鸡丝面 Shredded Chicken Noodles

每天饭类吃多了，就会想换面食😄

鸡丝面

【Shredded Chicken Noodles】

材料 ：

鸡胸肉  2个 ( 去皮，洗净 ) 

菜心，烫熟，切段

鱼丸、蟹柳、炸水饺（各适量）

蒜茸

调味料 ：蚝油，生抽，盐，胡椒粉

做法 ：

1. 汤锅里倒入清水，加入鸡胸肉，以大火煮滚，之后转小火煮至肉熟。

2. 捞起煮熟的鸡胸肉，汤底保留，鸡胸肉拔丝备用。

3. 煮滚一锅水，将面放入煮软 ，捞起，沥干水份备用。

4. 热油锅，爆香蒜茸，倒入鸡汤煮沸。

5. 加入鱼丸、蟹柳以及调味料。再煮滚，熄火。  

6. 碗内放入面，淋上适量的汤汁，放上鸡肉丝、菜心

和炸水饺即可食用。

 

药材鸡汤面线 Chinese Herbal Chicken Soup with Mee Suah

药材鸡汤面线

【Chinese Herbal Chicken Soup with Mee Suah】

材料 ：

鸡腿  3个 / 鸡  1/2只

面线  3-4人份

洋参须  12g

红枣  15颗

枸杞子  2tbsp

桂圆  8粒

玉竹  20g

淮山  30克

党参  30克

蒜头  1整颗 

清水  适量

盐  少许

鲍鱼菇 （洗净，切半）

做法 ：

1. 鸡腿/肉用沸水川烫过，备用。

2. 将药材、蒜头和清水放入汤锅煮滚15分钟。

3. 加入鸡腿/肉和鲍鱼菇，转小火继续煲3小时，加入少许盐调味。

4. 煮滚一锅水，放入面线烫熟，捞起沥干。

5. 碗内放入烫熟的面线，盛入药材鸡汤，乘热食用。

面粉糕 Mee Hoon Kueh

爸爸从家里带来树仔菜，有树仔菜就会想到面粉糕，

最喜欢手撕一片片的，吃起来特别有滋味😁

面粉糕【Mee Hoon Kueh】

面团材料 ：

面粉  250克

鸡蛋  1粒

盐  1/2小匙

水  80克-100克 (依照面粉的吸水度调整）

粟米油  1/2汤匙

做法 ：面粉加入鸡蛋，盐和清水拌匀成团，加入油搓揉成光滑面团，盖上湿布，休面30分钟。

江鱼仔高汤 ：

江鱼仔 200克

清水 2公升

盐 少许

做法 ：江鱼仔清洗干净，沥干水份。热油锅，爆香江鱼仔，在锅里倒入清水，开大火煮至滚，

然后转小火不加锅盖再煮约半小时，过滤，加入盐调味备用。

配料 ：

香菇（浸泡至软，切片）

小葱头 （剥衣，切片，炸至金黄色）

江鱼仔（炸至酥脆）

树仔菜 适量

肉丸 ：猪绞肉300克加入腌料混合均匀，腌至少1小时，将绞肉分小块，搓成圆形备用。

腌料 ：盐，麻油，蚝油，生抽，胡椒粉，玉蜀粉

煮法 :

将江鱼仔高汤倒入小锅里，开火加热，放入香菇，肉丸，煮滚然后转中火。

将面团擀成薄片，再用手边拉边撕成一片片，放入汤里。

加入树仔菜和盐调味，大火煮滚，洒上少许炸江鱼仔和葱头酥即可食用。

茄汁螺旋意面 Fusilli Pasta with Tomato Sauce

行动管制再次延长多两个星期，今天是第三期的第一天。

继续乖乖待在家，大家一起加油，对抗病毒💪

炒冬粉 Fried Glass Noodles

多样面食之中，最喜爱的就是炒冬粉。

有一段时间没出现在餐桌上，好想念了。

炒冬粉【Fried Glass Noodles】

材料 ： 

洋葱  1颗（切丝）

虾米  100克（泡软，剁碎）

冬粉  180克（用清水浸软，沥干）

猪肉  100克（切丝）

包菜  100克（切丝）

红萝卜 100克（切丝）

黑木耳  50克（浸软，切丝）

红辣椒 （随意）

调味料 ： 盐，黑酱油，蚝油，生抽，胡椒粉，高汤 / 清水（各适量）

做法 ：

1. 热油锅，爆香洋葱，放入虾米炒香，加入猪肉丝拌炒至稍变色。

2. 加入黑木耳、红萝卜、包菜和红辣椒，翻炒。

3. 放入冬粉，下调味料，翻炒至冬粉变软吸收汤汁，试味，即可盛起。

肉酱虾仁全蛋面 Egg Noodles with Shrimp and Minced Meat

行动管制第12天，愿疫情早点结束，大家加油！！

肉酱虾仁全蛋面

【Egg Noodles with Shrimp and Minced Meat】

鲜虾肉酱材料 ：

猪肉碎 300克

鲜虾 200克

蒜茸 1 汤匙 

调味料 ：蚝油，生抽，黑酱油，胡椒粉，盐，糖，清水（各适量）

勾芡 : 玉米粉 + 水 

肉酱做法 ：热锅下油，爆香蒜茸，加入猪肉碎翻炒。 

加入虾仁拌炒，下调味料，焖煮至猪肉变熟，勾芡，即可盛起。 

配料 ：全蛋面，菜心，鱼丸 

综合做法 ：

1. 煮滚一锅水，先放入菜心、鱼丸烫熟，捞起。 

2. 把面放入热水的锅里煮熟，捞起，沥干，盛放在碟子里。

3. 把肉酱、烫熟的菜心、鱼丸摆放在面上，撒上葱花即可。

猫耳朵面 Cat's Ears Noodles

上网搜了搜猫耳朵面，是山西著名面食之一，陕西关中人称作“麻食（麻什）”

较喜欢猫耳朵这名字，好可爱呀！

猫耳朵面【Cat's Ears Noodles】

面团材料 ：

面粉  300克
盐  3克
清水  150克


番茄汤材料 ：

番茄  3个（切块）
蛋  2个（打散）
姜  5片
高汤 / 清水
青葱（切粒）

调味料 ： 盐、生抽、麻油、胡椒粉

做法 ：

1. 面粉加盐混合，慢慢加入清水搓揉成面团。休面30分钟。
2. 将面团擀成1cm厚的面饼，再切成小方块，撒些面粉。
3. 用拇指压向前搓，小面块卷起就成了猫耳朵。
4. 锅里倒入清水，水滚后放入猫耳朵面，煮至浮上水面，捞起。
5. 热油锅，爆香姜片，放入番茄翻炒，番茄炒软后倒入高汤，煮滚。
6. 放入猫耳朵面，淋入蛋液，边煮边搅拌。
7. 最后加入调味料，撒上葱花即可。

亚参叻沙 Assam Laksa

偏爱酸辣口味的食物，由其是这道亚参叻沙，更是最爱。

亚参叻沙

材料 ：

叻沙粉  1包 (用热水川烫过，沥干水份备用）
甘榜鱼  1公斤
清水  2公升

汤底材料 : 

叻沙叶  6棵

姜花  1朵， 切开一半
阿参皮  5-6片

搅成糊

辣椒干  6-8条

黄姜  1小块
小葱头  10颗
香茅  3根

马来栈  1小块

辣椒糊  150克-200克


调味料 : 盐和糖  

配料 :薄荷叶，黄梨，姜花，黄瓜，小辣椒，洋葱，生菜


做法 :

1. 清水煮滚，放入鱼煮熟，捞起，去鱼骨，撕成小块。 

2. 把汤底材料加入煮鱼的汤里，熬煮至出味。  

3. 加入调味料再继续煮，加入鱼肉再熬煮5分钟即可。 

4. 碗里放入叻沙粉，淋上汤汁，放上配料，趁热享用。

Assam Laksa

Ingredients :

1 packet laksa noodles, scald in hot water and drain

l kg kembong fish

2 liter water

Laksa soup ingredients :

6 stalks laksa leaves ( daun kesom )

1 torch ginger flower ( bunga kantan ) cut into half
5-6 slices asam keping

Spice paste

6-8 dried chillies

1 piece turmeric
10 shallots3 stalks of lemongrass

1 pieces belacan

150g-200g chilli paste

Seasoning ：salt and sugar

For the garnish ingredients :
Mint leaves，pineapple，ginger flower，cucumber，red chilli ，onion，lettuce

Method :

1. Bring water to boil, add in fish cook until the fishes are cooked. Remove from the stock and set aside to cool.
2. Pick the flesh out of all the fishes, break the fish meat into tiny pieces.
3. Add the laksa soup ingredients in the fish stock and let simmer for about 45 minutes to an hour.
4. Add in seasoning, put in fish meat continue to boil for 5 minutes.
5. Place some noodles into a bowl, pour the laksa soup and top with garnishing, serve hot with a spoonful of shrimp paste if you like.

香蒜辣椒蘑菇意大利面 Spaghetti Aglio Olio

又香又辣的意大利面，是最常出现在家里餐桌上的。

加上喜爱的各种菇类，又是一份满足的晚餐了。

香蒜辣椒意大利面

材料 : 2人份

意大利面  200克 

蒜头  10瓣（切片）

红萝卜  1/2个（切丝）  

辣椒干  4-6条

鲜虾  20只

白玉菇  适量

灵兰菇  适量

金针菇  适量

褐蘑菇  适量

调味料 ：橄榄油、黑胡椒、盐、巴西利香叶适量

做法 :

1. 意大利面放入滚水中，加入少许橄榄油煮软捞起，沥干水份备用。

2. 锅里加入橄榄油， 爆香蒜片。加入菇类、虾和辣椒干炒香。

3. 加入意大利面和萝卜丝翻炒， 最后加入适量的调味料即可。

Spaghetti Aglio Olio

Ingredients :

200g spaghetti

10 cloves garlic，cut into slices

1/2 carrot，shredded
4-6 dried chilli

20 prawns

shimeji mushroom

buna shimeji mushroom

enoki mushroom

swiss brown mushroom

Seasoning : olive oil，black pepper，salt，parsley

Method :

1. Bring a pot of water to a boil, add some olive oil to the water. Cook the spaghetti according to the package instruction. Drain and set aside.

2. Heat the olive oil, sauté garlic slices. Add in mushroom, prawns, dried chillies and stir-fry.

3. Add in spaghetti and carrot, stir-fry for a while. Lastly, Add in the seasonings and stir well.