芒果乳酪蛋糕 Mango Cheesecake

另一位十月寿星在上个月已说要芒果口味蛋糕。。

好吧，当然得应她的要求咯😊

再加上她喜欢的卡通PJ Masks装饰。

Happy Birthday to You!!!

芒果乳酪蛋糕【Mango Cheesecake】

7寸原味戚风蛋糕体 1个，平均切成3片，备用。

芒果乳酪材料 :

奶油乳酪  200克

细砂糖  50克
新鲜芒果泥   200克

吉利丁粉  12克 + 清水  40克（浸泡） 

动物性鲜奶油  100克

做法 ：

1. 隔水加热已泡软的吉利丁粉，搅拌至溶化。

2. 奶油乳酪室温软化+细砂糖搅拌均匀至顺滑。

3. 拌入芒果泥，加入吉利丁液充分搅拌均匀。

4. 鲜奶油打发，加入芒果乳酪糊里拌匀。

5. 在慕斯模里放入一片蛋糕，倒入一份芒果乳酪。

6. 放上第二片蛋糕及第二层芒果乳酪，重复以上的步骤至完。

7. 把蛋糕放入冰箱冷藏约6小时。

8. 将蛋糕脱模，在蛋糕旁边涂抹打发鲜奶油，摆上装饰即可。

泰式芒果沙拉 Thai Mango Salad（Kerabu Mango）

泰式芒果沙拉

材料 ：

青芒果  2个（刨丝）

洋葱  4颗（切丝）

指天椒  4-5条（切碎）

姜花  1个（切碎）

烤香腰豆  适量

调味 ：砂糖、盐、柠檬汁 / 酸柑汁 

做法 ：

1. 把芒果、洋葱、指天椒、姜花和调味料倒入大碗内搅拌均匀。

2. 食用前撒上腰豆即可。

Thai Mango Salad

Ingredients :

2 green (unripe) mango，shredded

4 onion, sliced

4-5 bird eye's chillies，chopped

1 ginger flower bud（bunga kantan），chopped

cashew nuts，toasted

Seasoning : sugar，salt，lemon juice / lime juice

Method ：

1. In a mixing bowl，combine shredded mango，onion，bird eye's chillies，ginger flower bud and seasoning.

2. Sprinkle with  toasted cashew nuts. Serve immediately.

泰式芒果糯米饭 Thai Mango Sticky Rice (Khao Niaow Ma Muang)

泰式芒果糯米饭

材料 ：

白糯米  200克

椰奶  150 克

细砂糖  2汤匙

盐  1/3茶匙

班兰叶  数片（打结）

椰奶淋浆 ：

椰奶  150克

细砂糖  1汤匙

盐  1/3茶匙

熟芒果  2个、烤香芝麻

做法 ：

1. 糯米洗净，浸泡4小时，沥干水份。

2. 将糯米、椰奶、糖、盐、班兰叶混合，大火蒸40-45分钟。

3. 取一小锅， 倒入椰奶淋浆材料， 以小火煮滚即可。

4. 把糯米饭盛起，淋上椰奶浆， 撒上烤香芝麻， 配上芒果一起享用。

Thai Mango Sticky Rice (Khao Niaow Ma Muang)

Ingredients :

200g glutinous rice

150g coconut milk

2 tbsp castor sugar

1/3 tsp salt

pandan leaves, knotted

Coconut milk sauce :

150g coconut milk

1 tbsp castor sugar

1/3 tsp salt

2 ripe mangoes，roasted sesame seeds

Method ：

1. Rinse the glutinous rice and soak for at least 4 hours，drained.

2. Combine glutinous rice，sugar，salt，pandan leaves. Steam over medium heat for 40 - 45 minutes until cooked.

3. Mix together coconut milk sauce ingredients in a small saucepan，cook over low heat.

4. Place the cooked rice and sliced mango on a serving dish，pour the coconut cream over the mangoes and rice. Sprinkle some roasted sesame seeds and serve.

芒果鲜奶油蛋糕 Mango Cream Cake

芒果鲜奶油蛋糕

戚风蛋糕体材料 ： 7寸圆模

材料 ：

蛋黄  3个

牛奶  50克

玉米油  25克

低筋面粉  80克

蛋白  3个

细砂糖  50克

做法 : 

1. 蛋黄、牛奶和玉米油，用打蛋器搅拌均匀。
2. 筛入低粉搅拌成均匀的蛋黄糊。
3. 蛋白打起泡状，分次加入细砂糖，打发成尾端挺立的蛋白霜。
4. 将1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌匀。

5. 然后倒入其余的蛋白霜，混合拌成均匀的面糊。

6. 将面糊倒入蛋糕模，敲出气泡。

7. 放进预热160度的烤箱，烤45分钟至熟。
8. 出炉倒扣，待凉，平均切成4片，备用。

夹心馅 : 植物性鲜奶油 350克 (打发)，芒果 (切丁)

综合做法 ： 

1. 在蛋糕盘放上一片蛋糕，涂抹一层鲜奶油和摆上芒果。

2. 摆放上第二片蛋糕及涂抹第二层鲜奶油，重复以上的步骤至完。

3. 把整个蛋糕涂抹上均匀的鲜奶油，摆上装饰即可。



Mango Cream Cake

Chiffon cake ingredients : 7 inch mould

3 egg yolks

50g milk

25g corn oil

80g cake flour

3 egg whites

50g castor sugar 

Method： 

1. Combine egg yolks，milk and corn oil in a mixing bowl.

2. Sift in cake flour，mix well，set aside.

3. Beat egg white until frothy and add in the sugar in 3 batches. Beating till shiny peaks.

4. Add 1/3 egg white into egg yolk batter and fold well.

5. Pour the batter back to the 2/3 egg white and fold into a smooth batter.

6. Pour the batter into baking pan, tap pan on table a few times to remove air bubble.

7.  Bake in preheated oven at 160C for 45 minutes or until cooked.

8.  Remove from oven，invert cake onto table until completely cooled，cutting into 4 pieces. 

Filling : 350g fresh cream (whipped)，mango (cube)

To assemble cake : 

1. Place one layer cake into the cake pan，spread with whipped cream and top with fruits sliced.

2. Place the second layer cake and spread with whipped cream. Repeat the same method until finished.

3. Frost the whole cake with whipped cream and decorate accordingly. 

芒果慕斯镜面蛋糕 Mango Mousse Mirror Glaze Cake

被养眼的镜面蛋糕吸引住，在网上搜索到了镜面的材料和做法。

于是在今年的爸爸节，做了第一个的蓝色镜面蛋糕。

芒果慕斯镜面蛋糕

戚风蛋糕体

材料 ：7寸圆模 

蛋黄  2个

玉米油  15克

牛奶  35克

低筋面粉  50克

蛋白  2个

细砂糖  35克

做法 : 

1. 蛋黄、牛奶和玉米油，用打蛋器搅拌均匀。
2. 筛入低粉搅拌成均匀的蛋黄糊。
3. 蛋白打起泡状，分次加入细砂糖，打发成尾端挺立的蛋白霜。
4. 将1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌匀。

5. 然后倒入其余的蛋白霜，混合拌成均匀的面糊。

6. 将面糊倒入蛋糕模，敲出气泡。

7. 放进预热160度的烤箱，烤35分钟至熟。
8. 出炉倒扣，待凉，平均切成2片，备用。

芒果慕斯材料 :

吉利丁粉  17克


热水  60克



鲜奶油  350克
 (打发)

芒果泥  300克

做法 :

1. 吉利丁粉加热水搅拌至溶化，加入芒果泥拌匀。

2. 加入打发鲜奶油，混合均匀。

3. 把一片蛋糕放在慕斯圈里，倒入芒果慕斯。

4. 摆放上第二片蛋糕，再倒入芒果慕斯。

5. 放入冰箱冷藏3-4个小时。

表层镜面材料 ：

吉利丁粉  10克 + 热水  40克

细砂糖  150克

清水  75克

炼奶  100克

白巧克力  175克

食用色素 

做法 :

1. 锅里放入砂糖、清水和炼乳，以中小火加热，搅拌煮溶。

2. 倒入吉利丁液，搅拌均匀。

3. 熄火，加入白巧克力，搅拌至巧克力融化，过筛。

4. 分成2份，加入色素，搅拌均匀，待降温至32°C或33°C。

5. 蛋糕脱模后，在表层淋上镜面液。

6. 放入冰箱冷藏约1-2个小时至镜面凝固即可。

Mango Mousse Mirror Glaze Cake

Chiffon cake base

Ingredients : 7 inch mould 

2 egg yolks

15g corn oil

35g milk

50g cake flour

2 egg whites

35g castor sugar 

Method： 

1. Combine egg yolks，corn oil and milk in a mixing bowl.

2. Sift in cake flour，mix well，set aside.

3. Beat egg white until frothy and add in the sugar in 3 batches. Beating till shiny peaks.

4. Add 1/3 egg white into egg yolk batter and fold well.

5. Pour the batter back to the 2/3 egg white and fold into a smooth batter.

6. Pour the batter into baking pan, tap pan on table a few times to remove air bubble.

7.  Bake in preheated oven at 160C for 35 minutes or until cooked.

8.  Remove from oven，invert cake onto table until completely cooled，cutting into 2 pieces. 

Mango Mousse :


17g gelatine powder


60g hot water



350g fresh cream (whipped)

300g mango puree

Method 
:

1. In a small bowl, dissolve gelatine powder in hot water. Add in mango puree, mix well.



2. Add the mango mixture to whipped cream. Mix well till incorporated.



3. Use a cake ring, place a layer of cake, pour in mango mousse.

4. Lay another cake layer and pour in mango mousse. 

5. Let it set for 3-4 hours in the fridge.


Mirror Glaze ingredients :

10g gelatine powder
 + 40g hot water

150g castor sugar

75g water

100g condensed milk

175g white chocolate

food coloring

Method :

1. In a saucepan add in sugar，water and condensed milk，heat over low heat.

2. Add in gelatine and stir until combined.

3. Turn off the heat，add in white chocolate，stir until the chocolate dissolves.

4. Divide to 2 portions，add in food coloring，stir well，let cool at 32°C or 33°C.

5. Unmold cake, pour the mirror glaze over the top of the cake.

6. Transfer cake back to the fridge for another 1-2 hours before serving.