英式柠檬蛋糕 English Lemon Gateau

 

和去年一样，十月的小寿星下订单还是要芒果口味的生日蛋糕。
刚好买不到鲜甜的芒果，就想到了这款好吃的英式柠檬蛋糕，
酸酸甜甜的柠檬蛋糕，小寿星也是好喜欢啊😁

英式柠檬蛋糕

【English Lemon Gateau】

蛋糕体材料 ： 7寸圆模

蛋黄  4个

玉米油  40克

牛奶  90克

低筋面粉  100克

蛋白  4个

细砂糖  80克

做法 : 

1. 蛋黄、玉米油和牛奶，用打蛋器搅拌均匀。

2. 筛入低粉搅拌成均匀的蛋黄糊。

3. 蛋白打起泡状，分次加入细砂糖，打发成尾端挺立的蛋白霜。

4. 将1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌匀。

5. 然后倒入其余的蛋白霜，混合拌成均匀的面糊。

6. 将面糊倒入蛋糕模，敲出气泡。

7. 放进预热160度的烤箱，烤45分钟至熟。

8. 出炉倒扣，待凉，平均切成4片，备用。

柠檬酱材料 ： 

蛋黄  3个 

细砂糖  90克

柠檬汁  100克

柠檬屑  1个

牛油  70克 

做法 ：

1. 蛋黄加细砂糖搅拌均匀，将柠檬汁及柠檬屑加入。

2. 以隔水法，把做法（1）用搅拌器拌煮至松fa，过滤。

3. 加入牛油，续搅煮至浓稠。

4. 离火，待冷备用。

表面装饰 ：打发鲜奶油 200克

蛋糕组合 ：

1. 把一片蛋糕体放在蛋糕盘上，涂抹上一些柠檬醤，铺上一层鲜奶油。

2. 放上第二片蛋糕体，再涂抹上一些柠檬醤，铺上一层鲜奶油，

重复以上的步骤至完。

3. 把整个蛋糕涂抹上均匀的鲜奶油，摆上装饰即可。

柠檬天使蛋糕 Lemon Angel Cake

柠檬天使蛋糕

材料：6寸脱底模

玉米油 40克

柠檬汁  40克

柠檬屑  1个

牛奶  40克

盐 1克

低筋面粉 70克

蛋白 200克

糖粉 70克

做法 :

1. 将玉米油、柠檬汁、柠檬屑、牛奶和盐搅拌均匀。

2. 筛入低粉，拌成均匀的柠檬面糊。

3. 蛋白分次加入糖粉，打发至湿性发泡。

4. 将蛋白霜分次加入柠檬面糊里，拌匀。

5. 把面糊倒入烤模里，敲出气泡。

6. 放入预热烤箱，以170度烘烤约40-45分钟。

7. 出炉倒扣，待凉。

Lemon Angel Cake

Ingredients :

40g corn oil

40g lemon juice

1 lemon zest

40g milk

1g salt
70g cake flour

200g egg whites
70g icing sugar

Method :

1. Combine corn oil，lemon juice，lemon zest，milk and salt in a mixing bowl.

2. Sift in cake flour，mix well，set aside.

3. Beat egg white and gradually add in the icing sugar. Beating till shiny peaks.

4. Gently fold fold in the beaten egg white into lemon batter until combined.

5. Pour the batter into 6 inches cake pan, tap pan on table a few times to remove air bubble.

6. Bake in preheated oven at 170C for 40-45 minutes or until cooked.
7. Remove from oven，invert cake onto table until completely cooled.

柠檬玛德琳 Lemon Madeleine

最近又开始变懒了，烤过几次的玛德琳贝壳蛋糕，

这次才将它记录下。

柠檬玛德琳

材料 ：

鸡蛋  2个
细砂糖  90克
柠檬汁  10克
柠檬皮屑  1个
低筋面粉  90克
泡打粉  2克
奶油  100克 (融化)


做法 ：

1. 鸡蛋用打蛋器打散，加入细砂糖搅拌均匀。
2. 加入柠檬汁和柠檬皮屑搅拌均匀。 

3. 筛入低粉和泡打粉，搅拌均匀。
4. 加入融化奶油拌匀。
5. 用保鲜纸把面糊盖好放入冰箱里冷藏1小时。
6. 烤模涂一层奶油，撒上面粉，敲出多余的面粉。
7. 将面糊舀入烤模里，放入预热烤箱170度烤15分钟至熟。



Lemon Madeleine

Ingredients :

2 eggs
90g castor sugar
10g lemon juice
1 lemon zest
90g cake flour
2g baking powder
100g butter (melted)


Method :

1. Beat eggs and sugar in a mixing bowl.
2. Add lemon juice and lemon zest, mix well.
3. Sieve in cake flour and baking powder, mix till just incorporated.
4. Add in melted butter and mix well. Cover with cling wrap and refrigerate for one hour.
5. Grease and flour madeleine mould, scoop the batter into mould.
6. Bake in preheated oven at 170C for 15 mins.

玛德琳凸起可爱的小肚子

柠檬乳酪蛋糕 Lemon Cheesecake

祝福所有的爸爸们， 父亲节快乐。 

Happy Father's Day !

柠檬乳酪蛋糕 

巧克力蛋糕体材料： 6寸脱底圆模 

蛋黄  2个 

玉米油  25克 

牛奶  25克

低筋面粉  50克

无糖巧克力粉  15克 + 热水  50克搅拌成巧克力酱


蛋白  2个

细砂糖  30克


做法：

1. 蛋黄加玉米油、牛奶搅拌均匀。
2. 筛入低粉，加入巧克力酱搅拌成均匀的蛋黄面糊。
3. 蛋白分次加入细砂糖打发成尾端挺立的蛋白霜。
4. 将蛋白霜分3次拌入蛋黄面糊里，搅拌均匀。
5. 将面糊倒入模子里，放入预热后的烤箱，150烘烤大约40分钟。
6. 蛋糕烘好后，立刻取出烤箱倒扣，待凉后脱模切片备用。



乳酪蛋糕层材料 ：

奶油乳酪  250克
细砂糖  80克
蛋  3粒
原味优格  135毫升
柠檬酱  70克
低粉  1汤匙（过筛）
 

柠檬酱食谱这里


做法：

1. 在烤盘周边刷上奶油，取一片巧克力蛋糕放在模型底部。
2. 奶油乳酪在室温软化后，加入细糖，用搅拌机打至松发。
3. 把蛋逐粒加入，并打发至光滑状。
4. 加入优格，继续拌打成光滑的乳酪糊。
5. 转去低速，把低粉及香精加入拌匀。
6. 将柠檬酱倒入乳酪面糊里，用搅拌器拌匀。
7. 倒入巧克力蛋糕上，放入预热烤炉，以水浴法，用160度烤约60 -70分钟。
8. 取出冷却，淋上柠檬醤，再放入冰箱3-4小时至定型才脱模。


 




Lemon Cheesecake 

Cake base ingredients : 
6” round pan with removable base

2 egg yolks
25g corn oil
25g milk
50g cake flour 
cocoa powder 15g + hot water 50g mix well
 

2 egg whites
30g castor sugar 


Method :

1. Combine egg yolks，corn oil and milk.
2. Sift in cake flour，add in chocolate paste and mix well，set aside.
3. Beat egg whites until frothy. Gradually add in castor sugar, beating until stiff peaks form.
4. Add 1/3 egg white into egg yolk batter and mix well，add the remaining meringue until blended.
5. Pour the batter into cake pan，bake in preheated oven at 150C for 40 minutes or until cooked.
6. Remove from oven，leave to cool and cut into layers. 




Cheese Cake Layer Ingredients ：
Recipe adapted from eileenの记事本 

250g cream cheese
80g castor sugar
3 eggs
135ml plain yogurt
70g lemon curd
1tbsp cake flour（sifted）
 

Lemon curd recipe here


Method：

1. Brush the inside of cake pan with butter，place 1 slice of chocolate cake.
2. Beat the cream cheese and sugar until smooth.
3. Add in eggs, one at a time, until creamy. 
4. Add in yogurt and mix until incorporated. 
5. Turn the mixer to low，add in cake flour and mix well.
6. Add in lemon curd，whisk until blended. 
7. Pour the cream cheese mixture onto the cake base and spread evenly. 
8. Bake in preheated oven for 160C for 60-70 mins until cooked. 
9. Remove the pan from the oven and let it cool aside. 
10. Pour lemon curd over the cake, chill in the fridge for 3-4 hours.

柠檬酱 Lemon Curd

柠檬酱

材料： 

蛋黄  3个 
细砂糖  60克
柠檬  1粒（取汁）
柠檬屑  1个
牛油  80克 


做法：

1. 蛋黄加细砂糖搅拌均匀，将柠檬汁及柠檬屑加入。
2. 以隔水法，把做法（1）用搅拌器搅拌至浓稠状（约7至10分钟）。
3. 离火，加入牛油，搅拌至牛油完全溶化。
4. 待冷，把柠檬酱装入罐子里，可放入冰箱保存。






Lemon Curd

Ingredients ：

3 egg yolks
60g castor sugar 
1 lemon，extract juice
1 lemon，finely grate the rind
80g  butter 


Method： 

1. Combine egg yolks with sugar，add in lemon juice and lemon rind.
2. Use double-boiler method cook and stir until mixture thickens，take about 7-10mins.
3. Remove from heat，add in butter and stir continuously until butter dissolved. 
4. Pour the lemon mixture into a clean container and cover it.

柠檬优格沙拉酱 Lemon Yogurt Dressing

柠檬优格沙拉酱

材料 :

柠檬皮屑  1个
柠檬汁  30克
原味优格  100克
太阳花油 / 橄榄油  20克
蜂蜜  30克
盐，黑胡椒粉 调味


做法 ：  将所有材料混合搅拌均勻即可。

注 ： 可依照个人喜爱调整份量



Lemon Yogurt Dressing

Ingredients :

1 lemon zest
30g lemon juice
100g plain yogurt
20g sunflower oil / olive oil
30g honey
salt，black pepper to taste


Method ：  Whisk all ingredients in a bowl. 

Notes ： Adjust to according to your preference.

柠檬蜂蜜戚风蛋糕 Honey Lemon Chiffon Cake

加入柠檬汁的戚风，清爽吃不腻。酸甜松软，且带有蜂蜜香味。

柠檬蜂蜜戚风蛋糕

材料： 16cm 中空戚风圆模

蛋黄  3个
蜂蜜  25g 
粟米油  20g
牛奶  15g 
柠檬皮屑  1个
柠檬汁  30g
低筋面粉  70g


蛋白  3个
细砂糖  30g
柠檬汁  1/2tsp


做法：

1. 蛋黄+蜂蜜，用打蛋器搅拌均匀。
2. 加入油、牛奶、柠檬汁、柠檬皮屑拌均匀。
3. 筛入低粉，拌均至无粉粒状。
4. 蛋白加柠檬汁打起泡状，分次加入细砂糖，打发成尾端挺立的蛋白霜。
5. 将1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌匀。
6. 然后倒入其余的蛋白霜，混合拌成均匀的面糊。
7. 将面糊倒入戚风模，敲出气泡。
8. 放进预热180度的烤箱，烤30分钟至熟。
9. 出炉倒扣，待凉。



Honey Lemon Chiffon Cake

Ingredients: 16cm chiffon mould 

3 egg yolks

25g honey

20g corn oil

15g fresh milk

lemon zest from one lemon

30g lemon juice

70g cake flour

3 egg whites 

30g castor sugar

1/2tsp lemon juice

Method： 

1. Combine egg yolks and honey in a mixing bowl. 

2. Mix in corn oil，milk，lemon juice and lemon zest.

3. Sift in cake flour，mix well，set aside.  

4. Beat egg white with lemon juice until frothy and add in the sugar in 3 batches. Beating till shiny peaks.

5. Add 1/3 egg white into egg yolk batter and fold well.

6. Pour the batter back to the 2/3 egg  white and fold into a smooth batter.

7. Pour the batter into chiffon mould, tap pan on table a few times to remove air bubble. 

8.  Bake in preheated oven at 180C for 30 minutes or until cooked.  

9.  Remove from oven，invert cake onto table until completely cooled.

This post is linked to the event Little Thumbs Up (March 2015 Event: Honey) 

organized by Zoe (Bake for Happy Kids) and Doreen (My Little Favourite DIY) and 

hosted by Joyce (joycescapade.com).