蓝花锅贴 Pan-Fried Dumplings

蓝花锅贴【Pan-Fried Dumplings】

材料 ：

面粉  200克
滚开水  30克
蓝花水  110克
盐  1/2茶匙

内馅 ：猪肉碎，包菜（切粒），红辣椒（切粒） 

调味料 ：盐，生抽，胡椒粉，麻油

面粉水 ：清水  100克 + 面粉  5克

做法 ：

1. 将盐加入面粉，滚开水绕圈倒入面粉中快速拌匀， 倒入蓝花水揉成团。
2. 盖上保鲜膜， 松弛30分钟。
3. 将松驰好的面团搓成长条， 切成均匀的小剂子，搓圆后擀开， 包入内馅。
4. 平底锅倒入1大匙油， 排入锅贴， 倒入面粉水，盖上锅盖，以中火煮至水份收干，继续煎至底部金黄色即可。

炒粿角 Fried Cubic Noodle (Char Kuih Kak)

有时候会特别的想念，

所以今天餐桌上出现了这道炒粿角。

炒粿角

材料 ：

粘米粉  110克
木薯粉 / 玉米粉  2汤匙
澄粉  1汤匙
冰水  120毫升
食油  1汤匙
盐  1茶匙
沸水  300毫升


做法 ：

1. 把所有粉类混合，再把盐及冰水倒入混拌均匀。
2. 将食油加入，搅拌。
3. 将沸水倒入，搅拌成无粒状的面糊。
4. 倒入6寸圆模，以中大火蒸25分钟或至熟。
5. 待完全冷却后，才切片。


炒粿角材料 ：

咸菜脯  3汤匙
蒜米  3瓣（剁碎）
蛋  3个
适量 豆芽，葱花

调味料 : 生抽，黑酱油，白糖，盐，胡椒粉


做法 ：

1. 烧热锅，倒入2tbsp食油，把粿角炒熟，盛起备用。
2. 锅里放入少许油，炒香菜脯及蒜米，倒入粿角翻炒。
3. 把粿角推一边，放入适量食油，把蛋打入，搅散，再把粿角炒匀。
4. 加入调味料，继续翻炒片刻。
5. 最后加入豆芽拌抄，撒上葱花即可。

Fried Cubic Noodle (Char Kuih Kak)

Ingredients :

110g rice flour

2 tbsp tapioca flour (or cornflour)

1 tbsp wheat starch

120ml cold water

1 tbsp oil

1 tsp salt

300ml boiling water

Method ：

1. In a mixing bowl combine rice flour, tapioca flour, wheat starch, salt and cold water together.  

2. Add in oil，stir well. 

3. Pour boiling water into the batter and stir until batter is smooth.

4. Pour into a 6" pan and steam over boiling water for about 25 minutes or until cooked.  

5. Cool the rice cake thoroughly before cutting into cubes.  

Ingredients for frying cubic noodles :

3 tbsp chopped pickled radish (chai poh)

3 cloves garlic, minced

3 eggs

some sprigs onion，beansprouts

Seasoning : light soy sauce，dark soy sauce，sugar，salt，pepper

Method :

1. With about 2 tbsp of oil, pan fry the cubic noodles until golden brown.  Transfer to a plate and set aside.

2. Stir fry the pickled radish and garlic until aromatic. Return the cubic noodles to the wok.

3. Push the cubic noodles to the side of the wok then crack eggs into the centre and scramble until egg is just set.

4. Add in seasoning. Toss well to combine.

5. Finally add in beansprouts.  Toss until well combined and heated through. Garnish with spring onion and serve hot.

(Recipe from here & here)

榴莲咖椰包 Durian Kaya Steamed Buns

煮了榴莲咖椰，就很想要蒸包子。

依然是选用最喜欢的包子皮配方，

再裹入浓郁的榴莲咖椰馅，味道真的很赞。

榴莲咖椰包

包子皮材料 :

包粉  250克

細砂糖  50克

盐  少许

即溶干酵母  1茶匙

白油  25克

清水  120克

泡打粉  1/2大匙

内馅 : 榴莲咖椰

做法 :

1. 将所有材料（除了泡打粉）混合均匀，搓揉成团。

2. 加入泡打粉，揉成光滑面团，盖上湿布松弛10分钟。

3. 分割成10份，搓圆，擀平，包入馅料，整形。 

4. 排放在蒸笼里，发酵20-30分钟。
5. 待水滚后，以大火蒸10分钟即可。

Steamed Buns with Durian Kaya Fillings

Skin ingredients ：

250g pau flour
50g sugar

a pinch of salt

1 tsp instant yeast

25g shortening

120g water

1/2 tbsp baking powder

Filling : Durian kaya

Method :

1. Mix all the skin ingredients (except the baking powder).

2. Add in baking powder and knead to form a smooth and elastic dough, rest for 10 minutes.

3. Divide the dough into 10 portions. Flatten dough and wrap in filling, shape.

4. Place onto steamer and allow to prove for another 20-30 minutes.

5. Steam the pao under rapidly boiling water on high heat for 10 minutes.

菠菜沙葛包 Steamed Spinach Turnip Buns

菠菜沙葛包

包子皮材料 :

包粉 250克

細砂糖 50克

盐 少许

即溶干酵母 1茶匙

白油 25克

菠菜汁 120克(菠菜加水搅烂，取汁)

泡打粉 1/2大匙

做法 :

1. 将所有材料（除了泡打粉）混合均匀，搓揉成团。

2. 加入泡打粉，揉成光滑面团，盖上湿布松弛10分钟。

3. 分割成10份，搓圆，擀平，舀入馅料，折成叶形包子。 

4. 排放在蒸笼里，发酵20-30分钟。
5. 待水滚后，以大火蒸10分钟即可。

沙葛内馅 :

沙葛 400克(刨丝)

红萝卜 1条(刨丝)

香菇 2朵(浸软，切丝)

虾米  20克（浸软，剁碎）

蒜茸 1 大匙

调味料 : 盐，蚝油，胡椒粉

做法 :

1. 烧热油，爆香蒜茸和虾米。 

2. 加入香菇丝和红萝卜丝炒香
3.再加入沙葛丝翻炒至软。
4. 加入调味料拌炒均匀，盛起，备用。




Steamed Spinach Turnip Buns

Skin ingredients ：

250g pau flour
50g sugar

a pinch of salt

1 tsp instant yeast

25g shortening

120g spinach juice (blend the spinach with some water, strain out 120g spinach juice)

1/2 tbsp baking powder

Method :

1. Mix all the skin ingredients (except the baking powder).

2. Add in baking powder and knead to form a smooth and elastic dough, rest for 10 minutes.

3. Divide the dough into 10 portions. Flatten dough and wrap in filling, shape.

4. Place onto steamer and allow to prove for another 20-30 minutes.

5. Steam the pao under rapidly boiling water on high heat for 10 minutes.

Filling： 

400g sweet turnip (shredded )

1 carrot (shredded) 

2 chinese mushroom (shredded)

20g dried shrimp (soaked and chopped)

1 tbsp chopped garlic

Seasoning: salt, oyster sauce, pepper

Method：

1. Heat up oil, saute garlic and dried shrimps until fragrant.

2. Add mushroom and carrot stir well.
3. Add in sweet turnip and stir fry until softens.
4. Add seasoning and stir fry to combine, dish out. 

鲜奶馒头 Milk Mantou (Chinese Steamed Buns)

热腾腾的馒头配热辣辣的咖哩，滋味十足，最喜欢这样的吃法了。

鲜奶馒头

材料 : 8份 

牛奶  140克 
即溶酵母  3克

包粉  250克
细砂糖  20克
粟米油  5克



做法 : 

1. 先将牛奶和酵母搅拌融化。加入所有材料，搓揉成光滑面团，松弛5分钟。
2. 面团擀开成长方形，刷上清水，卷成圆柱状，再分割成等份，摆放在包纸上。 
3. 将面团放入蒸锅内，盖上蒸盖，进行最后约30-45分钟。 
4. 大火蒸约15分钟，熄火，不要立刻打开锅盖，锅盖打开个一个小缝，待5分钟后才把锅盖打开。




鲜奶馒头

Ingredients : makes 8

140g milk 
3g instant yeast 

250g pao flour 
20g  castor sugar
5g corn oil


Method : 

1. Mix instant yeast with milk till dissolved. Add in all ingredients，knead into a smooth dough.
2. Roll out the dough into rectangle shape，brush some water，roll into dough like a swiss roll and cut into 8 pieces.
3. Place on steamer，prove the dough for 30-45 minutes in the steamer. 
4. Steam at high heat for 15 minutes，turn off fire, allow buns to sit inside for another 5 minutes before opening lid.

蛋黄哥流沙包 Gudetama Salted Egg Custard Buns (Liu Sha Bao)

距离上次的流沙包后，已有好长的时间没再动手做，

这次就做了蛋黄哥造形，与姐妹朋友们一起上帖饮茶吃点心。

蛋黄哥流沙包 
(可做12个) 

流沙馅 : 取自这里 

奶油  125克
蛋黄粉  30克
细砂糖  50克
淡奶  50克
木薯粉  10克
玉米粉  5克
咸蛋黄  5粒 


做法 : 

1. 咸蛋黄蒸熟压成泥。 
2. 加入其它材料混合均匀，蒸10分钟。 
3. 取出，以打蛋器搅拌均勻，放入冰箱冷冻定型。 


南瓜包子皮 

包粉  300克
南瓜泥  200克
细砂糖  30克
即溶酵母  1茶匙
发粉  1茶匙
粟米油  10克 


做法：

1. 所有包子材料混合，揉至光滑面团。 
2. 松驰15分钟，分割成12份，滚圆。 
3. 杆开包入流沙馅，收口捏紧。 
4. 整形后，放在蒸盘上， 发酵30-40分钟。 
5. 水滚，大火蒸起约4分钟即可。 



Gudetama Salted Egg Custard Buns 
(Makes 12 buns) 

Salted Egg Custard Filling : 

125g butter
30g custard powder
50g castor sugar
50g evaporated milk 
10g tapioca flour
5g corn flour
5 salted egg yolks 


Method : 

1. Mash cooked salted egg yolks until fine.
2. Add all the ingredients until combined，steam for 10 mins.
3. Use a hand whisk to whisk it until smooth.
4. Divide into 12 equal portions. Freeze till firm before using. 


Pumpkin bun dough : 

300g Hong Kong flour / bao flour
200g mashed pumpkin
30g castor sugar
1tsp instant yeast
1tsp baking powder
10g corn oil 


Method：

1. Mix all bao ingredients and knead until smooth. 
2. Rest the dough for 15 mins，divide into 12 portions，roll into rounds.
3. Flatten the dough and wrap with frozen custard filling,seal up.
4. Place onto steamer tray，rest for 30-40 mins.
5. Steam over hot boiling water for 4 mins over high heat. Serve hot.