南瓜抹茶双色吐司

这次的南瓜做出来的成品，颜色很浅很浅， 

对于拍照技术麻麻哋的我，拍出来的效果是麻麻哋的。

食谱参考大米米‧小米米的幸福烘焙

南瓜面团

汤种材料：

水 50g + 高筋面粉 25g

主面团材料：
高筋面粉  277g
水  70g
蛋  1个
奶粉  10g
盐  3g
糖  27g
速发酵母  3g
奶油  25g
南瓜泥  80g


抹茶面团 

汤种材料：
水 50g + 高筋面粉 25g

主面团材料：
高筋面粉  245g
抹茶粉  10g
鲜奶  150g
奶粉  16g
盐  3g
糖  40g
速发酵母  3g
奶油  25g


做法：(低溫发酵法)
 
1. 将汤种材料搅拌均匀，用小火煮至浓稠状，熄火待涼后放入冰箱冷藏备用。
2. 将主面团所有材料(除了奶油) + 汤种搅拌成团，加入奶油搅拌至面团可以撑出薄膜。(两种面团分別搅拌)
3. 将面团分別放入2个盒子，放室溫约30分钟，放到冰箱冷藏，低溫发酵15-18小時。
4. 取出面团回溫约1小时，滚圆松弛20分钟。
5. 整型，放入吐司模做最后发酵到9分滿。
6. 预热烤箱170度，烤约35-40分钟。

This post is linked to the event Little Thumbs Up (July 2015 Event: Tea) 

organised by Zoe of Bake for Happy Kids and Doreen of My Little Favourite DIY 

and hosted by Cheryl of Baking Taitai.

I'm submitting this post to the Best Recipes for Everyone

 July 2015 Event : I have a date with "Pumpkin"

organized by Fion of XuanHom's Mom and co-hosted by Rachel.

燕麦葡萄干核桃面包

2015年的第一贴，先贴上一款燕麦核桃面包当早餐吧！

材料：

（A） 麦片面团 （汤种）： 即食燕麦片 20g， 水 50g
（B） 高筋面粉 250g， 细砂糖 30g， 盐 1/2tsp， 即溶酵母粉 4g，奶粉 20g，水120g
（C） 无盐奶油 15g ， 核桃碎 60g， 葡萄干 40g


做法：

1. 将材料（A）先用橡皮刮刀拌匀，再用小火边煮边搅拌成团状，取出放凉，盖上保鲜膜，冷藏约60分钟后备用。

2. 将材料（B）全部混合，先用慢速搅拌成团，再加入做法（1）的面团中。

3. 加入无盐奶油，用慢速搅入，再用中速搅成具延展性的面团。

4. 加入核桃碎和葡萄干，用慢速搅匀。面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约80分钟。

5. 取出面团分割所需的份量，滚圆后盖上保鲜膜，松弛约15分钟。

6. 将面团整形，排入抹油的烤模里，盖上保鲜膜，进行最后发酵约25分钟。

7. 放入已预热的烤箱中，用170度烤约20-25分钟即可。

汤种南瓜面包

加入南瓜的面包体很松软，加入了汤种的南瓜面包更加松软可口。

面包体食谱参考 : Christina's Lifestyle

汤种材料:
高筋面粉  20g
水  100g

汤种做法:
在100g的水中加入20g的高筋面粉搅拌均匀，加热至65度。面糊在搅拌时会有纹路出现的状态，离火即可。
在面糊表面贴上一层保鲜膜，降到室温后使用。(防水分流失和表皮结皮)
面糊冷却约1小时后即可使用，若未使用完毕，可以密封放入冰箱保存1，2天。若汤种面糊变灰色时就不可再使用。

面团材料 : A
高筋面粉  270g
低筋面粉  30g

南瓜泥  120g
细砂糖  60g
盐  1/8tsp
即溶酵母  6g
汤种  100g 

牛奶  30g-50g （用量视南瓜泥的水分而定）

面团材料 : B
奶油  30g 

馅料 : 蟹柳，香肠，肉松，美乃芝 

 
做法:

1. 将面团材料A全部倒入搅拌盆，搅拌至面团成团且有筋性。
2. 加入材料B，搅拌至完成阶段，可拉开薄膜。
3. 放置一旁，让面团发至双倍大。 
4. 发好的面团排气，搓圆，进行中间发酵约10分钟。
5. 把面团分8等份，然后滚圆让面团进行中间发酵约10分钟 。 取一小面团，擀成圆形，包入馅料，搓圆。 
6. 把整好形的面团放在纸托或排放到烤盘上，放在温暖湿润处，进行最后发酵50分钟-60分钟，至双倍大。 
7. 发好的面团表面刷上蛋液后放入炉烘烤，用170度烤大约15-20分钟。

墨西哥面包 Mexico Bun ( 烫种 )

在烘烤墨西哥面包时, 那满屋子的咖啡香味,  真的是太迷人了, 哈哈。。。

加入了烫种的面包体非常柔软,  外层酥酥脆脆的,   香甜好吃。

 

基本甜面包团 (可做6粒面团约78克/粒)

材料：

A
高粉 50克
滚水35克

B
高粉150克
普通面粉/低粉50克
糖40克
盐3克
奶粉10克
酵母5克

C
冷水88克
冷蛋30克

D
牛油30克

做法：

1.  将(A)的滚水加到面粉中搅拌成团, 然后盖起, 冷却后放入冰箱冷藏最少12小时。
2.  将(B)拌匀, 加入(C)搅拌成粗面团, 加(A)混合拌匀。
3.  加入(D)搅拌成光滑面团, 发酵40分钟。
4.  分割成6份, 松弛10分钟备用。
5.  二次发酵40分钟。
6.  170度20分钟。 (视个人烤箱而再做调整)



墨西哥面糊材料：

牛油  40克
糖粉  40克
全蛋液  35克 
低筋面粉  45克
咖啡香精  1tsp  
即溶咖啡粉  1tbsp （用1tbsp热水溶解，搅拌均匀待冷）


做法：

1.  将室温软化牛油加入糖粉搅散。
2.  加入过筛低筋面粉，咖啡粉搅拌成糊状。
3.  加入咖啡香精搅拌均匀即可并且装入挤花带里。

** 制作墨西哥面糊的时候，牛油不需要打发。挤面糊的时候，覆盖面团表面2/3即可。墨西哥面糊在烤的时候会溶化并且流动，最终把整个面包表面都覆盖

 

This post is linked to the event Little Thumbs Up  , organized by Zoe (Bake For Happy Kids) and Mui Mui (My Little Favourite DIY) , hosted by Diana (Domestic Goddess Wannabe)