椰糖椰香蛋糕 Gula Melaka Coconut Cake

 

2021年母亲节蛋糕，椰糖+椰香，完美组合，超香啊😊

香蕉巧克力慕斯蛋糕 Chocolate Banana Mousse Cake

十月的另一位小寿星迷上了[变形金剛]，
今年就在他的生日蛋糕上摆上他的最爱😊

香蕉巧克力慕斯蛋糕

【Chocolate Banana Mousse Cake】

蛋糕体材料 ： 7寸圆模

蛋黄  4个

玉米油  40克

牛奶  60克

可可粉  20克

低筋面粉  60克

蛋白  4个

细砂糖  70克

做法 : 

1. 蛋黄、玉米油和牛奶，用打蛋器搅拌均匀。

2. 筛入低粉和巧克力粉搅拌成均匀的蛋黄糊。

3. 蛋白打起泡状，分次加入细砂糖，打发成尾端挺立的蛋白霜。

4. 将1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌匀。

5. 然后倒入其余的蛋白霜，混合拌成均匀的面糊。

6. 将面糊倒入蛋糕模，敲出气泡。

7. 放进预热160度的烤箱，烤45分钟至熟。

8. 出炉倒扣，待凉，平均切成5片，备用。

巧克力慕斯材料 : 

蛋黄  2粒

细砂糖  60克

牛奶  30克

可可粉  20克

吉利丁粉  10克 加 30克清水搅拌均匀

植物性鲜奶油  250克 (预先打发) 

内馅 : 香蕉切片 （撒些柠檬汁） 

做法 ： 

1. 蛋黄，细砂糖，牛奶和可可粉隔水煮至糖溶解。

2. 加入吉利丁粉搅拌均匀待凉。

3. 加入已打发的鲜奶油混合成均匀的巧克力慕斯，平分4份。 

4. 在慕斯模里放入一片蛋糕，倒入一份巧克力慕斯和摆上香蕉片。

5. 放上第二片蛋糕及第二层巧克力慕斯和摆上香蕉片，

重复以上的步骤至完。

6. 把蛋糕放入冰箱冷藏约6小时。

7. 将蛋糕脱模，在蛋糕旁边涂抹打发鲜奶油，摆上装饰即可。

英式柠檬蛋糕 English Lemon Gateau

 

和去年一样，十月的小寿星下订单还是要芒果口味的生日蛋糕。
刚好买不到鲜甜的芒果，就想到了这款好吃的英式柠檬蛋糕，
酸酸甜甜的柠檬蛋糕，小寿星也是好喜欢啊😁

英式柠檬蛋糕

【English Lemon Gateau】

蛋糕体材料 ： 7寸圆模

蛋黄  4个

玉米油  40克

牛奶  90克

低筋面粉  100克

蛋白  4个

细砂糖  80克

做法 : 

1. 蛋黄、玉米油和牛奶，用打蛋器搅拌均匀。

2. 筛入低粉搅拌成均匀的蛋黄糊。

3. 蛋白打起泡状，分次加入细砂糖，打发成尾端挺立的蛋白霜。

4. 将1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌匀。

5. 然后倒入其余的蛋白霜，混合拌成均匀的面糊。

6. 将面糊倒入蛋糕模，敲出气泡。

7. 放进预热160度的烤箱，烤45分钟至熟。

8. 出炉倒扣，待凉，平均切成4片，备用。

柠檬酱材料 ： 

蛋黄  3个 

细砂糖  90克

柠檬汁  100克

柠檬屑  1个

牛油  70克 

做法 ：

1. 蛋黄加细砂糖搅拌均匀，将柠檬汁及柠檬屑加入。

2. 以隔水法，把做法（1）用搅拌器拌煮至松fa，过滤。

3. 加入牛油，续搅煮至浓稠。

4. 离火，待冷备用。

表面装饰 ：打发鲜奶油 200克

蛋糕组合 ：

1. 把一片蛋糕体放在蛋糕盘上，涂抹上一些柠檬醤，铺上一层鲜奶油。

2. 放上第二片蛋糕体，再涂抹上一些柠檬醤，铺上一层鲜奶油，

重复以上的步骤至完。

3. 把整个蛋糕涂抹上均匀的鲜奶油，摆上装饰即可。

咖啡乳酪蛋糕 Coffee Cheesecake

在5月的母亲节没能做蛋糕，

而6月的父亲节就得做“巴拔节”蛋糕来庆祝庆祝😊

咖啡乳酪蛋糕【Coffee Cheesecake】

蛋糕体材料 ： 7寸圆模

蛋黄  4个

玉米油  40克

牛奶  90克

低筋面粉  100克

蛋白  4个

细砂糖  80克

做法 : 

1. 蛋黄、玉米油和牛奶，用打蛋器搅拌均匀。

2. 筛入低粉搅拌成均匀的蛋黄糊。

3. 蛋白打起泡状，分次加入细砂糖，打发成尾端挺立的蛋白霜。

4. 将1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌匀。

5. 然后倒入其余的蛋白霜，混合拌成均匀的面糊。

6. 将面糊倒入蛋糕模，敲出气泡。

7. 放进预热160度的烤箱，烤45分钟至熟。

8. 出炉倒扣，待凉，平均切成3片，备用。

咖啡乳酪夹心 ：

马斯卡朋奶酪  250克

鲜奶油  250克 (打发)

吉利丁粉  10克

热水  50克

咖啡粉  8克

蛋黄  2个

细砂糖  80克

做法 ：

1. 吉利丁粉加热水搅拌均匀，隔水溶化。

2. 蛋黄+细砂糖隔水加热，搅拌至浓稠，离火，加入咖啡粉搅拌均匀。

3. 将吉利丁液加入拌匀，然后加入马斯卡朋奶酪搅拌均匀。

4. 把打发的鲜奶油加入咖啡奶酪里搅拌均匀至顺滑。

5. 将一片蛋糕放入脱低模里，倒入咖啡夹心馅，然后叠上第二片蛋糕体，重复步骤至完。

7. 放入冰箱6个小时至凝固，蛋糕取出脱模，涂上一层打发鲜奶油加上装饰即可。

万圣节南瓜慕斯蛋糕 Halloween Pumpkin Mousse Cake

一年一度的万圣节到来了，小朋友都好喜欢这个节日，

嘴里一直念着“不给糖，就捣蛋！”

Happy Halloween👻🎃

芒果乳酪蛋糕 Mango Cheesecake

另一位十月寿星在上个月已说要芒果口味蛋糕。。

好吧，当然得应她的要求咯😊

再加上她喜欢的卡通PJ Masks装饰。

Happy Birthday to You!!!

芒果乳酪蛋糕【Mango Cheesecake】

7寸原味戚风蛋糕体 1个，平均切成3片，备用。

芒果乳酪材料 :

奶油乳酪  200克

细砂糖  50克
新鲜芒果泥   200克

吉利丁粉  12克 + 清水  40克（浸泡） 

动物性鲜奶油  100克

做法 ：

1. 隔水加热已泡软的吉利丁粉，搅拌至溶化。

2. 奶油乳酪室温软化+细砂糖搅拌均匀至顺滑。

3. 拌入芒果泥，加入吉利丁液充分搅拌均匀。

4. 鲜奶油打发，加入芒果乳酪糊里拌匀。

5. 在慕斯模里放入一片蛋糕，倒入一份芒果乳酪。

6. 放上第二片蛋糕及第二层芒果乳酪，重复以上的步骤至完。

7. 把蛋糕放入冰箱冷藏约6小时。

8. 将蛋糕脱模，在蛋糕旁边涂抹打发鲜奶油，摆上装饰即可。

巧克力慕斯蛋糕 Chocolate Mousse Cake

为十月寿星准备了生日蛋糕，巧克力口味是他最喜欢的。

巧克力慕斯蛋糕【Chocolate Mousse Cake]

7寸巧克力戚风蛋糕体 1个，平均切成3片，备用。

巧克力慕斯材料 : 

蛋黄  2粒

细砂糖  60克

牛奶  30克

可可粉  20克

吉利丁粉  10克 加 30克清水搅拌均匀

植物性鲜奶油  250克 (预先打发) 

做法 ： 

1. 蛋黄，细砂糖，牛奶和可可粉隔水煮至糖溶解。

2. 加入吉利丁粉搅拌均匀待凉。

3. 加入已打发的鲜奶油混合成均匀的巧克力慕斯，平分3份。 

4. 在慕斯模里放入一片蛋糕，倒入一份巧克力慕斯。

5. 放上第二片蛋糕及第二层巧克力慕斯，重复以上的步骤至完。

6. 把蛋糕放入冰箱冷藏约6小时。

7. 将蛋糕脱模，在蛋糕旁边涂抹打发鲜奶油，摆上装饰即可。

火龙果慕斯蛋糕 Dragon Fruit Mousse Cake

祝福天下的妈妈们，母亲节快乐 ! 

❀ Happy Mother's Day ❀

火龙果慕斯蛋糕

香蕉戚风蛋糕体 - 6寸圆模

材料 : 

蛋黄  3个
玉米油  30克
牛奶  20克
香蕉泥  60克
低筋面粉  60克

蛋白  3个
细砂糖  50克

 做法 :

1. 蛋黄、玉米油、牛奶和香蕉泥，用打蛋器搅拌均匀。

2. 筛入低粉搅拌成均匀的蛋黄糊。
3. 蛋白打起泡状，分次加入细砂糖，打发成尾端挺立的蛋白霜。
4. 将1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌匀。
5. 然后倒入其余的蛋白霜，混合拌成均匀的面糊。

6. 将蛋糕糊倒入模里，轻敲震出大气泡。 

7. 放进预热180度的烤箱，烤25-30分钟至熟。
8. 出炉倒扣，待凉，平均切成2片，备用。

火龙果慕斯材料：

鲜奶油  300克（预先打发）

冷开水  160克

吉利丁粉  15克
火龙果汁  160克


做法：

1. 冷开水倒入吉利丁粉中混合均勻静置5-6分钟，等待吉利丁粉完全吸水膨胀。
2. 使用隔水方式加热，将吉利丁粉完全溶解成液体。
3. 将吉利丁液加入火龙果汁，混合均勻。

4. 最后拌入打发的鲜奶油中混合均勻成火龙果慕斯。

组合：

1. 放一片蛋糕在慕斯模，倒入一份的火龙果慕斯。 

2. 放上第二片蛋糕，再另一份的火龙果慕斯。
3. 放进冰箱冷藏6小时至凝固。

4. 取出，脱模，把蛋糕涂抹上均匀的鲜奶油，摆上装饰即可。

Dragon Fruit Mousse Cake

Banana Chiffon Cake - 6 inch cake mould 

Ingredients : 

3 egg yolks

30g corn oil
20g milk
60g banana
60g cake flour 

3 egg whites

50g castor sugar 

Method： 

1. Combine egg yolks，corn oil，milk and banana in a mixing bowl.

2. Sift in cake flour，mix well，set aside.

3. Beat egg white until frothy and add in the sugar in 3 batches. Beating till shiny peaks.

4. Add 1/3 egg white into egg yolk batter and fold well.

5. Pour the batter back to the 2/3 egg white and fold into a smooth batter.

6. Pour the batter into chiffon mould, tap pan on table a few times to remove air bubble.

7.  Bake in preheated oven at 180C for 25-30 minutes or until cooked.

8. Remove from oven，invert cake onto table until completely cooled，cutting into 2 pieces. 

Dragon Fruit Mousse Ingredients：

300g whipping cream
160g water

15g gelatin powder
160g dragon fruit juice

 
Method：

1. Beat the whipping cream to form mousse state.
2. Combine gelatin 
powder with water，let stand 5-6 minutes.
3. Using double boil method，stir until gelatin powder fully dissolved. Set aside.
4. Combine gelatin mixture and dragon fruit juice，mix well.

5. Add the dragon fruit mixture to whipped cream. Mix until incorporated.

Assemble ：

1. Place a layer of cake，pour in a portion of the dragon fruit mousse.

2. Lay another cake layer and pour another portion of dragon fruit mousse.

3. Let it set for 6 hours in the fridge.

4. Remove cake from mold，frost the whole cake with whipped cream and decorate accordingly.