蓝花鲜橙戚风蛋糕 Orange with Blue Pea Flower Chiffon Cake

屋外蓝花盛开的灿烂，摘了做成蛋糕和糕点。

行动管制第22天，为亲人，做好防护，大家加油！！

蓝花鲜橙戚风蛋糕

【Orange with Blue Pea Flower Chiffon Cake】

材料 ：18cm 中空戚风圆模

蛋黄  2个

玉米油  15克

鲜橙汁  40克

盐  少许

低筋面粉  40克

蛋黄  2个

玉米油  15克

蓝花汁  40克（蓝花用热水浸泡取汁）

盐  少许

低筋面粉  40克

蛋白  4个

细砂糖  60克

做法 :

1. 蛋黄加入油，盐和鲜橙汁/蓝花汁用打蛋器搅拌均匀。

2. 筛入低粉搅拌成均匀的蛋黄糊。

3. 蛋白打起泡状，分次加入细砂糖，打发成尾端挺立的蛋白霜。

4. 将蛋白霜分成2份，分别加入鲜橙和蓝花蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌匀。

5. 将双色面糊倒入戚风模，敲出气泡。

6. 放进预热180度的烤箱，烤45分钟或蛋糕熟透即可。

7. 出炉倒扣，待凉。

鲜橙草莓果冻 Strawberry Fresh Orange Jelly

非常时期，待在厨房的时间更长了。

弄些甜点，摄取多些维他命🍊🍓。。。

鲜橙草莓果冻

【Strawberry Fresh Orange Jelly】

材料 ：

蒟蒻粉  10克

细砂糖  200克

鲜橙汁  600克

清水  350克

草莓  适量（切丁）

做法 ：

1. 将蒟蒻粉和细砂糖混合均匀。

2. 煮滚清水+鲜橙汁，慢慢的加入做法（1），搅拌至溶解。

3. 倒入少许蒟蒻液在模里，放入草莓，再把蒟蒻液填满模具，待凉冷藏至凝固。

香橙杏仁拜拜蛋糕 Almond Orange Pudding Cake

香橙杏仁拜拜蛋糕

材料 ：6寸脱底圆模

蛋黄  50克
玉米油  25克
鲜橙汁  50克
橙皮屑  1个
低筋面粉  60克

蛋白  100克
细糖  50克

杏仁碎  适量


做法 ：

1. 玉米油和鲜橙汁混合，筛入低粉拌匀。
2. 加入蛋黄，橙皮屑，搅拌均匀。
3. 蛋白分次加入细砂糖，打发至中性发泡。
4. 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，拌均匀。
5. 再将面糊倒入剩余的蛋白霜中，轻轻的拌匀。
6. 将蛋糕糊倒入圆模，撒上杏仁碎。
7. 放入预热烤箱180度10分钟，取出，用小刀划上十字。
8. 放回烤箱继续烘烤，160度20-25分钟至熟。
9. 出炉后即刻倒扣，待凉脱模切片。

Almond Orange Pudding Cake

Ingredients : 6” round pan with removable base

50g egg yolks

25g corn oil

50g orange juice

1 orange zest

60g cake flour

100 egg whites

50g castor sugar

some almond nibs

Method： 

1. Combine corn oil and orange juice in a mixing bowl. Sift in cake flour，mix well.

2. Add in egg yolk，orange zest，mix till combined.

3. Beat egg white until frothy，gradually add in sugar. Beating till medium peaks form.

4. Add 1/3 egg white into egg yolk batter and fold well. 

5. Pour the batter back to the 2/3 egg white and fold into a smooth batter. 

6. Pour cake batter into cake pan，sprinkle some almond nibs.

7. Bake in preheated oven at 180C for 10 minutes，remove from oven and cut a cross on cake surface.

8. Return back into oven and continue bake at 160C for 20 - 25 minutes or until cooked.

香橙相思蛋糕 Orange Ogura Cake

早前忙着玩月饼，现在也该恢复正常烤蛋糕做面包了。

较喜欢柔软湿润的相思蛋糕，做了这吃不腻的香橙口味。

香橙相思蛋糕

材料 : 7寸四方模 

蛋黃  100克
全蛋  1粒
粟米油  50克
鲜橙汁  80克
橙皮屑  1个
低筋面粉  70克


蛋白  200克
细砂糖  70克


做法 :

1. 蛋黃、全蛋、粟米油、橙汁和橙皮屑用打蛋器搅拌均匀。
2. 筛入低筋面粉再拌均匀。
3. 蛋白用搅拌机打至起泡。分3次加入糖，打发成尾端挺立的蛋白霜。
4. 分次加入蛋黃面糊里，用刮刀切拌均匀。
5. 倒入7寸方形模，敲出空气。
6. 放入预热烤箱，蒸烘法130度烘40分钟，然后转150度烘40分钟。
7. 出炉后，倒扣待凉。 



Orange Ogura Cake

Ingredients :
 
100g egg yolk
1 whole egg
50g corn oil
80g orange juice
zest from 1 orange
70g cake flour / super fine flour 


200g egg white
70g castor sugar


Method :

1. Egg yolk，whole egg，corn oil，orange juice，orange zest and whisk to incorporate.
2. Fold in sifted flour and mix well.
3. Beat egg white until frothy，gradually add in sugar in 3 batches and beat until stiff peaks.
4. Mix 1/3 of meringue and mix into the yolk batter. Fold in the balance egg white with a spatula till well combine.
5. Pour the batter into baking pan，lightly tap on table to remove big bubbles.
6. Steam-bake in preheated oven at 130C for 40 minutes，then 150C for 40 minutes.
7. Remove from oven，invert cake onto table until completely cooled.

香橙蔓越莓玛德琳 Orange Cranberry Madeleine

爱上烤玛德琳这小甜点，材料简单，做法也不难，

只需搅一搅拌一拌，还可变换不同的口味。

香橙蔓越莓玛德琳

材料 ：

鸡蛋  2个
细砂糖  80克
鲜橙汁  20克
橙皮屑  1个
低筋面粉  120克
泡打粉  4克
奶油  100克 (融化)

蔓越莓干  50克 (切细)


做法 ：

1. 鸡蛋用打蛋器打散，加入细砂糖搅拌均匀。
2. 加入鲜橙汁和橙皮屑搅拌均匀。 

3. 筛入低粉和泡打粉，搅拌均匀。
4. 加入融化奶油拌匀，加入蔓越莓拌匀。
5. 用保鲜纸把面糊盖好放入冰箱里冷藏1小时。
6. 烤模涂一层奶油，撒上面粉，敲出多余的面粉。
7. 将面糊舀入烤模里，放入预热烤箱170度烤15分钟至熟。



Orange Cranberry Madeleine

Ingredients :

2 eggs
80g castor sugar
20g orange juice1 orange rind
120g cake flour
4g baking powder
100g butter (melted)

50g dried cranberries, chopped


Method :

1. Beat eggs and sugar in a mixing bowl.
2. Add orange juice and orange rind, mix well.
3. Sieve in cake flour and baking powder, mix till just incorporated.
4. Add in melted butter and chopped cranberries, mix well.
5. Cover with cling wrap and refrigerate for one hour.
6. Grease and flour madeleine mould, scoop the batter into mould.
7. Bake in preheated oven at 170C for 15 mins.

香橙轻乳酪蛋糕 Orange Light Cheesecake

香橙轻乳酪蛋糕

材料 ：7寸脱底圆模

(A)

奶油芝士  100克

鲜橙汁  50克
牛油  30克

(B)
蛋黄  3个

橙皮屑  1个
低粉  15克

玉米粉  10克

(C)

蛋白  3个
细砂糖  50克

表层 ：

鲜奶油  150克 （打发）

鲜橙汁  2大匙

橙皮屑  1个

做法 ：

1. 材料(A)隔水煮溶，搅拌至无颗粒状。

2. 加入蛋黃和橙皮屑拌勻，筛入低粉及玉米粉，拌均勻。

3. 蛋白打至起泡，分次加入细砂糖，打至湿性发泡。

4. 将蛋白霜分次加入芝士蛋黄糊内拌均匀，倒入烤模里。

5. 放入预热烤箱160度，水浴法烘烤60分钟。

6. 取出蛋糕，放在铁架上待凉后涂上香橙奶油。

Orange Light Cheesecake

Ingredients : 7-inch removable bottom round mould

(A)

100g cream cheese

50g fresh orange juice

30g butter

(B)

3 egg yolks

1 orange zest

15g cake flour

10g corn flour

(C)

3 egg whites

50g caster sugar

Orange cream layer ：

150g whipped cream

2tbsp fresh orange juice

1 orange zest

Method :

1. Dissolve the ingredients(A) in a double boiler bowl until a smooth and creamy mixture.

2. Add in the egg yolks and orange zest, sieve in flour, mix well.

3. Whisk egg white until frothy and gradually add in sugar. Whisk until stiff peak.

4. Gently fold 1/2 whites into cheese mixture, mix well, fold in the remaining whites and mix well.

5. Pour the batter into round mould, bake in preheated oven at 160C with water bath method for  60 minutes.

6. Once cook, remove from oven and cool on wire rack.