班兰千层蛋糕 Pandan Layer Cake

班兰千层蛋糕

戚风蛋糕体材料 :  8寸脱底圆模 

蛋黄  4个

细砂糖  20克

玉米油  40克

班兰精华 / 牛奶  60克

低筋面粉  70克

蛋白  4个

细砂糖  40克

做法 ： 

1. 蛋黄加入糖拌匀，再加入油、班兰精华搅拌均匀。

2. 筛入低粉，搅拌成均匀的蛋黄面糊。
3. 蛋白分次加入细砂糖打发（湿性蛋白霜）。

4. 将蛋白霜分3次拌入蛋黄面糊里，搅拌均匀。

5. 将面糊倒入模子里，轻轻把气泡敲出。
6. 放入预热后的烤箱，170烘烤约35-40分钟。
7. 蛋糕烘好后，立刻取出烤箱倒扣，待凉后脱模切成3片备用。

班兰咖椰层材料 :

(A)

绿豆粉 ( 绿色 )  85克

细砂糖  90克

燕菜粉  10克

(B)

班兰汁  480克

浓椰浆  400克

做法 :

1. 材料(A)混合均匀，加入材料(B)。

2. 用小火边搅拌边煮至浓稠即可。

3. 把班兰咖椰分成4等分。

组合：

１．将1/3班兰咖椰倒入蛋糕模，然后放入一片蛋糕，两样材料交替放入至最后一层是班兰咖椰。
２．待冷却后把蛋糕放入冰箱冷藏最少4小时，凝固后就可把蛋糕倒扣，然后加上装饰即可。

Pandan Layer Cake

Chiffon cake base

Ingredients : 8 inch mould 

4 egg yolks

20g castor sugar

40g corn oil

60g pandan juice / milk

70g cake flour

4 egg whites

40g castor sugar 

Method： 

1. Combine egg yolks，castor sugar，corn oil and pandan juice in a mixing bowl.

2. Sift in cake flour，mix well，set aside.

3. Beat egg white until frothy and add in the sugar in 3 batches. Beating till shiny peaks.

4. Add 1/3 egg white into egg yolk batter and fold well.

5. Pour the batter back to the 2/3 egg white and fold into a smooth batter.

6. Pour the batter into baking pan, tap pan on table a few times to remove air bubble.

7. Bake in preheated oven at 170C for 35-40 minutes or until cooked.

8. Remove from oven，invert cake onto table until completely cooled，cutting into 3 pieces. 

Pandan kaya layer

(A)

85g Hoen kwe flour ( green )  

90g castor sugar

10g agar-agar powder

(B)

480g pandan juice

400g coconut milk

Method :

1. Mix ingredients (A) together，add in ingredients (B)，combine well.

2. Cook with low heat until the mixture slightly turned thick.

3. Divide pandan kaya into 4 equal portions

To assemble cake : 

1. Pour one portion of pandan kaya into cake mold，place a piece of chiffon cake on top. Repeat the same method until finished.

2. Chill in the fridge at least 4 hours till set. 

甜菜根毛巾卷 Beetroot Towel Cake Roll

记得第一眼看到这毛巾卷时，就好喜欢。

用甜菜根汁做了两卷红色的毛巾卷，好看也好吃哦。

甜菜根毛巾卷

材料 ：(可做10片)

低筋面粉  120克
鸡蛋  2个
甜菜根汁  120克
牛奶  200克
细砂糖  40克
盐  1克
牛油  25克 (隔水溶化)

馅料 ：鲜奶油  200克 (打发)，烤香杏仁碎 适量



做法 :

1. 把所有放入一个大碗里搅拌均匀后过滤，休面30分钟。
2. 加热平底不粘锅，倒入适量面糊，并迅速将锅转一圈至面糊均匀地沾满锅底。
3. 用刮刀把煎熟的饼皮划离锅, 重复做法至完。
4. 将5片饼皮，一张叠一张，打横排列。
5. 抹上奶油，撒上杏仁碎，把上下边往内折，然后卷起。放入冰箱冷藏一小时。



Beetroot Towel Cake Roll

Ingredients ：(makes 10 piece)

120g cake flour
2 eggs
120g beetroot Juice
200g milk
40g castor sugar
1g salt
25g melted butter 


Filling ：200g fresh whipping cream，some chopped almond（roasted）

Method :

1. Combine all ingredient into a large mixing bowl and mix until the batter is smooth. Strain through a sieve. Rest for 30 minutes. 
2. Heat a non-stick frying pan，use a ladle to scoop the crepes batter into the pan while swirling the pan to evenly spread the cake batter. 

4. Use a spatula to ease away the layer from the pan. Repeat the process until the batter is all used up.

5. Place 5 piece crepe layer. Spread evenly a layer of whipped cream，place some chopped almond. Roll it up and chill in the fridge 1 hour.

珍珠巧克力千层蛋糕 Kek Kukus Coklat Polkadot

这天'木'来了，做了这款对'它'心动已久的蛋糕。

珍珠巧克力千层蛋糕

材料 ：7寸方模

(A)
牛油  280克
细砂糖  120克
蛋  7个
咖椰 kaya  126克
好立克 horlick  70克
巧克力膏  1汤匙


(B)
巧克力粉  21克
面粉  105克
发粉  1/2茶匙


(C)
手指饼干  

做法 ：

1. 将材料(B)混合过筛，备用。
2. 牛油加细砂糖搅拌至泛白，再把蛋逐粒加入。

3. 加入巧克力膏，咖椰和好立克，拌匀。

4. 加入过筛粉类，拌匀。
5. 烧热水，模型铺纸。倒入80克的面糊，排入手指饼干，间隔约半寸。
6. 中火蒸约8分钟或表面不黏手，重复步骤把面糊蒸完即可。
7. 蛋糕完全冷却后，才切片享用。

Kek Kukus Coklat Polkadot

Ingredients : 7 inch square pan

(A)
280g butter
120g sugar
7 eggs
126g kaya
70g horlicks
1tbsp chocolate emulco

(B)
21g cocoa powder
105g cake flour
1/2 tsp baking powder

(C)
finger biscuits

Method :

1. Sieve ingredients B together. Set aside.
2. Beat butter with sugar until light and fluffy，add in egg one at a time. 
3. Add in chocolate emulco，kaya and horlicks，mix well.
4. Fold in sifted flour, combine well.
5. Bring water to boil, grease and lined parchment paper on a square pan, pour in 80g of batter, and line in finger biscuits. leave a half inch gap in between each biscuit.
6. Steam over medium heat for 8 mins each layer. Repeat the above process till all batter is used up. 
7. Serve after slightly cool down.

(Recipe adapted from 袅袅烘焙香)

法式芝士巧克力千层蛋糕 French Style Chocolate Cheese Mille Crepes

法式芝士巧克力千层蛋糕

蛋糕皮材料 ：

(A)

鲜奶  400克

鸡蛋液  255克

盐  1/2茶匙

面粉  95克
巧克力粉  20克
糖粉  55克

(B)

无盐奶油  60克（隔水炖溶）

馅料 ：

(C)
奶油乳酪  200克
鲜奶  50克
炼奶  47克

(D)
植物性鲜奶油  200克

做法 ：

1. 将材料（A）放入一个大碗里搅拌均匀后过滤， 休面30分钟。

2. 煎蛋糕层之前加入溶化的无盐奶油拌匀。

3. 以中火预热20cm不粘平底锅，用勺子舀入适量的面糊，迅速以旋转放试把面糊薄薄的填满煎锅底直到面皮底面煎熟。尽量不要倒入过多面糊，若有表面上有剩余的面糊尽可倒回面糊碗中。

4. 用划刀把饼皮划离锅, 重复做法至完。每次倒面糊入锅时记得必须先搅匀, 以防止面糊浓稠。

5. 用电动打蛋器将材料C打发至光滑无颗粒，加入植物性鲜奶油搅拌至浓稠。

6. 组合蛋糕, 铺第一层饼皮在蛋糕板上，抹一层薄薄的馅料，撒上oreo饼碎，再铺上第二层饼皮，再撒上oreo饼碎。

7. 轻按饼皮中间部份使馅料分布均匀，重复至完成。

French Style Chocolate Cheese Mille Crepes

To Make Crepes ：

(A)

400g UHT fresh milk

255g eggs

1/2 tsp salt

95g plain flour
20g chocolate powder
55g icing sugar

(B)

60g unsalted butter (by double boiling) 

To Make Filling ：

(C)
200g cream cheese
50g fresh milk
47g condensed milk

(D)
200g fresh whipping cream

Method ：

1. Combine all ingredient (A) into a large mixing bowl and mix until the batter is smooth. Strain through a sieve. Rest for 30 minutes. 

2. Add in melted butter to batter (A) and mix well just prior to frying the crepes. 

3. Heat a 20cm non-stick frying pan over medium heat. Use a ladle to scoop the crepes batter into the pan while swirling the pan to evenly spread the cake batter. Pour off any excess batter back into the mixing bowl. Cook crepe until the surface starts to bubble and the bottom layer has set.

4. Use a spatula to ease away the layer from the pan. Stir well to prevent the batter from thickening before cooking each layer. Repeat the process until the batter is all used up.

5. Place ingredients (C) into a large mixing bowl and beat till smooth. Add in whipping cream (D) and mix till thickened. Set aside.

6. To assemble cake, place the 1st piece crepe layer on the board / plate. Spread a thin layer of filling on top, place some oreo biscuits over the fillings. Stack on the 2nd piece of crepe. 

7. Lightly flatten each layer with hand to sandwich the cream onto the crepe. Repeat the process until the last layer.

(Recipe adapted from Coco's Sweet Tooth)