Grace's Blog 欣语心情: 面包 (低溫发酵)

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Wednesday, November 4, 2015

巧克力小熊面包 Bear Shaped Bread

之前做了西瓜吐司和豹纹吐司后，跟着也做了这小熊面包，

那时一直上别的帖，将这些小熊冷落在存库里，现在才整理好。

配方取自爱厨房的幸福之味

材料：

高筋面粉 290g

可可粉 10g
黄砂糖 45g
盐 3g
即溶酵母 4g
鸡蛋 50g
牛奶 160g
无盐牛油 30g

牛油可换成各种液体油（30g），直接加入材料里一起揉。

表面装饰：芝士片，巧克力

做法：(低溫发酵法)

1. 将所有材料(除了牛油)搅拌成团，加入牛油搅拌至面团可以撑出薄膜。

2. 将面团放入盒子，盖好盒盖直接放进冰箱冷藏，以低温发酵15-18小時。
4. 取出面团在室温继续发酵30分钟，也可以直接开始整形。

5. 面团取出50g，再分成32份, 搓圆当耳朵, 然后用布盖着发酵。

6. 其余的面团就分成16份，滚圆直接放进模具里进行最后发酵，待发至2倍大时，才加入耳朵小面团。

7. 预热烤箱170度，烤约25-30分钟，出炉后马上刷上一层牛油，脱模待凉才做装饰。
8. 用裱花嘴在芝士片上印出圆形，取适量的巧克力直接放进裱花带里，直接隔水煮溶，剪小洞备用。在小熊嘴巴处挤上一点巧克力糊，放上芝士片，再挤上嘴巴和眼睛即完成。

Monday, July 13, 2015

南瓜抹茶双色吐司

这次的南瓜做出来的成品，颜色很浅很浅，

对于拍照技术麻麻哋的我，拍出来的效果是麻麻哋的。

食谱参考大米米‧小米米的幸福烘焙

南瓜面团

汤种材料：

水 50g + 高筋面粉 25g

主面团材料：
高筋面粉 277g
水 70g
蛋 1个
奶粉 10g
盐 3g
糖 27g
速发酵母 3g
奶油 25g
南瓜泥 80g

抹茶面团

汤种材料：
水 50g + 高筋面粉 25g

主面团材料：
高筋面粉 245g
抹茶粉 10g
鲜奶 150g
奶粉 16g
盐 3g
糖 40g
速发酵母 3g
奶油 25g

做法：(低溫发酵法)

1. 将汤种材料搅拌均匀，用小火煮至浓稠状，熄火待涼后放入冰箱冷藏备用。
2. 将主面团所有材料(除了奶油) + 汤种搅拌成团，加入奶油搅拌至面团可以撑出薄膜。(两种面团分別搅拌)
3. 将面团分別放入2个盒子，放室溫约30分钟，放到冰箱冷藏，低溫发酵15-18小時。
4. 取出面团回溫约1小时，滚圆松弛20分钟。
5. 整型，放入吐司模做最后发酵到9分滿。
6. 预热烤箱170度，烤约35-40分钟。