肉燥蒸蛋糕 Minced Meat Steamed Sponge Cake

这款咸鸡蛋糕也是小时候家里常出现的。

肉馅的咸，蛋糕的甜，咸咸甜甜的古早味鸡蛋糕，非常好吃哦！

肉燥蒸蛋糕 

【Minced Meat Steamed Sponge Cake】

蛋糕体材料 ：

鸡蛋 4个

细砂糖 130克

玉米油 1汤匙

低筋面粉 160克

泡打粉 1茶匙

 肉馅材料 ：猪绞肉  300克，大洋葱  3粒

调味料 ：黑酱油，生抽，糖，麻油，胡椒粉

做法 ：

1. 先将洋葱爆香，加入猪绞肉翻炒。

2. 加入调味料，炒至汤汁收干，盛起备用。

3. 鸡蛋加细砂糖，搅打至蓬松变白。

4. 取少许面糊，加入玉米油，拌匀，再倒回面糊里混合均匀。

5. 分次筛入低粉，轻轻搅拌均匀。

6. 将一半的面糊倒入铺纸的蛋糕模里。

7. 放入水滚的蒸锅里，大火蒸10分钟。

8. 铺上肉馅，将剩余的面糊倒入，表面撒些肉馅。

9. 用大火蒸20-25分钟至熟，脱模后待凉切片。

九层塔肉碎 Thai Basil Minced Meat

 

九层塔长得茂盛，摘了炒肉碎，就是一道很下饭的菜了。

蓝花锅贴 Pan-Fried Dumplings

蓝花锅贴【Pan-Fried Dumplings】

材料 ：

面粉  200克
滚开水  30克
蓝花水  110克
盐  1/2茶匙

内馅 ：猪肉碎，包菜（切粒），红辣椒（切粒） 

调味料 ：盐，生抽，胡椒粉，麻油

面粉水 ：清水  100克 + 面粉  5克

做法 ：

1. 将盐加入面粉，滚开水绕圈倒入面粉中快速拌匀， 倒入蓝花水揉成团。
2. 盖上保鲜膜， 松弛30分钟。
3. 将松驰好的面团搓成长条， 切成均匀的小剂子，搓圆后擀开， 包入内馅。
4. 平底锅倒入1大匙油， 排入锅贴， 倒入面粉水，盖上锅盖，以中火煮至水份收干，继续煎至底部金黄色即可。

酸辣芥菜 Braised Spicy and Sour Chinese Mustard Green（Chai Buey）

一道很开胃很下饭的酸辣芥菜，在家乡这里，多数人称为菜尾。

个人较喜欢用番茄和柠檬汁来取代亚叁片。

酸辣芥菜

材料 :

芥菜  1公斤（切段）
烧肉，烧鸡，烧鸭  1公斤

番茄（大）6粒

蒜头  1颗

辣椒干 10-15条（浸软，去籽）

清水  适量

调味料 :

柠檬  1个（取汁）

盐，糖，酱油（各适量）

做法 :

1. 烧热油，爆香蒜头，加入辣椒干炒香。

2. 加入芥菜翻炒，加入其余材料。

3. 倒入清水盖过材料煮滚，下调味料。

4. 盖上锅盖，焖煮至熟软即可。

Braised Spicy and Sour Chinese Mustard Green（Chai Buey）

Ingredients :

1 kg mustard green ( cut into pieces )

1 kg leftover meat ( roasted pork，roasted chicken and duck )

6 tomatoes

1 whole bulb garlic
10-15 dried chillies ( soaked in water , deseeded )
water


Seasoning :

lemon juice from 1 lemon
salt，sugar，light soy sauce

Method :

1. Heat up oil，fry garlic till fragrant，add in dried chillies and stir fry until fragrant.

2. Add in mustard green and all the ingredients.

3. Pour in water，bring to a boil，add in seasoning.

4. Cover the wok，simmer until meat and vegetables are all soften. Serve hot.

自制肉干 Homemade Chinese Pork Jery (Bak Kwa)

等着家里的年饼、小吃消灭得差不多，

即可开炉做了这在新年前就想尝试的肉干。

做法不难，烤好的肉干味道也蛮不错的。 

自制肉干
用13”x13”的烤盘， 做出9块

材料 :

猪肉碎  450g （带有10%的肥肉）
糖  100g
酱油  1tbsp
米酒  1/2tbsp
鱼露  1/2tbsp
蚝油  1tbsp
黑酱油  1tsp
五香粉  1/8tsp
胡椒粉  一小撮
盐  1/2-3/4tsp 调味
蜂蜜  2tbsp



做法 :

1. 把全部材料混合一起，用筷子同一个方向搅拌，直到起胶的状况。 放入冰箱冷藏几个小时。
2. 把肉碎铺放好在烤盘，可以用汤匙的背面压平。
3. 放入预热160C的烤箱，烤大概20分钟。 取出，把烤箱温度提高到240C.
4. 把肉干剪成9片或喜欢的形状。
5. 再放入烤箱，用上火240C烤大概10分钟，取出，翻面，再烤7分钟，就完成了。 





Homemade Chinese Pork Jerky (Bak Kwa)  
*makes 9pcs, perfectly for a tray size 13”x13” (4mm height)

Ingredients :

450g minced pork (at least with 10% fat)
100g sugar
1tbsp light soy sauce
1/2tbsp Chinese rice wine
1/2tbsp fish sauce
1tbsp oyster sauce
1tsp dark caramel sauce
1/8tsp Chinese five spices powder
A dash of Pepper
1/2tsp-3/4tsp salt or to taste
2tbsp honey


Method :
 
1. Put all ingredients in a big bowl and start mixing them with a pair of chopsticks. Blend and stir the mixture in one direction until the meat becomes gluey. Store in the fridge for several hours.  
2. Spread the marinated minced pork thinly onto the baking tray.  
3. Bake at pre-heated oven at 160C for 20mins. Remove from oven. Increase the oven temperature to 240C.
4. Wait to slightly cool, cut into your desired size and shape using scissor, knife or pizza cutter, place them in the same baking tray.  
5. Grill (top heat only) one side at 240C for 10mins, remove from oven, flip over another side, wait oven back to 240C and grill for 7mins or until golden brown with slight burnt.


Recipe adapted from Nasi Lemak Lover & Min's Blog 

 

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Yen from GoodyFoodies, Diana from The Domestic Goddess Wannabe and 

Zoe from Bake for Happy Kids.  

豉汁蒸排骨

腌制了一夜的排骨，很入味。

软滑的排骨，浓郁的豉汁拌饭，味道很好。

食谱参考 : Carol 自在生活

材料:

小排骨  500g
蒜头  4-5瓣
红辣椒  1条
豆豉  2tbsp

 
调味料:

蚝油  1tbsp
酱油  1tbsp
麻油  1tbsp
黄糖  1/2tsp
盐  1/4tsp
胡椒粉  1/2tsp
粟粉  1tbsp



做法:

1. 小排骨用清水洗干净去除血水，然后沥干水份。
2. 红辣椒及蒜头切末。
3. 依序将所有调味料，蒜末，红辣椒及豆豉加入混合均勻。
4. 腌制1小时入味。
5. 将排骨放入蒸笼里，大火蒸20分钟或至排骨熟即可。

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organised by Fion （XuanHom's Mum Kitchen Diary) and hosted by May (厨苑食谱）.

 

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organised by Zoe of Bake for Happy Kids and Doreen of My Little Favourite DIY,

and hosted by Jess from Bakericious.

叉烧包

一直想做开口笑的叉烧包，找了很久，

终于，找到了这不需要用到臭粉的配方。

这次做的叉烧包还不到位，看起来似笑非笑滴。

配方取自 : 周老師的美食教室

份量 : 15个

老面：

清水  125g
细砂糖  1/2tbsp
速发干酵母  1/2tsp
低筋面粉  225g
 
甜发面：

老面  1份
低筋面粉  225g
糖粉  125g
发粉  2tsp
白油  60g
清水  40-50g

叉烧馅：

叉烧肉  300g (切片)
清水  150g
胡椒粉  少许
黄糖、蚝油、麻油  (各1大匙)  
玉米粉  2大匙  

做法：

1. 把老面的材料揉成均勻的面团，盖好发酵一夜。天气若太热，发数小时后即可冷藏。
2. 清水加调味料和玉米粉调勻，边煮边搅拌到浓稠，熄火。
3. 加入叉烧肉拌勻即成馅料。冷藏备用。
4. 把发好的老面加甜发面的材料揉成均勻且柔软的面团。（糖粉和发粉要先过筛；水量要斟酌，因为老面的湿度每次不一定相同）
5. 分成15份，每份约53克。一一滚圆。
6. 压扁，包入馅料。包紧即可，不需像包子一样捏褶子，上方皮厚一点也无妨，可以帮助开花
7. 把包子排在蒸笼里，最后发酵约30分钟。
8. 待水烧滾，用中大火蒸12分钟即可。

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菜粿 。梅菜馅

那天做梅菜包时，馅料炒多了。

想起之前在茶楼有尝过梅菜馅的菜粿，

正好材料也齐全，直接就做了这菜粿。

菜粿皮： 

澄面粉  50g

木薯粉  100g 
黄砂糖  1tsp

沸水  200ml 
油  1tbsp 

梅菜馅请看这里

 
做法：
 
1. 将澄粉，薯粉和盐放入盆中，混合均匀。
2. 把煮沸的水冲入粉中，快速搅拌成团。
3. 加入油，搓揉成光滑面团。
4. 面团分割成小团，擀成圆薄片，包入馅料。
5. 放在蒸笼里，大火蒸8-10分钟即可。
6. 取出，趁热在表面刷上一层薄薄的油，以免菜粿黏在一起。

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