素芋头饭 Vegetarian Yam Rice

 

晚餐 ~ 一道简单好吃的芋头饭已是很满足了

算盘子 Yam Abacus

算盘子无论是炒的还是汤的，我都好爱。

每次有煮算盘子，都能吃上一大碗，就是爱那芋香味。

算盘子 

材料：

芋头  500克

木薯粉  200克

盐  适量
清水  少许

配料：

蒜头  5-6瓣 （剁碎）
猪肉碎  200克

虾米  50克 （浸软，切碎）

鱿鱼丝  30克 （浸软）

香菇  8朵 （泡软，切丝）
芹菜  1把（切段） 


调味料 : 生抽，胡椒粉，盐，蚝油 （各适量）

做法 :

1. 芋头切片蒸熟，趁热压烂，加入木薯粉和少许盐揉成团，如果太干，可加入少许水一起搓。

2. 将面团分割成小团，揉成小圆球，用手指轻轻的在中央按压成算盘子形状。

3. 烧热一锅水，水滚后，放入算盘子煮至浮在水面上，捞起。

4. 热油锅，爆香蒜头，加入虾米，鱿鱼丝和香菇丝炒香。
5. 加入猪肉碎拌炒，倒入清水煮滚，加入调味料。
6. 最后倒入算盘子，撒上芹菜即可。




Yam Abacus

For yam abacus ： 

500g yam
200g tapioca flour 
pinch of salt
water


Rest of the ingredients ：

5-6 clove garlic，minced 
200g minced pork

50g  dried shrimps, soaked, minced

30g dried shredded squid，soaked till soften

8 mushrooms，soaked and thinly sliced 
some coriander leaves

Seasoning : light soy sauce，pepper，salt，oyster sauce，to taste


Method ：

1. Cut yam into pieces and steam until soft，mash finely while hot，add in tapioca flour，salt and water，knead till a pliable dough.

2. Roll into small round balls and use index finger to press gently at the center  to make it looks like an abacus .

3. Bring a pot of water to the boil，drop in yam abacus balls and cook till it floats.

4. Heat oil in a wok，add garlic and saute till fragrant，add in dried shrimps，shredded squid，mushroom and fry until aromatic.
5. Add in minced pork stir fry，pour in water bring to boil，add in seasonings.
6. Add in abacus，garnish with coriander leaves and serve.

摩摩喳喳 Bubur Cha Cha

摩摩喳喳

材料：

橙番薯  150克
紫番薯  150克
芋头  200克
 

椰浆甜汤 :

新鲜椰浆  400克
清水  2公升
香兰叶  数片（打结）
砂糖  200克 或 适量
盐  1茶匙 或 适量


薯粉团 :

木薯粉  100克
滚水  70克

 
做法：

1. 将橙、紫番薯和芋头去皮切块，大火蒸熟。
2. 薯粉团 ： 将滚水慢慢倒入木薯粉里，搅拌均匀。待稍微凉些就把薯粉搓揉成团，擀平再切成菱角形。倒入适量清水在一小锅里，煮滚，放入薯粉块，煮至浮起，呈透明状，捞起放入冷水中，备用。
3. 椰浆甜汤 ： 将清水和香兰叶放入一个锅里煮滚，加入糖和盐煮至溶化，然后倒入椰浆，煮至微滚即可熄火。
4. 将橙、紫番薯，芋头和薯粉团放入椰浆甜汤里，拌匀即可享用，冷热皆可。

Bubur Cha Cha

 

Ingredients :

 

150g sweet orange potato

150g sweet purple potato

200g yam

 

 

Coconut Milk Base ：

 

400g coconut milk

2L water 

pandan leaves，knotted

200g sugar

1tsp salt

 

Tapioca jelly :

 

100g tapioca flour

70g hot boiling water

 

Method :

 

1. Peel and cut all potatoes and taro into cubed. Steam until cooked.

2. To make tapioca jelly, slowly add hot boiling water into tapioca flour, mix well. When it turn slightly warm, knead till smooth. Use a rolling pin to roll dough into flatten, cut into small square cubes. Get ready a pot of hot boiling water, add in tapioca dough, cook until float on the surface. Remove them into cold water.

3. In another pot , add pandan leaves and water,  bring to a boil. Add in sugar and salt cook until dissolved，then add in coconut milk，simmer for few minutes，off the heat. 

4. Add potatoes，yam and tapioca jelly into bubur cha cha soup, serve warmed or chilled.

芋头椰香棉花蛋糕 Yam Coconut Cotton Cake

这天做棉花蛋糕，就想到要做很喜欢的芋头口味。

芋头和椰浆是很搭配的，蛋糕是很香很香。

芋头椰香棉花蛋糕

材料： 6寸圆形脱底模

玉米油  35g
低筋面粉  50g

蛋黄  3个

全蛋  1个

椰浆  30g

芋头  50g (蒸软，压成泥） 

蛋白  3个 

细砂糖  30g

 

做法 :

1. 玉米油用小火加热至看到纹路，熄火。倒入过筛的低粉，搅拌成烫面糊。
2. 加入芋泥和椰浆混合均匀，接着加入蛋黄和全蛋拌成顺滑的芋头面糊。
3. 蛋白打至粗泡，分次加入细砂糖，打至中性发泡。
4. 取1/3打发的蛋白霜，加入芋头面糊中，用打蛋器由底往上翻拌均匀。
5. 倒入剩余的2/3蛋白糊中，以刮刀切拌均匀。
6. 将面糊倒入模具里，抹平表面轻顿数下。
7. 蒸烘法，以160度，单单上火，中下层，烤30分钟，转130度，上下火，中下层，烤30分钟。（时间与温度方面可依自家的烤箱而做调整） 

Yam Coconut Cotton Cake

Ingredients:  6” round pan with removable base

35g corn oil

50g cake flour

3 egg yolks
1 whole egg
30g coconut milk

50g yam (steamed & mashed)

3 egg whites
30g fine sugar

Directions:

1. Heat oil over low heat till you see small bubbles. Fold in sifted flour and mix well.

2. Add in mashed yam and coconut milk mix well. Then add in egg yolks, whole egg beat until  well blended.

3. Beat egg white till frothy and add in the sugar, in 3 batches. Beating till shiny peaks.

4. Add 1/3 egg white meringue into egg yolk batter and fold well.

5. Pour the batter back to the 2/3 egg  white meringue and fold into a smooth batter.

6. Pour the batter into the 6" round cake mould and level surface of batter, tap pan on table a few times to remove additional bubbles.

7. Bake cake using water bath method on second lowest rack of preheated oven with upper heat only at 160 degrees for 30 mins, then 130 degrees, top and bottom heat for 30 mins.

8. Remove the cake pan from oven, drop it from high side and immediately invert cake until completely cooled.

 

This post is linked to the event Little Thumbs Up (Oct 2015 : Coconut) 

organised by Zoe of Bake for Happy Kids and Doreen of My Little Favourite DIY and 

hosted by Jess from Bakericious.

紫薯芋头千层蛋糕 Sweet Potato & Yam Layer Cake

喜欢紫色，喜欢芋头，就连生日蛋糕也要做成芋头口味的紫色蛋糕。

想要有更明显的紫色，将紫薯泥加入芋头咖椰层里。

这就是十月份的第三个生日蛋糕。

戚风蛋糕体

材料 :  8寸脱底圆模

蛋黄  4个
细砂糖  20g
玉米油  40g
牛奶  60g
低筋面粉  70g


蛋白  4个
细砂糖  40g 


做法 ：

1. 低筋面粉过筛备用。

2. 蛋黄加入糖拌匀，再加入油、牛奶搅拌均匀。

3. 拌入低粉，搅拌成均匀的蛋黄面糊。
4. 蛋白分次加入细砂糖打发（湿性蛋白霜）。

5. 将蛋白霜分3次拌入蛋黄面糊里，搅拌均匀。
6. 将面糊倒入模子里，轻轻把气泡敲出。
7. 放入预热后的烤箱，170烘烤大约40分钟。
8. 蛋糕烘好后，立刻取出烤箱倒扣，待凉后脱模切成3片备用。

芋头紫薯咖椰

材料 :

（A）

芋頭  300g（蒸熟，压成泥） 

紫薯  100g（蒸熟，压成泥） 
清水  800g

燕菜粉  10g

砂糖  130g

（B）

椰漿  400g

绿豆粉  85g

  

做法： 

1. 材料(A)搅拌均匀，煮滾。

2. 预先将材料(B)混合均匀，加入做法（1）里，用慢火边搅拌边煮至浓稠即可。
３．把芋头紫薯咖椰分成4等份。

芋頭咖椰材料 1) 芋頭400g （淨秤，蒸熟後馬上壓成泥） 2) 椰漿400ml ，水800ml 一起混合，（分成一份800g ，另一份400g ） 3)800g 的那份加入10g 的燕菜粉，140g 糖和芋泥。 4)400g 的加入85g 綠豆粉（白色的），一起拌均。 5) 把（3 ）煮滾馬上加入（4 ）攪拌均勻至濃就可以熄火了。 6) 將1/4 的Yam 咖椰料倒入7 寸模裡，放上一片蛋糕，重複步驟至完，待冷後放入冰箱約4 小時後脫模。再做裝飾。

Copy the BEST Traders and Make Money : http://bit.ly/fxzulu

芋頭咖椰材料 1) 芋頭400g （淨秤，蒸熟後馬上壓成泥） 2) 椰漿400ml ，水800ml 一起混合，（分成一份800g ，另一份400g ） 3)800g 的那份加入10g 的燕菜粉，140g 糖和芋泥。 4)400g 的加入85g 綠豆粉（白色的），一起拌均。 5) 把（3 ）煮滾馬上加入（4 ）攪拌均勻至濃就可以熄火了。 6) 將1/4 的Yam 咖椰料倒入7 寸模裡，放上一片蛋糕，重複步驟至完，待冷後放入冰箱約4 小時後脫模。再做裝飾。

Copy the BEST Traders and Make Money : http://bit.ly/fxzulu

芋頭咖椰材料 1) 芋頭400g （淨秤，蒸熟後馬上壓成泥） 2) 椰漿400ml ，水800ml 一起混合，（分成一份800g ，另一份400g ） 3)800g 的那份加入10g 的燕菜粉，140g 糖和芋泥。 4)400g 的加入85g 綠豆粉（白色的），一起拌均。 5) 把（3 ）煮滾馬上加入（4 ）攪拌均勻至濃就可以熄火了。 6) 將1/4 的Yam 咖椰料倒入7 寸模裡，放上一片蛋糕，重複步驟至完，待冷後放入冰箱約4 小時後脫模。再做裝飾。

Copy the BEST Traders and Make Money : http://bit.ly/fxzulu

综合做法： 

１．将1/3芋头咖椰倒入蛋糕模，然后放入一片蛋糕，两样材料交替放入至最后一层是芋头咖椰。
２．待冷却后把蛋糕放入冰箱冷藏最少4小时，凝固后就可把蛋糕倒扣，然后加上装饰即可。

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紫薯香芋燕菜月饼 Sweet Potato & Yam Jelly Mooncake

好喜欢芋头的香，上次做了芋头酥后，

再买芋头做了这又香又好吃的燕菜月饼。

 

食谱取自 : Qi Qi in the house

芋香内馅：

芋泥  75g
浓椰浆  40g
水  150g
盐  一小撮
细糖  35g
燕菜粉  1tsp
即溶啫喱粉  1/2tsp 


内馅做法 :

芋泥和水搅打均匀，加入其余材料（除椰浆）煮滚；滚后加入浓椰浆，转小火再继续煮2-3分钟。倒入模具中。待凉凝固，备用。


紫薯外皮：

紫薯泥  100g
水  280g
浓椰浆  100g
细糖  50g
盐  一小撮
燕菜粉  1tbsp
即溶啫喱粉  1/2tsp
 

做法 :

紫薯泥和水搅打均匀，加入其余材料（除椰浆）煮滚；滚后加入浓椰浆，转小火续煮2-3分钟。倒入些许到燕菜模内，待表面稍凝固后，加入内馅，再倒入燕菜至满模。

芋头酥皮月饼 Flaky Swirl Yam Mooncake

去年做了芋头酥，就非常喜欢它那圈圈的酥皮，

今年的中秋再次烤了这芋头酥来送礼。

这配方可做12个

油皮面皮部份

材料:

中筋面粉  200g

糖粉  15g
无水奶油  70g
冷水  105g

油皮做法 :

1.  将糖粉加入奶油中混合均匀。

2.  面粉过筛，加入（1），混合均匀后倒入冷水。
3.  用手搓揉5-6分钟成一软面团，盖好，休面40-45分钟。

油酥面皮部份

材料:

低筋面粉  160g

无水奶油(酥油)  80g
芋頭香料  少许 

油酥做法 :

1.  面粉过筛，把所有材料搓揉成一软团。

2.  包上保鲜膜放入冰箱备用。（不要搓揉太久以免起筋）

芋頭馅料 :

去皮芋头  500g

黄砂糖  150g
食油  50g
澄粉  20g

做法:

1.  芋头切块，大火蒸熟。
2.  乘热用叉子压烂成泥状。
3.  将油、糖和芋泥放入锅中。
4.  芋泥炒至浓稠状，筛入澄粉，继续炒至不黏锅，盛起待冷。

内馅：芋泥  480g，咸蛋黄  12粒

包制：

1.  将油酥皮分割成6等份，每份40g，滚圆。
2.  将油皮分割成6等份，每份60g，滚圆。
3.  将芋头馅分成12等份，每份40g，包入一粒咸蛋黄，搓圆。
4.  将一份油皮压扁擀开，包入一份油酥，收口捏紧。重复至6份完成。
5.  将包好的面团稍微压下，擀成椭圆形薄片，卷起像瑞士卷般，收口朝下，休面10分钟。
6.  将休息好的面团再次擀成长形后翻面，卷起，休面20分钟。
7.  休息完成的面团用刀子从中间部分切开成为2个面团。
8.  分别将面团擀成圆形薄片包入馅料。
9.  预热烤箱170度，烤25分钟即可，至饼皮表面呈现一圈一圈明显纹路即可。