Grace's Blog 欣语心情: 蛋糕卷

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Monday, July 4, 2016

趴地熊蛋糕卷 Tarepanda Swiss Roll

趴地熊蛋糕卷

材料：

烤盘 27cmx23cm

蛋黄 3个

细砂糖 15克

玉米油 40克

牛奶 60克

低筋面粉 80克

蛋白 3个

细砂糖 50g

趴地熊图案 :

蛋黄面糊 2汤匙，可可粉 1茶匙，蛋白 1个，细砂糖 2茶匙

夹心馅 :

鲜奶油 120克 ( 打发 )

罐头去核黑樱桃

巧克力酱 (无糖巧克力粉 1汤匙 + 热水 2汤匙)

做法：

1. 将趴地熊图案垫在烤盘，再铺上一张不黏烘培纸。

2. 蛋黄和细砂糖搅拌，加入玉米油和牛奶，混合均匀。

3. 筛入低筋面粉，拌均匀。

4. 取2大匙蛋黄糊加入可可粉，混合均匀。

5. 将1个蛋白加入细砂糖打发，加入可可面糊拌匀，倒入挤花袋，在烘培纸上挤出花纹，放入预热烤箱里以烤170度1分钟。

6. 蛋白打至起泡，分次加入细砂糖打发。将蛋白霜分次拌入蛋黄面糊里，拌匀。

7. 将蛋糕糊倒入趴地熊图案上，刮平，轻轻敲出大气泡。
8. 放入预热烤箱以170度，烘烤20分钟。
9. 蛋糕出炉后，取出倒扣，撕开4边蛋糕纸散热。
10. 抹上奶油，放上樱桃，卷起。放入冰箱冷藏，待蛋糕定型后，切片即可。

Tarepanda Swiss Roll

Ingredients ：

Baking Pan 27cmx23cm

3 egg yolks

15g castor sugar

40g corn oil

60g milk

80g low protein flour

3 egg whites

50 castor sugar

Batter for the pattern :

2 tbsp egg yolk batter，1tsp cocoa powder，1 egg white，2tsp castor sugar

Filling :

120g fresh cream (whipped)
Pitted black cherries
Chocolate paste (1tbsp cocoa powder + 2tbsp hot water)

Method ：

1. Lay the tarepanda template on the baking pan，cover with a parchment paper.

2. Whisk egg yolks with castor sugar，add in corn oil and milk mix until combined.

3. Sift in flour，mix until smooth and well combined.

4. Spoon out 2 tbsp egg yolk batter and add in cocoa powder，mix well.

5. Beat 1 egg white with sugar till soft peaks. Add into cocoa batter and mix till combined. Pipe tarepanda patterns onto baking tray. Bake in preheated oven 170C for 1 min.

6. In another bowl，beat egg whites with sugar till soft peaks.

7. Take 1/3 of egg white mix into egg yolk batter. Fold in the balance egg white with a spatula till well combine.

8. Pour batter onto baking pan and lightly tap the pan to remove big bubbles.
9. Bake in preheated oven 170C for 20 mins.
10. Remove pan from oven and gently remove the baking paper，leave to cool completely.
11. Spread evenly a layer of filling，roll it up gently and tightly，wrap and chill in fridge until set.

Monday, April 18, 2016

芒果蛋糕卷 Mango Swiss Roll

芒果蛋糕卷

材料： 27cmX23cm

蛋黄 3个
牛奶 60克
玉米油 50克
低筋面粉 50克
粟粉 10克
巧克力粉 5克

蛋白 3个
细砂糖 40克

夹心馅
鲜奶油 50克 ( 打发 )
新鲜芒果 ( 切丁)

做法：

1. 蛋黄+牛奶+玉米油混合均匀。
2. 筛入粉类，拌成均匀的蛋黄糊。
3. 蛋白打发至呈粗泡沫状，分次加入细砂糖，打发至干性发泡。
4. 把蛋白霜分次加入蛋黄面糊里，搅拌均匀。
5. 取3大匙蛋糕糊，加入巧克力粉拌匀，舀入挤花袋里，然后挤出巧克力斜纹。
6. 放入预热烤箱以170度，烘烤1分钟，取出。
7. 将剩余的蛋糕糊倒入烤好的斜纹图案上，刮平，轻轻敲出大气泡。
8. 放入预热烤箱以170度，烘烤20分钟。
9. 蛋糕出炉后，撕开4边蛋糕纸散热。
10. 抹上奶油，放上芒果丁，卷起。冷藏1小时，待蛋糕定型后，切片即可。

Mango Swiss Roll

Ingredients ： 27cmX23cm
3 egg yolks
60g milk
50g corn oil
50g cake flour
10g corn flour
5g cocoa powder

3 egg whites
40g caster sugar

Filling
50g fresh cream (whipped)
fresh mango (diced)

Method ：

1. In a bowl mix together egg yolks，milk and corn oil.
2. Sieve in flour，whisk until smooth and well combined.
3. Beat egg white and sugar until soft peak form.
4. Take 1/3 of egg white mix into egg yolk batter. Fold in the balance egg white with a spatula till well combine.
5. Take 3 tbsp batter，add in cocoa powder，combine well，transfer to pipping bag，the pipe out the pattern.
6. Bake in preheated oven at 170C for 1 mins.
7. Pour the remaining batter into baking pan and lightly tap the pan to remove big bubbles.
8. Bake in preheated oven at 170C for 20 mins.
9. Remove pan from oven and gently remove the baking paper，leave to cool completely.
10. Spread evenly a layer of filling，roll it up gently and tightly，wrap and chill in fridge until set.

Friday, December 25, 2015

圣诞树桐蛋糕 Christmas Log Cake

又到圣诞，又到圣诞。。祝愿大家圣诞节幸福快乐。

Merry Christmas and Happy New Year!

圣诞树桐蛋糕

材料： 27cmX23cm

奶油 30g (隔水溶化)

低筋面粉 40g

牛奶 40g

蛋黄 3个

全蛋 1个

蛋白 3个

細砂糖 35g

鲜奶油装饰材料:

植物性鲜奶油 100g + Nutella 酱 1tbsp 一起打发。

做法：

1. 将溶化奶油加入过筛后的低粉拌匀。
2. 蛋黄+全蛋+牛奶拌匀，加入奶油面糊混合均匀。
3. 将蛋白打发至呈粗泡沫状，分次加入细砂糖，打发至干性发泡。
4. 把蛋白霜分次加入蛋黄面糊里，搅拌均匀。
5. 将蛋糕糊倒入铺了纸的烤盘里，轻敲出大气泡。
6. 放入预热160度烤箱里，烘烤20分钟即可。
7. 取出，将四边的烤纸撕开，放在铁架上冷却。
8. 抹上内馅，把蛋糕轻轻卷起，放入冰箱冷藏，待定型后便可在蛋糕的表面抹上奶油装饰。

Christmas Log Cake

Ingredients:

30g melted butter
40g cake flour (sifted)
40g fresh milk
3 egg yolks
1 whole egg

3 egg whites
35g castor sugar

For decor : 100g fresh cream + 1tbsp Nutella (whipped)

Method:

1. Add the sifted flour in to melted butter and mix well.
2. In a bowl mix together egg，egg yolks and fresh milk. Gradually add in butter mixture and use a spatula mix well until incorporated.
3. Beat egg white and sugar until soft peak form.
4. Take 1/3 of egg white mix into egg yolk batter. Fold in the balance egg white with a spatula till well combine.
5. Pour the batter into lined baking pan and lightly tap the pan to remove big bubbles.
6. Bake in preheated oven at 160C for 20mins or until cooked.
7. Remove pan from oven and gently remove the baking paper，leave to cool completely .
8. Spread evenly a layer of filling，roll it up gently and tightly，wrap and chill in fridge until set.

This post is linked at Cook and Celebrate: Christmas 2015

hosted by Yen from GoodyFoodies, Diana from The Domestic Goddess Wannabe

and Zoe from Bake for Happy Kids.

Monday, June 29, 2015

虎皮摩卡蛋糕卷 Tiger Skin Mocha Swiss Roll

终于，做了我的第一个虎皮卷。

蛋糕体

材料： ( 27cm X 22cm 烤盘 )

摩卡咖啡粉 1/2tbsp
巧克力粉 1tbsp
鲜奶 40g
蛋黄 3个
玉米油 30g
低筋面粉 40g
玉米粉 10g

蛋白 3个
细砂糖 50g

内馅 : 打发鲜奶油 80g

做法 :

1. 摩卡咖啡粉+巧克力粉+鲜奶搅匀，加入蛋黄和油混合均匀。
2. 粉类过筛加入蛋黄糊里，用刮刀拌匀至无颗粒状。
3. 蛋白分次加入砂糖，打至中性发泡。
4. 取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，拌均匀。再将面糊倒入剩余的蛋白霜中，轻轻的拌成均匀的蛋糕糊。
5. 将面糊倒入烤盘，轻轻把空气敲出。
6. 预热烤箱170度烤20-25分钟，出炉后取出散热。
7. 把蛋糕纸撕开，抹上奶油馅，卷起。
8. 虎皮蛋糕涂上一层薄薄的鲜奶油，把蛋糕卷放在虎皮上，用虎皮把蛋糕卷包裹起来。

9. 放进冰箱冷藏定型后，切片即可。

虎皮

食谱取自 Joceline@Butter . Flour & Me

材料：

蛋黄 6个（约125g）

糖粉 30g （过筛）
玉米粉 30g （过筛）

做法 :

1. 蛋黄和糖粉一起打发。打至膨松掉落有明显的纹路即可。

2. 加入玉米粉一起搅拌均匀。
3. 把蛋黄面糊倒入铺了烤纸的烤盘里，用刮板扫平。
4. 送入预热后的烤箱，以200度烘烤大约10分钟至虎皮上色即可。
5. 取出烤箱，待凉后把烤纸撕掉，备用。