紫薯红龟糕 Purple Sweet Potato Ang Ku Kuih

紫薯红龟糕

材料 ：

紫薯泥  180克

细砂糖  1汤匙

糯米粉  250克

热水  200克

粟米油  2汤匙

馅料 ：绿豆馅

做法 ：

1. 紫薯泥，糯米粉及细砂糖混合均匀，慢慢加入热水揉成团，然后加入油搓揉成面团。

2. 将面团分出小等份，包入绿豆馅料。

3. 放入已抹粉的木模里压平，扣出，放在抹了油的香蕉叶上。

4. 以中火蒸约2-3分钟开盖，再蒸3分钟。
5. 取出，涂上少许食油，待冷后即可食用。

Purple Sweet Potato Ang Ku Kuih

Ingredients :

180g mashed purple sweet potato

1tbsp sugar

250g glutinous rice flour

200g hot water

2tbsp corn oil

Fillings : mung bean paste

Method :

1. Mix mashed purple potato, glutinous rice flour and sugar, slowly add in hot water to form a dough. Add in oil and knead to form a soft dough.

2. Divide dough into small portions, wrap in fillings and mould it out. 

3. Place the "ang ku" on lightly greased banana leaves.

4. Steam for 2-3 minutes over medium heat, open the lid then close and continue to steam for 3 minutes. 

5. Greased some oil on the surface of "ang ku" and serve.

奶香紫薯面包 Purple Sweet Potato Buns

奶香紫薯面包

紫薯馅 ：

紫薯泥  230克
细砂糖  15克
炼奶  20克
溶化奶油  20克

做法 ：将所有材料混拌均匀，盖上保鲜纸，放入冰箱冷藏。


材料 ：

高筋面粉  200克
紫薯泥  70克
细砂糖  30克
蛋  1个
牛奶  60-70克
即溶酵母  1茶匙
盐  少许
牛油  25克


做法 ：

1. 将全部材料（牛油除外）搅拌成团。
2. 加入牛油，搅拌至光滑有薄膜，进行第一次发酵。
3. 面团排气，分割成6个小面团，滚圆，静置10分钟。
4. 紫薯馅分成6小团，搓圆。
5. 将小面团擀平，包入紫薯馅，稍微压平。
6. 排放在铺了纸的烤盘，进行第二次发酵约50分钟。
7. 用剪刀在面包旁边剪6刀，扫上蛋液，中间撒上白芝麻。
8. 放入预热烤箱，以170度烤约18分钟或呈金黄色即可。 

Purple Sweet Potato Buns 

For the Filling ：

230g mashed purple sweet potato
15g sugar
20g condensed sweet milk
20g melted butter

Method ：Mix all ingredients together till combine well, refrigerated before use.


Ingredients ：

200g high protein flour or bread flour
70g mashed purple sweet potato
30g castor sugar
1 egg
60-70g milk
1tsp instead yeast
some salt
25g butter


Method ：

1. Mix all the ingredient (except butter) until smooth dough.
2. Add butter continue to knead until smooth and elastic dough. Proof the dough until it double in size.

3. Divide dough into 6 equal portions，set aside to rest for 10 mins.

4. Divide sweet potato filling into 6 equal portions，roll in round ball.
5. Flatten the dough，wrap the sweet potato filling and seal. Slightly flatten the dough. 
6. Place on a baking tray，final proofing for about 50 mins.
7. Use a sharp knife to make a 6 cuts on the sides，brush the egg wash and sprinkle with white sesame on cantre.
8. Bake at pre-heated oven at 170c for 18mins. 

（Recipe adapted from eileenの记事本）

摩摩喳喳 Bubur Cha Cha

摩摩喳喳

材料：

橙番薯  150克
紫番薯  150克
芋头  200克
 

椰浆甜汤 :

新鲜椰浆  400克
清水  2公升
香兰叶  数片（打结）
砂糖  200克 或 适量
盐  1茶匙 或 适量


薯粉团 :

木薯粉  100克
滚水  70克

 
做法：

1. 将橙、紫番薯和芋头去皮切块，大火蒸熟。
2. 薯粉团 ： 将滚水慢慢倒入木薯粉里，搅拌均匀。待稍微凉些就把薯粉搓揉成团，擀平再切成菱角形。倒入适量清水在一小锅里，煮滚，放入薯粉块，煮至浮起，呈透明状，捞起放入冷水中，备用。
3. 椰浆甜汤 ： 将清水和香兰叶放入一个锅里煮滚，加入糖和盐煮至溶化，然后倒入椰浆，煮至微滚即可熄火。
4. 将橙、紫番薯，芋头和薯粉团放入椰浆甜汤里，拌匀即可享用，冷热皆可。

Bubur Cha Cha

 

Ingredients :

 

150g sweet orange potato

150g sweet purple potato

200g yam

 

 

Coconut Milk Base ：

 

400g coconut milk

2L water 

pandan leaves，knotted

200g sugar

1tsp salt

 

Tapioca jelly :

 

100g tapioca flour

70g hot boiling water

 

Method :

 

1. Peel and cut all potatoes and taro into cubed. Steam until cooked.

2. To make tapioca jelly, slowly add hot boiling water into tapioca flour, mix well. When it turn slightly warm, knead till smooth. Use a rolling pin to roll dough into flatten, cut into small square cubes. Get ready a pot of hot boiling water, add in tapioca dough, cook until float on the surface. Remove them into cold water.

3. In another pot , add pandan leaves and water,  bring to a boil. Add in sugar and salt cook until dissolved，then add in coconut milk，simmer for few minutes，off the heat. 

4. Add potatoes，yam and tapioca jelly into bubur cha cha soup, serve warmed or chilled.

紫薯南瓜九层糕 Sweet Potato & Pumpkin Nine Layers Kuih

 

食谱参考 : eileenの记事本

材料：  

(A)
清水  400ml
椰浆  400ml 
细砂糖  90g
香兰叶  5片（洗净打结）

 
(B)白色层 
粘米粉  45g
木薯粉  30g 


(C)南瓜层 
粘米粉  45g 
木薯粉  30g 
南瓜  50g（蒸熟压泥）


(D)紫薯层 
粘米粉  45g 
木薯粉  30g 
紫薯  50g（蒸熟压泥）


 
做法 ：

1. 将材料A放入锅里煮至糖溶及小气泡，熄火把香兰叶取出，放凉备用。
2. 将做法(1）分成三等份，一份加入材料B，过筛成白色面糊。
3. 另外两份分别加入材料C和材料D，搅匀后用搅拌机搅拌成南瓜、紫薯面糊，过筛。 
4. 在6寸模涂上适量食油，放入蒸炉加热，倒入一层白色面糊以中大火蒸约4分钟。
5）倒入第二层紫薯面糊，放入蒸炉蒸约四分钟，接着倒入第三层南瓜面糊，重复至第八层面糊。
6. 倒入最后一层第九层南瓜面糊，蒸约12分钟。
7. 完全冷却后（约3小时），才切片享用。

This post is linked to the event Little Thumbs Up (Oct 2015 : Coconut) 

organised by Zoe of Bake for Happy Kids and Doreen of My Little Favourite DIY and 

hosted by Jess from Bakericious.

紫薯芋头千层蛋糕 Sweet Potato & Yam Layer Cake

喜欢紫色，喜欢芋头，就连生日蛋糕也要做成芋头口味的紫色蛋糕。

想要有更明显的紫色，将紫薯泥加入芋头咖椰层里。

这就是十月份的第三个生日蛋糕。

戚风蛋糕体

材料 :  8寸脱底圆模

蛋黄  4个
细砂糖  20g
玉米油  40g
牛奶  60g
低筋面粉  70g


蛋白  4个
细砂糖  40g 


做法 ：

1. 低筋面粉过筛备用。

2. 蛋黄加入糖拌匀，再加入油、牛奶搅拌均匀。

3. 拌入低粉，搅拌成均匀的蛋黄面糊。
4. 蛋白分次加入细砂糖打发（湿性蛋白霜）。

5. 将蛋白霜分3次拌入蛋黄面糊里，搅拌均匀。
6. 将面糊倒入模子里，轻轻把气泡敲出。
7. 放入预热后的烤箱，170烘烤大约40分钟。
8. 蛋糕烘好后，立刻取出烤箱倒扣，待凉后脱模切成3片备用。

芋头紫薯咖椰

材料 :

（A）

芋頭  300g（蒸熟，压成泥） 

紫薯  100g（蒸熟，压成泥） 
清水  800g

燕菜粉  10g

砂糖  130g

（B）

椰漿  400g

绿豆粉  85g

  

做法： 

1. 材料(A)搅拌均匀，煮滾。

2. 预先将材料(B)混合均匀，加入做法（1）里，用慢火边搅拌边煮至浓稠即可。
３．把芋头紫薯咖椰分成4等份。

芋頭咖椰材料 1) 芋頭400g （淨秤，蒸熟後馬上壓成泥） 2) 椰漿400ml ，水800ml 一起混合，（分成一份800g ，另一份400g ） 3)800g 的那份加入10g 的燕菜粉，140g 糖和芋泥。 4)400g 的加入85g 綠豆粉（白色的），一起拌均。 5) 把（3 ）煮滾馬上加入（4 ）攪拌均勻至濃就可以熄火了。 6) 將1/4 的Yam 咖椰料倒入7 寸模裡，放上一片蛋糕，重複步驟至完，待冷後放入冰箱約4 小時後脫模。再做裝飾。

Copy the BEST Traders and Make Money : http://bit.ly/fxzulu

芋頭咖椰材料 1) 芋頭400g （淨秤，蒸熟後馬上壓成泥） 2) 椰漿400ml ，水800ml 一起混合，（分成一份800g ，另一份400g ） 3)800g 的那份加入10g 的燕菜粉，140g 糖和芋泥。 4)400g 的加入85g 綠豆粉（白色的），一起拌均。 5) 把（3 ）煮滾馬上加入（4 ）攪拌均勻至濃就可以熄火了。 6) 將1/4 的Yam 咖椰料倒入7 寸模裡，放上一片蛋糕，重複步驟至完，待冷後放入冰箱約4 小時後脫模。再做裝飾。

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芋頭咖椰材料 1) 芋頭400g （淨秤，蒸熟後馬上壓成泥） 2) 椰漿400ml ，水800ml 一起混合，（分成一份800g ，另一份400g ） 3)800g 的那份加入10g 的燕菜粉，140g 糖和芋泥。 4)400g 的加入85g 綠豆粉（白色的），一起拌均。 5) 把（3 ）煮滾馬上加入（4 ）攪拌均勻至濃就可以熄火了。 6) 將1/4 的Yam 咖椰料倒入7 寸模裡，放上一片蛋糕，重複步驟至完，待冷後放入冰箱約4 小時後脫模。再做裝飾。

Copy the BEST Traders and Make Money : http://bit.ly/fxzulu

综合做法： 

１．将1/3芋头咖椰倒入蛋糕模，然后放入一片蛋糕，两样材料交替放入至最后一层是芋头咖椰。
２．待冷却后把蛋糕放入冰箱冷藏最少4小时，凝固后就可把蛋糕倒扣，然后加上装饰即可。

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紫薯香芋燕菜月饼 Sweet Potato & Yam Jelly Mooncake

好喜欢芋头的香，上次做了芋头酥后，

再买芋头做了这又香又好吃的燕菜月饼。

 

食谱取自 : Qi Qi in the house

芋香内馅：

芋泥  75g
浓椰浆  40g
水  150g
盐  一小撮
细糖  35g
燕菜粉  1tsp
即溶啫喱粉  1/2tsp 


内馅做法 :

芋泥和水搅打均匀，加入其余材料（除椰浆）煮滚；滚后加入浓椰浆，转小火再继续煮2-3分钟。倒入模具中。待凉凝固，备用。


紫薯外皮：

紫薯泥  100g
水  280g
浓椰浆  100g
细糖  50g
盐  一小撮
燕菜粉  1tbsp
即溶啫喱粉  1/2tsp
 

做法 :

紫薯泥和水搅打均匀，加入其余材料（除椰浆）煮滚；滚后加入浓椰浆，转小火续煮2-3分钟。倒入些许到燕菜模内，待表面稍凝固后，加入内馅，再倒入燕菜至满模。