蓝花莲蓉月饼 Blue Pea Flower Lotus Mooncakes

 

初次尝试蓝花烤皮月饼，成品蛮好的，看了心情也好😁

传统公仔饼 Mooncake Biscuits

 

传统公仔饼，满满的回忆。

上海月饼 Shanghai Mooncakes

 

2020中秋节，祝福大家，中秋节圆满幸福，阖家安康。 

Happy Mid-Autumn Festival ! 

上海月饼

【Shanghai Mooncakes】

参考分量 ：14个

月饼皮 ：

 

面粉  300克 

糖粉  100克

奶粉  50克

蛋黄粉  25克

发粉  1 大匙

牛油  150克

鸡蛋  2粒

 

馅料 ：

 

班兰莲蓉馅  700克 

咸蛋黄  14粒

表层 ：瓜子（少许），蛋液

做法： 

1. 将所有月饼皮材料混合均匀，平分成14份。

2. 咸蛋黄蒸10分钟至熟。

3. 莲蓉馅分成每份50克，压平，裹入蛋黄。

4. 馅料裹入饼皮内，搓圆，排在烤盘上，涂上蛋液及沾上瓜子仁。

5. 放入预热烤箱，以170度C，烘烤20至25分钟至金黄色，即可。

肉松公仔饼 Pork Floss Mooncake Biscuits

 

咸香的肉松公仔饼，

依然是家里最受欢迎的😁

肉松公仔饼

【Pork Floss Mooncake Biscuits】

材料 ：

面粉  300克

糖浆  180克

玉米油 / 花生油  70克

碱水  1茶匙

内馅 : 肉松（适量）

刷面 ： 蛋黄  1个 + 鲜奶  1汤匙（一起搅拌均匀，过滤）

做法：

1. 将所有材料（除了面粉）搅拌均匀。

2. 加入过筛的面粉，拌成均匀的面团。

3. 把容器盖上，放置休面30分钟或至面团不粘手。

4. 把面团分割，搓圆压扁，包入肉松，放入模具按压出形状。

5. 预热烤箱，以170度烘烤15分钟，取出。

6. 待凉10分钟后刷上蛋液，再放入烤箱以160度继续烘烤10-15分钟至金黄色或熟即可。

冰皮月饼 Snow Skin Mooncakes

 

2020中秋节，依然用回这食谱

今年的冰皮月饼用这兔子模，好立体可爱啊

冰皮月饼

【Snow Skin Mooncakes】

  

材料 ：

糕粉  30g

糖粉  20g（过筛）

白油  10g

冷水  35g

内馅： 班兰莲蓉+ 烤香白瓜子

皮 ：25克，内馅：30克

做法 ：

1.  馅料秤每份30克，搓圆待用。

2.  将糖粉和糕粉混合均匀，倒入一个容器里，加入白油搅拌均匀。

3.  最后加入冷水，把做法（2）的粉类一起搅拌成均匀的面团。

4.  分成每份25克，搓圆按扁包入一份馅料。

5.  按入已撒些糕粉的月饼模后轻敲出。

6.  最后放入封密的盒子里，冰箱冷藏数个小时后即可享用。

冰皮月饼 Snow Skin Mooncakes

忙完了送礼月饼，很快的来到了中秋节。

祝福大家，中秋佳节愉快，阖家幸福团圆。 

Happy Mid-Autumn Festival ! 

冰皮月饼【Snow Skin Mooncakes】
  
材料 ：

糕粉  30g
糖粉  20g（过筛）
白油  10g
冷水  35g

内馅： 红豆沙+ 烤香白瓜子

做法 ：

1.  馅料秤每份30克，搓圆待用。
2.  将糖粉和糕粉混合均匀，倒入一个容器里，加入白油搅拌均匀。
3.  最后加入冷水，把做法（2）的粉类一起搅拌成均匀的面团。
4.  分成每份30克，搓圆按扁包入一份馅料。
5.  按入已撒些糕粉的月饼模后轻敲出。
6.  最后放入封密的盒子里，冰箱冷藏数个小时后即可享用。

月光饼 No Frills Snowdrop Mooncake

去年做了月光饼，满满古早味特别应景，

今年继续阿嬷年代的中秋节😊

月光饼【No Frills Snowdrop Mooncake】

材料 ：

糕粉  300克

糖粉  100克（过筛）

白油  90克

清水  60克

做法 :

1. 糕粉、糖粉和白油拌匀成面包糠，慢慢加入水拌匀成团。

2. 将适量粉团搓圆厌入模里，再倒扣出来。
3. 放在通风处，自然干后便可收好（至少2天）。

温馨提示 ：如果发现粉团还是太干，再加入少许水再拌匀，然后取一小团试试在手掌中，看是否能够成团，就可以压入饼模。

绿茶莲蓉月饼 Green Tea Mooncakes

绿茶莲蓉月饼【Green Tea Mooncakes】

材料 ：

糖浆  80克
玉米油 / 花生油  25克
碱水  1/2茶匙

面粉  125克
绿茶粉  3克

内馅 ：低糖白莲蓉 + 烤香白瓜子 (30克)

做法 ：

1. 将所有材料混合均匀，放置30分钟。

2. 饼皮擀扁，包入内馅，搓圆，放入月饼模里，压出花纹，排在铺了烤纸的烤盘上。

3. 放入预热烤箱160度烘烤10分钟，取出，放置待凉约10分钟，再放入烤箱里继续烘烤10-15分钟。

** 月饼表层不需要涂蛋液

彩虹酥 Rainbow Flaky Swirl Mooncakes

今年特别想念酥皮月饼，烤了几轮酥皮，也吃了不少😂

彩虹酥【Rainbow Flaky Swirl Mooncakes】

油皮材料 ：

面粉  120克

糖粉  10克
白油  35克
水  55克

油酥材料 ：

面粉  100克
白油  60克

做法 ：

1. 油皮材料混合，搓揉成团，盖上保鲜膜休面30分钟。分割成4等份。
2. 把油酥的材料混合成团，分成4份，分别加入四种颜色，每种颜色再分成4份。
3. 取一份油皮，擀开，放上4色油酥，收口捏紧，滚圆。

4. 将包好的面团杆成长形，捲起，休面15分钟。

5. 将面团再次杆成长形，捲起，用刀子从中间部分切开。
6. 切面向上，擀成薄圆片，包入馅料。

7. 放进烤箱170度烤25-30分钟至表面呈现一圈一圈明显纹路即可。

黑巧克力月饼 Dark Chocolate Mooncakes

黑噜噜的黑巧克力月饼，也是每年都会做的一款。

黑巧克力月饼【Dark Chocolate Mooncakes】

材料 ：

面粉  113克

黑巧克力粉  18克

糖浆  85克 

玉米油  25克

碱水  1/2茶匙

内馅 ：薄荷莲蓉 + 烤香白瓜子 (25克 X 12份)

做法 ：

1. 将所有材料混合均匀，放置30分钟，把面团分成12份。

2. 饼皮擀扁，包入内馅，搓圆，放入月饼模里，压出花纹，排在铺了烤纸的烤盘上。

3. 放入预热烤箱160度烘烤10分钟，取出，放置待凉约10分钟，再放入烤箱里继续烘烤10-15分钟。

** 黑巧克力月饼表层不需要涂蛋液

翡翠莲蓉月饼 Pandan Lotus Mooncakes

翡翠莲蓉月饼【Pandan Lotus Mooncakes】

材料 ：（可做12个）

糖浆  70g 

碱水  2g

玉米油 / 花生油  40g

低筋面粉  140g

馅料 ：翡翠莲蓉  360克 + 烤香瓜子 （每份30克）

刷面 ：蛋黄  1个 + 鲜奶  1汤匙（一起搅拌均匀，过滤）

做法：

1. 面粉过筛，加糖浆、玉米油和碱水搅拌成均勻柔软的面团。拌勻就好，不要过度搅拌。 

2. 将面团分割成12份，压扁一份面团，包入馅料，搓圆放入月饼模型里压出花纹。

3. 预热烤箱160度，烘烤10分钟，取出。

4. 待凉后刷上蛋液，再放入烤箱继续烘烤10-15分钟至表面呈金黃色即可。

5. 完全放涼后密封1-2天回油松软才享用。

公仔饼 Mooncake Biscuits

每年的月饼最少不了的就是公仔饼，

古早味的公仔饼最受欢迎。

公仔饼【Mooncake Biscuits】

材料 ：

面粉  300克
糖浆  180克
玉米油 / 花生油  70克
碱水  1茶匙
白瓜子  50克（烤香）

刷面 ： 蛋黄  1个 + 鲜奶  1汤匙（一起搅拌均匀，过滤）


做法：

1. 将所有材料（除了面粉）搅拌均匀。
2. 加入过筛的面粉，拌成均匀的面团。
3. 把容器盖上，放置休面1小时或至面团不粘手。
4. 把面团分割，搓圆，放入月饼模按压出形状。
5. 预热烤箱，以170度烘烤15分钟，取出。
6. 待凉10分钟后刷上蛋液，再放入烤箱以160度继续烘烤10-15分钟至金黄色或熟即可。

月光饼 No Frills Snowdrop Mooncake

古早味的月光饼，好有童年回忆。

记得小时候，阿嬷拜月亮婆婆，桌上都会有月光饼。

今年中秋也做了些，回味小时候阿嬷年代的中秋节。。。

祝福大家，中秋节快乐，合家团圆。 

Happy Mid-Autumn Festival ! 

月光饼

材料 ：

糕粉  300克

糖粉  100克（过筛）

白油  90克

清水  60克

做法 :

1. 糕粉、糖粉和白油拌匀成面包糠，慢慢加入水拌匀成团。

2. 将适量粉团搓圆厌入模里，再倒扣出来。
3. 放在通风处，自然干后便可收好（至少2天）。

温馨提示 ：如果发现粉团还是太干，再加入少许水再拌匀，然后取一小团试试在手掌中，看是否能够成团，就可以压入饼模。

食谱取自 ：Kathrine Kwa