或至排骨熟即可。

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叉烧包

一直想做开口笑的叉烧包，找了很久，

终于，找到了这不需要用到臭粉的配方。

这次做的叉烧包还不到位，看起来似笑非笑滴。

配方取自 : 周老師的美食教室

份量 : 15个

老面：

清水  125g
细砂糖  1/2tbsp
速发干酵母  1/2tsp
低筋面粉  225g
 
甜发面：

老面  1份
低筋面粉  225g
糖粉  125g
发粉  2tsp
白油  60g
清水  40-50g

叉烧馅：

叉烧肉  300g (切片)
清水  150g
胡椒粉  少许
黄糖、蚝油、麻油  (各1大匙)  
玉米粉  2大匙  

做法：

1. 把老面的材料揉成均勻的面团，盖好发酵一夜。天气若太热，发数小时后即可冷藏。
2. 清水加调味料和玉米粉调勻，边煮边搅拌到浓稠，熄火。
3. 加入叉烧肉拌勻即成馅料。冷藏备用。
4. 把发好的老面加甜发面的材料揉成均勻且柔软的面团。（糖粉和发粉要先过筛；水量要斟酌，因为老面的湿度每次不一定相同）
5. 分成15份，每份约53克。一一滚圆。
6. 压扁，包入馅料。包紧即可，不需像包子一样捏褶子，上方皮厚一点也无妨，可以帮助开花
7. 把包子排在蒸笼里，最后发酵约30分钟。
8. 待水烧滾，用中大火蒸12分钟即可。

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菜粿 。梅菜馅

那天做梅菜包时，馅料炒多了。

想起之前在茶楼有尝过梅菜馅的菜粿，

正好材料也齐全，直接就做了这菜粿。

菜粿皮： 

澄面粉  50g

木薯粉  100g 
黄砂糖  1tsp

沸水  200ml 
油  1tbsp 

梅菜馅请看这里

 
做法：
 
1. 将澄粉，薯粉和盐放入盆中，混合均匀。
2. 把煮沸的水冲入粉中，快速搅拌成团。
3. 加入油，搓揉成光滑面团。
4. 面团分割成小团，擀成圆薄片，包入馅料。
5. 放在蒸笼里，大火蒸8-10分钟即可。
6. 取出，趁热在表面刷上一层薄薄的油，以免菜粿黏在一起。

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珍珠丸子

做法很简单的珍珠丸子，在肉丸外层裹上糯米，蒸好后沾酱料或直接食用。 

糯米可选用长糯米或圆糯米，也可用白米取代，只需浸泡清水30分钟。

材料 ：

猪絞肉/鸡肉  200g (剁碎)
红萝卜  1个 (刨丝)
长糯米  50g或适量


调味料 :

酱油  1tbsp
盐  1/2tsp
蚝油  1/2tbsp
胡椒粉  1/4tsp
麻油  1tsp
粟粉  1tbsp


做法：

1. 糯米洗净，泡水6小时，沥干水份，备用。
2. 将肉碎加入调味料，以同一个方向搅拌至黏稠起胶，加入萝卜丝，拌匀。
3. 捏成小圆球，表层沾满一层糯米，排放在蒸盘上。
4. 蒸锅水煮滚，用大火蒸约15分钟即可。

•  蒸盘需铺上菜叶，蒸好的珍珠丸子才不会粘盘。

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