美式松饼 Pancake

 

早餐来一份美式松饼，真是太满足了😊

越南春卷 Vietnamese Spring Rolls

最喜爱的越南小吃之一😋

炸虾饼 Prawn Fritters

炸虾饼【Prawn Fritters】

材料 ：

面粉  150克

粘米粉  1汤匙
玉米粉  1汤匙
发粉  1茶匙
蛋  2个
油  2汤匙
清水  150-160克
小虾  200克（去壳留尾）

青葱  适量（切粒）


调味料：盐、胡椒粉、砂糖


做法 ：

1. 将所有材料混合，搅拌均匀。

2. 热油锅，放入虾饼模预热。

3. 舀一大匙面糊放在虾饼模上，摊开均匀，表面放上小虾。

4. 放入热油里，脱模，继续炸至金黄色，取出沥干油，重复至完。

越南春卷 Vietnamese Spring Rolls

越南春卷再沾上酸辣酱，好开胃。

天气炎热，就是爱这清爽开胃小吃。

越南春卷

材料 :

越南米纸
鲜虾（烫熟）
薄荷叶
黄瓜（切丝）
红萝卜（切丝）


酱料 :

越南小辣椒，柠檬汁，蒜茸，鱼露，糖


做法 :

1. 把越南米纸浸泡在温水里数秒至软，取出。
2. 将材料放在米纸上，卷紧。
3. 搭配酱料即可。



Vietnamese Spring Rolls

Ingredients :

vietnamese rice paper
shrimps，cooked
mint leaves
cucumber，julienned
carrot，julienned


Dipping sauce :

vietnam chilis，lemon juice，chopped garlic，fish sauce，sugar


Method :

1. Soak rice paper in warm water for few seconds or until soft.
2. Place the ingredients on the rice paper and roll up.
3. Serve with dipping sauce.

炒粿角 Fried Cubic Noodle (Char Kuih Kak)

有时候会特别的想念，

所以今天餐桌上出现了这道炒粿角。

炒粿角

材料 ：

粘米粉  110克
木薯粉 / 玉米粉  2汤匙
澄粉  1汤匙
冰水  120毫升
食油  1汤匙
盐  1茶匙
沸水  300毫升


做法 ：

1. 把所有粉类混合，再把盐及冰水倒入混拌均匀。
2. 将食油加入，搅拌。
3. 将沸水倒入，搅拌成无粒状的面糊。
4. 倒入6寸圆模，以中大火蒸25分钟或至熟。
5. 待完全冷却后，才切片。


炒粿角材料 ：

咸菜脯  3汤匙
蒜米  3瓣（剁碎）
蛋  3个
适量 豆芽，葱花

调味料 : 生抽，黑酱油，白糖，盐，胡椒粉


做法 ：

1. 烧热锅，倒入2tbsp食油，把粿角炒熟，盛起备用。
2. 锅里放入少许油，炒香菜脯及蒜米，倒入粿角翻炒。
3. 把粿角推一边，放入适量食油，把蛋打入，搅散，再把粿角炒匀。
4. 加入调味料，继续翻炒片刻。
5. 最后加入豆芽拌抄，撒上葱花即可。

Fried Cubic Noodle (Char Kuih Kak)

Ingredients :

110g rice flour

2 tbsp tapioca flour (or cornflour)

1 tbsp wheat starch

120ml cold water

1 tbsp oil

1 tsp salt

300ml boiling water

Method ：

1. In a mixing bowl combine rice flour, tapioca flour, wheat starch, salt and cold water together.  

2. Add in oil，stir well. 

3. Pour boiling water into the batter and stir until batter is smooth.

4. Pour into a 6" pan and steam over boiling water for about 25 minutes or until cooked.  

5. Cool the rice cake thoroughly before cutting into cubes.  

Ingredients for frying cubic noodles :

3 tbsp chopped pickled radish (chai poh)

3 cloves garlic, minced

3 eggs

some sprigs onion，beansprouts

Seasoning : light soy sauce，dark soy sauce，sugar，salt，pepper

Method :

1. With about 2 tbsp of oil, pan fry the cubic noodles until golden brown.  Transfer to a plate and set aside.

2. Stir fry the pickled radish and garlic until aromatic. Return the cubic noodles to the wok.

3. Push the cubic noodles to the side of the wok then crack eggs into the centre and scramble until egg is just set.

4. Add in seasoning. Toss well to combine.

5. Finally add in beansprouts.  Toss until well combined and heated through. Garnish with spring onion and serve hot.

(Recipe from here & here)

紫薯年糕卷 Nian Gao Rolls with Purple Sweet Potato

紫薯年糕卷

材料 ：

年糕（切长条状）

紫薯

盐

春卷皮

蛋白液

做法 ：

1. 紫薯切片，蒸熟，趁热压成泥，加入少许盐搅拌均匀。

2. 取一张春卷皮，放入紫薯泥，攤平，放上年糕。

3. 卷起，涂上蛋液封口。

4. 放入热油锅里，中火炸至金黄色，捞起，沥干油份，趁热享用。

Nian Gao Rolls with Purple Sweet Potato

Ingredients :

nian gao, cut into long strips

purple sweet potato

salt

spring roll wrappers

egg white

Method :

1. Slice sweet potato and steam until soft. Mash sweet potato while its still hot. Add in salt and mix well.

2. Place some smashed sweet potato onto wrapper，lightly spread it out，place 1 piece of nian gao and wrap.

3. Brush edges with egg white，roll up.

4. Fry the spring roll nian gao in medium heat until golden brown. Dish out and serve warm.

花生煎堆 Sesame Seed Balls with Peanut Filling

炸煎堆其实还蛮有趣的，慢慢的看着一颗颗煎堆膨张，

圆碌碌的，并没有想像中的难。

花生煎堆

材料 ：

糯米粉  140克 

苏打粉  1/8茶匙

细砂糖  20克

牛奶  130克

白芝麻  适量

馅料 :

炒香花生碎  100克

细砂糖  25克

溶化奶油  45克

做法 :

1. 将所有馅料混合均匀，平均分成10份，搓圆。

2. 把所有材料混合均匀成软面团，平均分成10份。

3. 取一小面团，压扁，包入一份馅料，搓圆。

4. 煎堆表面粘些水，再粘满白芝麻粒。

5. 放入热油里，以中火炸至金黄色，捞起沥干油份即可。

Sesame Seed Balls with Peanut Filling

Ingredients :

140g glutinous rice flour

1/8tsp baking soda

20g castor sugar
130g milk

Some white sesame seed

Filling :

100g fried chopped peanut

25g castor sugar

45g melted butter

Method :

1. Mix all the filling ingredients, divide into 10 portion.

2. Mix all ingredients for skin and knead to form a soft dough, divide into 10 portion.

3. Wrap in peanuts filling and form into a ball.

4. Dip the ball into water and coat with sesame seeds.

5. Heat up oil, deep-fried the glutinous balls until golden brown, dish and drain.

甘榜虾煎 Hometown Prawn Fritters

甘榜虾煎

材料 :

小虾  300克
面粉  500克
水  650毫升
韭菜  100克 (切小段)
豆芽  150克
红萝卜丝  80克
葱头仔碎  2大匙


腌料 :

盐  1/2小匙
胡椒粉  1/4小匙


调味料 :

鸡蛋  1粒
盐  1小匙
糖  1/2小匙
黄姜粉  1/2小匙
油  50毫升

炸油  4杯


做法 :

1. 把虾洗干净滤干水，加入腌料拌匀腌1小时，备用。
2. 把面粉加入水拌匀成浓糊，加入调味料拌匀，加入韭菜、豆芽、红萝卜和葱头仔拌匀。
3. 烧热油，把木柄钢勺放入油烧热，把调好的面糊舀入勺里，放上腌好的虾。
4. 放入油里用中火炸至定形，轻轻摇至脱下，继续炸至两面金黄色。
5. 捞起滤干油，配上辣椒酱享用。



Hometown Prawn Fritters

Ingredients :

300g small prawns
500g plain flour
650ml water
100g chives，cut into short sections
150g bean sprouts
80g shredded carrot
2tbsp chopped shallots


Marinade :

1/2tsp salt
1/4tsp pepper


Seasoning :

1 egg
1tsp salt
1/2tsp sugar
1/2tsp turmeric powder
50ml oil

4 cups oil for deep-frying


Method :

1. Clean the prawns and drain well. Mix with marinade and season for 1 hour. Set aside.
2. Combine plain flour and water and mix into a thick batter. Add in seasoning and stir well. Add in chives，sprouts，carrot and shallots and stir well.
3. Heat up oil for deep-frying，dip a wooden handle ladle into the hot oil to heat up. Spoon the batter into the ladle and place a small prawn on top.
4. Deep-fry in oil with medium heat until the batter can leave the ladle. Continue frying until golden brown on both sides.
5. Dish and drain. Serve with chili sauce.

(Recipe adapted from Yum Yum Magazine 97th)

韭菜面粉糕 Chinese Chive Pancakes

小时候爱吃煎面粉糕，由其是加入笕菜的。

长大了却发现韭菜煎面粉糕，咸咸香香也是很美味的。

韭菜面粉糕

材料：

韭菜  100克（洗净，切粒）
虾米  30克 （洗净，剁碎）  面粉  150克
木薯粉  20克
鸡蛋  1个
清水  200-250克 (依面糊的浓稠度调整)

盐，胡椒粉  各适量
 

做法：

1. 锅中烧热油，爆香虾米，捞起。
2. 将所有材料混合成均匀的韭菜面糊。
3. 热锅，加入少许油，舀入适量的面糊，煎至两面呈金黄色即可。



Chinese Chive Pancakes

Ingredients：

100g chinese chive，rinsed and diced
30g dried shrimps，rinsed and chopped
150g plain flour
20g tapioca flour
1 egg 
200-250g water

salt，pepper powder to taste
 

Method：

1. Heat up oil，stir-fry dried shrimps until fragrant.
2. Mix all the ingredients in a mixing bowl.
3. Heat a little oil in a frying pan，scoop in a ladle of batter，flip over the pancake until golden brown. 

烤番薯年糕球 Baked Sweet Potato Mochi with Nian Gao

看到冰箱里差点被遗忘的年糕，选了这款不油腻，烘烤式的番薯年糕球。

做法简单，也很不错吃。

 

烤番薯年糕球

材料 ： （约15粒）

番薯  160克
粘米粉  30克
糯米粉  45克
糖  20~40克（喜欢少甜的可以减少份量）
清水  6汤匙   
盐  少许
年糕  适量（切小块）
白芝麻 少许
玉米油 


做法 ：

1. 番薯蒸好，压成泥，过筛。
2. 加入粉，清水，糖和盐。搅拌成团。 
3. 分割成15粒小团，包入年糕，手沾一些油以及白芝麻，搓圆。
4. 把年糕球排放在涂了层薄油的烤盘。
5. 预热烤箱，烤170度， 20-25 分钟。 


备注： 番薯的湿度都不同的，水的份量需自己拿捏。




Baked Sweet Potato Mochi with Nian Gao

Ingredients : (Yield 15 Mochi)

160g sweet potato (steamed, mashed and sieved)
30g rice flour
45g glutinous rice flour
20~40g castor sugar (can be reduced if you like it less sweet)
6 tbsp water    
pinch of salt
some nian gao, cut into small cubes 
Some sesame seeds
corn oil
 

Method :

1. Prepare the sweet potato puree.
2. Stir in flour，water，sugar and salt. Mix to form a pliable dough. 
3. Divide dough into 15 balls. Wrap in nian gao filling，grease your hands and roll into ball with sesame seeds.  
4. Place on a lightly greased baking tray. Repeat for the rest.
5. Bake in a preheated oven 170'C for 20-25 minutes or until fully cooked. You will see the nian gao starts bubbling out when it's ready. Enjoy!


Note: 
The amount of water used is depends on the moisture of the sweet potatoes. Do adjust accordingly. 

（Recipe adapted from Miki's Food Archives）