香脆牛油饼 Butter Cookies

收藏着许多还未尝试的饼干食谱，趁着新年来临前，试一试。 。 。

食谱取自：蓝赛珍的“轻轻松松学烘焙”

做法：

1. 牛油加糖搅拌至乳白色。加入练奶与蛋黄，搅拌再加入香草精。
2. 加入材料B拌成均匀的面团。把面团平均分成每份10克，用小茶匙舀上适量的麦片碎。
3. 用手搓成小圆粒。放在烤盘上。
4. 放入预热后的烤箱里，170度烘烤大约 25分钟至金黄色便可。

I'm joining Best Recipes for Everyone Jan & Feb 2015 Event Theme: My Homemade Cookies by Fion of XuanHom's Mom and co-host by Victoria Baking Into The Ether.

&

Link to "My Treasured Recipes #5 - Chinese New Year Goodies (Jan/Feb 2015)" hosted by Miss B of Everybody Eats Well in Flanders and co-hosted by Charmaine of Mimi Bakery House.

 

全麦咖哩餐肉包

第一次将咖哩粉加入面团里，淡淡的咖哩香配餐肉，味道真是不错吃的。

配方取自 : Allie's private paradise

材料：
(A) 高筋粉 200g，全麦粉 50g，咖哩粉 6g，岩盐 2g，黃砂糖 15g，
      速发干酵母(Instant yeast) 2g，水約 170g
(B) 无盐牛油 15g
(C) 午餐肉 7片

做法：
1. 材料(A)全部混合，搓成光滑狀，再加入(B)搓成可拉出薄膜狀，盖上作第一次发酵至二倍大。
2. 轻压面团排气，分7等份滾圆静置10分钟。
3. 面团擀成圆形，包入餐肉，搓圆。 
4. 放进已预热烤炉以170度烤大约15-20分钟。

燕麦葡萄干核桃面包

2015年的第一贴，先贴上一款燕麦核桃面包当早餐吧！

材料：

（A） 麦片面团 （汤种）： 即食燕麦片 20g， 水 50g
（B） 高筋面粉 250g， 细砂糖 30g， 盐 1/2tsp， 即溶酵母粉 4g，奶粉 20g，水120g
（C） 无盐奶油 15g ， 核桃碎 60g， 葡萄干 40g


做法：

1. 将材料（A）先用橡皮刮刀拌匀，再用小火边煮边搅拌成团状，取出放凉，盖上保鲜膜，冷藏约60分钟后备用。

2. 将材料（B）全部混合，先用慢速搅拌成团，再加入做法（1）的面团中。

3. 加入无盐奶油，用慢速搅入，再用中速搅成具延展性的面团。

4. 加入核桃碎和葡萄干，用慢速搅匀。面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约80分钟。

5. 取出面团分割所需的份量，滚圆后盖上保鲜膜，松弛约15分钟。

6. 将面团整形，排入抹油的烤模里，盖上保鲜膜，进行最后发酵约25分钟。

7. 放入已预热的烤箱中，用170度烤约20-25分钟即可。

牛奶全麦面包

家里很久没有闻到面包香，为了省时间就用直接法做出这款全麦面包。

材料：

高筋面粉  200g
细砂糖  20g
全麦面粉  50g
盐  1/2tsp
鲜奶  150g
牛油  20g
酵母  1tsp

做法：

1.  先将干性材料稍微混合后，慢慢加入湿性材料 (牛油除外)，搅拌成光滑可展延面团。
2.  加入牛油继续搅拌成可撑韧性薄膜，基础发酵至2倍大。
3.  基础发酵后，取出面团排气，分割成一份60g，滚圆后松弛10分钟。
4.  整型后放置烤盤上做最后发酵至兩倍大。
5.  烤箱预热170度，烘烤20-25分钟即可。

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全麦微波面包 ( 中种 )

第一次看到这微波面包，就喜欢上这面包拔开后里面的一圈圈，虽然需杆压卷的程序较费时，但出炉后的成品却是一款会让人爱上的柔软面包。

食谱取自：Siew Hwei 

中种面团材料：
 

高粉  340g

全麦粉  62g

快速酵母  8g
奶粉  32g
全蛋  100g
牛奶  150g

 
主面团材料：
 
高粉  134g
Brown Sugar  80g
盐  8g
牛奶  54g
奶油  60g

 
做法：
 
1.  中种面团所有材料一起搅拌，至所有材料混合均匀即可，
2.  盖上保鲜膜发酵1小时。
3.  将发好的中种面团撕成小块，和主面团所以材料搅拌均匀。
4.  将面团分成每份40g。搓圆，室温发酵10分钟。
5.  擀成长条形卷起，室温休面10分钟后，再擀卷第二次后，排入烤盘。
6.  最发酵50分钟后，刷上蛋液或牛油，
7.  放进预热170度烤箱，12分钟。
( 请依个人烤箱温度调整 )

南瓜全麦沙葛包

看到这食谱时，就对这南瓜与全麦粉结合的包子感兴趣。加入了南瓜的全麦包子，成品变得好柔软，配上吃多也不腻的沙葛馅料，更加美味了！

 

馅料：
 
沙葛  2大粒（刨丝），红萝卜  2条（刨丝），香菇  8 朵（浸软切丝），虾米  2大匙（剁碎），蒜茸碎  1大匙

调味料：
白胡椒粉，盐，糖，酱油


＊调味料可自行调理＊



馅料做法：

烧热适量的食油，爆香虾米碎和香菇丝，把沙葛丝和红萝卜丝加入炒至软，水分略收干，加入调味料继续炒至均匀，盛起备用。

包子皮食谱取自：Cass

包子皮材料：
（可做约10个包子）

包粉  150g
全麦粉  100g
南瓜泥  90g
牛奶  80-90g
即溶酵母  1/2tsp
双倍发粉  1tsp
细砂糖  15g
白油  1tbsp


包子做法：

1.  把全部材料揉成一个光滑的面团，让面团松弛5分钟。
2.  分割成10份，包入馅料，放在防粘蜡纸上。
3.  把包好的包子，排入蒸笼里，盖上盖子，进行最后发酵约15-20分钟至双倍大。
4.  以中火蒸15-20分钟。
5.  蒸好后，不要马上开盖，在蒸笼盖上开个小细缝，让里头的热气散开，5分钟后，才把包子取出来，这样可避免包子表面变皱。

全麦香脆杏仁饼

第三款年饼 ~ 全麦香脆杏仁饼

今年选做这款饼干，就因为里面加入了全麦粉，只要是有关于麦的我都特别喜欢。

食谱取自 Kathrine Kwa 老师


材料：

A：牛油  250g，糖粉  180g
B：蛋  1粒 
C：普通面粉  200g（过筛），全麦面粉  150g，杏仁粉  100g，盐  1/2小匙，发粉  1小匙
 

做法：
 
1.  将材料 (A) 搅打至松发，加入材料 (B) 拌均匀。
2.  拌入材料 (C) 混合成软团。
3.  将花嘴放入挤花袋内，舀入混合好的面团，挤在烤盘上。
4.  放入预热烤箱以160度烤15分钟。
（烤箱温度，请依个人烤箱温度调整）

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芝麻全麦面包 (冷藏液种)

这回做了健康又营养的高纤维面包, 偏爱用冷藏液种的配方, 做出来的面包效果较好。

 

冷藏液种:

300g 高粉、 300g 水、 1g 即用酵母

1.  将配方中的材料搅拌至酵母完全溶化入面团即可。

2.  室温发酵1小时后, 冷藏16小时备用。

材料: 

高粉  200g
全麦面粉  150g
幼糖  100g
盐  5g
即溶酵母  2tsp
芝麻  2tbsp
A蛋  1个
牛奶  75g
蜜糖  1tbsp
冷藏液种  300g
牛油  50g



表面装饰：
 
牛奶, 燕麦片



做法:

1.  先将干性材料稍微混合后, 慢慢加入湿性材料 (牛油除外), 搅拌成光滑可展延面团。
2.  加入牛油继续搅拌成可撑韧性薄膜, 完全阶段。
3.  面团置入深碗, 稍微撒水, 盖上湿布进行40-50分钟的基本发酵。
4.  面团分割成60g小面团, 滚圆, 松弛15分钟。
5.  把小面团滚圆后排入抹油的四方模子里。
6.  盖上湿布进行最后发酵。
7.  在发酵好的面团扫上牛奶, 洒上燕麦片。
8.  放入预热烤箱, 以180度烤约20分钟或呈金黄色即可。