圣诞面包【潘娜朵尼】 Panettone

食谱参考Gingy Bite@The Yummy Journey 

潘娜朵尼

材料 :

海绵种

高筋面粉  210g

速发酵母  1tsp

水 120ml

 

 

主面团

所有海绵种
高筋面粉  90g

奶粉  10g
盐  3g
糖  50g
鸡蛋  1个
牛油  60g

 

 

杂果

葡萄干  100g

橘皮  40g
橙皮削  1/2
橙汁  1tbsp
朗姆酒  2tbsp

 

 

做法 :

1. 杂果混合在一起，在冰箱里放过夜。
2. 海绵种混合在一起，让它发酵2-3小时。
3. 面粉倒入海绵种。揉好。加入其余的材料（牛油除外）揉好。
4. 加入黄油，揉到混合。
5. 加入杂果，拌均。
6. 面团分成6份，分别放入容器里发酵1个小时。
7. 涂上蛋液。
8. 在已预热烘箱中以175℃烤 15分钟，然后150℃烤10分钟。
 


Panettone

Ingredients :

Sponge Starter Dough 
210g bread flour
1tsp instant yeast 
120ml water

 

 

Main Dough

all starter dough
90g bread flour
10g milk powder
3g salt
50g sugar
1 egg
60g butter

 

 

Fruits Mixture 

100g raisin 

40g orange peel 

1/2 orange zest 

1 tbsp orange juice 

2 tbsp rum

 
Method :

1. Mix together the fruits mixture and keep in the fridge overnight.
2. Mix together starter dough and let it ferment 2-3 hours.
3. Pour flour into the starter dough and mix well. Add in the rest of the ingredients (except butter) and knead.
4. Add in butter and mix until incorporated.
5. Add in the mixed fruit and mix well.
6. Divide the panettone to 6 and let it proof in a panettone cup for an hour.
7. Egg wash.
8. Bake in preheated oven at 175C for 15 minutes, then 150C for another 10 minutes.
 

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全麦微波面包 ( 中种 )

第一次看到这微波面包，就喜欢上这面包拔开后里面的一圈圈，虽然需杆压卷的程序较费时，但出炉后的成品却是一款会让人爱上的柔软面包。

食谱取自：Siew Hwei 

中种面团材料：
 

高粉  340g

全麦粉  62g

快速酵母  8g
奶粉  32g
全蛋  100g
牛奶  150g

 
主面团材料：
 
高粉  134g
Brown Sugar  80g
盐  8g
牛奶  54g
奶油  60g

 
做法：
 
1.  中种面团所有材料一起搅拌，至所有材料混合均匀即可，
2.  盖上保鲜膜发酵1小时。
3.  将发好的中种面团撕成小块，和主面团所以材料搅拌均匀。
4.  将面团分成每份40g。搓圆，室温发酵10分钟。
5.  擀成长条形卷起，室温休面10分钟后，再擀卷第二次后，排入烤盘。
6.  最发酵50分钟后，刷上蛋液或牛油，
7.  放进预热170度烤箱，12分钟。
( 请依个人烤箱温度调整 )