【万圣节女巫帽子】南瓜乳酪杯子蛋糕 Halloween Pumpkin Cheese Cupcakes

Boo! Happy Halloween!!🎃🦇👻

不给糖就捣蛋的开心日子，家里小朋友最喜欢万圣节了😁

【万圣节女巫帽子】南瓜乳酪杯子蛋糕

Halloween Pumpkin Cheese Cupcakes

材料 : 可做9个杯子蛋糕

奶油奶酪  250克

南瓜泥  140克

鸡蛋  1个

蛋黄  1个

细砂糖  60克

柠檬皮屑  半个

牛奶  30克

蛋糕底 ：Oreo奥利奥饼干

南瓜奶油 ：鲜奶油 120克（打发），南瓜泥  80克

女巫帽子 : Oreo奥利奥饼干，Hershey's Kisses巧克力

**把奥利奥饼干掰开两半，去掉夹心，在饼干上挤一点南瓜奶油，

放上Hershey's Kisses巧克力作为女巫帽子**

做法 :

1. 把奥利奥饼干放在纸杯里备用。

2. 奶油奶酪室温软化后，加入细砂糖用打蛋器打发到顺滑无颗粒的状态。

3. 加入鸡蛋及蛋黄搅拌均匀，加入南瓜泥，拌匀。

4. 倒入牛奶和柠檬皮屑，搅拌成均匀的乳酪蛋糕糊。 

5. 把乳酪蛋糕糊倒入纸杯里，预热烤箱160度，

水浴法烤30分钟左右或直到蛋糕完全凝固。

6. 蛋糕冷却后，在蛋糕上挤上南瓜奶油，放上女巫帽子，

放入冰箱冷藏4个小时后享用。

咖啡乳酪蛋糕 Coffee Cheesecake

在5月的母亲节没能做蛋糕，

而6月的父亲节就得做“巴拔节”蛋糕来庆祝庆祝😊

咖啡乳酪蛋糕【Coffee Cheesecake】

蛋糕体材料 ： 7寸圆模

蛋黄  4个

玉米油  40克

牛奶  90克

低筋面粉  100克

蛋白  4个

细砂糖  80克

做法 : 

1. 蛋黄、玉米油和牛奶，用打蛋器搅拌均匀。

2. 筛入低粉搅拌成均匀的蛋黄糊。

3. 蛋白打起泡状，分次加入细砂糖，打发成尾端挺立的蛋白霜。

4. 将1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌匀。

5. 然后倒入其余的蛋白霜，混合拌成均匀的面糊。

6. 将面糊倒入蛋糕模，敲出气泡。

7. 放进预热160度的烤箱，烤45分钟至熟。

8. 出炉倒扣，待凉，平均切成3片，备用。

咖啡乳酪夹心 ：

马斯卡朋奶酪  250克

鲜奶油  250克 (打发)

吉利丁粉  10克

热水  50克

咖啡粉  8克

蛋黄  2个

细砂糖  80克

做法 ：

1. 吉利丁粉加热水搅拌均匀，隔水溶化。

2. 蛋黄+细砂糖隔水加热，搅拌至浓稠，离火，加入咖啡粉搅拌均匀。

3. 将吉利丁液加入拌匀，然后加入马斯卡朋奶酪搅拌均匀。

4. 把打发的鲜奶油加入咖啡奶酪里搅拌均匀至顺滑。

5. 将一片蛋糕放入脱低模里，倒入咖啡夹心馅，然后叠上第二片蛋糕体，重复步骤至完。

7. 放入冰箱6个小时至凝固，蛋糕取出脱模，涂上一层打发鲜奶油加上装饰即可。

乳酪塔 Cheese Tarts

行动管制14天，在家中烘焙烹饪也是种福气。

经典乳酪蛋糕 Classic Cheesecake

六月温馨父亲节

祝福所有的爸爸们， 父亲节快乐。 

Happy Father's Day !

经典乳酪蛋糕

6寸圆模

饼干底 ：

饼干碎  120克
牛油  50克，隔水溶化


乳酪蛋糕 ：

奶油乳酪cream cheese  250克
细砂糖  80克
鸡蛋  2个
玉米粉  15克
柠檬汁  10克
鲜奶  80克
香草精  1/4小匙


做法 ：

1. 将溶化牛油，倒入饼干碎里，混匀。倒入蛋糕模里，压紧，放入冰箱冷藏备用。

2. 奶油乳酪室温软化后，加入细砂糖，用打蛋器打至顺滑无颗粒的状态。

3. 加入鸡蛋，并用打蛋器搅打均匀。鸡蛋要一个一个的加入，先加入第一个并用打蛋器打到和奶酪完全混合后，再加下一个。
4. 依序加入柠檬汁、玉米粉、鲜奶以及香草精，搅拌均匀。

5. 把蛋糕糊倒入铺好饼底的蛋糕模里，水浴法，以160度烤约60分钟。
6. 烤好的蛋糕，放冰箱冷藏4个小时以后，脱模并切块食用。

食谱参考君之

乳酪慕斯蛋糕 Cheese Mousse Cake

乳酪慕斯蛋糕

7寸巧克力戚风蛋糕体 1个

乳酪慕斯夹心材料 ：

马斯卡朋奶酪  250克
鲜奶油  250克 (打发)
吉利丁粉  10克
热水  50克
蛋黄  2个
细砂糖  80克


做法 ：

1. 吉利丁粉加热水搅拌均匀，隔水溶化。
2. 蛋黄+细砂糖隔水加热，搅拌至浓稠，离火。
3. 将吉利丁液加入拌匀，然后加入马斯卡朋奶酪搅拌均匀。
4. 把打发的鲜奶油加入马斯卡朋奶酪里搅拌均匀至顺滑。
5. 将一片的巧克力蛋糕放入脱低模里，倒入适量的马斯卡朋夹心馅，然后叠上第二片蛋糕体，重复步骤至完。
6. 放入冰箱6-7个小时或至凝固。
7. 蛋糕取出脱模，涂上一层打发鲜奶油装饰，即可。




Cheese Mousse Cake

One 7-inches chocolate chiffon cake

Mousse filling ingredients ：

250g mascarpone cheese
250g whipped cream
10g gelatin powder
50g hot water
2 egg yolks
80g caster sugar


Method ：

1. Mix gelatin 
powder with hot water

，using double boil method，stir until gelatin powder fully dissolved. 
2. Put egg yolks and caster sugar into a small pot and mix well，use double boiled method and keep stirring until thickened. Remove from heat.
3. Add in gelatin mixture，the add in mascarpone cheese and mix until well combine.
4. Add the mascarpone cheese mixture to whipped cream，mix well until smooth.
5. Place a layer of cake into 7-inches removable bottom pan，pour the cheese filling on the cake，lay another cake layer and repeat the same method until finished. 
6. Chill for 6-7 hours or overnight.
7. Unmold，frost the whole cake with whipped cream.

万圣节南瓜乳酪蛋糕 Halloween Pumpkin Cheese Cake

看回以前的记录，还不曾做过南瓜加乳酪的蛋糕，

趁这万圣节，家里还有南瓜，赶紧开炉烤一个。

万圣节快乐 Happy Halloween！

万圣节南瓜乳酪蛋糕

材料 : 六寸脱底圆模

奶油奶酪  250克

南瓜泥  135克

鸡蛋  1个

蛋黄  1个

细砂糖  60克

柠檬皮屑  半个

牛奶  30克

肉桂粉  1/4茶匙

饼干底材料 ：奥利奥饼干  100克，牛油  50克 (隔水溶化) 

做法 :

1. 饼干放入保鲜袋，用擀面棍压成碎块，倒入已溶化牛油中，搅拌均匀。

2. 将饼干均匀铺在模的底部，压平，放入冰箱冷藏至定型备用。

3. 奶油奶酪室温软化后，加入细砂糖用打蛋器打发到顺滑无颗粒的状态。

4. 加入鸡蛋及蛋黄搅拌均匀，加入南瓜泥，拌匀。

5. 倒入牛奶、肉桂粉、柠檬皮屑，搅拌成均匀的奶酪蛋糕糊。 

6. 把蛋糕糊倒入饼底层上，预热烤箱160度，水浴法烤1个小时左右，直到蛋糕完全凝固。

7. 蛋糕冷却后，放入冰箱冷藏4个小时才脱模。

Halloween Pumpkin Cheese Cake

Ingredients :  6 inch removable cake pan

250g cream cheese

135g pumpkin puree

1 egg

1 egg yolk

60g caster sugar

zest from half a lemon

30g milk

1/4tsp cinnamon powder

Biscuit base ：100g digestive biscuits crushed, 50g melted butter

Method ：

1. Combine crushed biscuits with melted butter.

2. Press into base of the pan. Chill in the freezer compartment for later use.

3. Beat cream cheese and sugar until smooth.

4. Add in egg and  egg yolk,  mix well. Add in pumpkin puree and mix well.

5. Add in milk, cinnamon powder and lemon zest, beat until well combined. 

6. Pour the cheese mixture into the prepared biscuit base, bake at preheated oven 160C water bath method, for 1 hour until cooked.

7. Remove from oven and let it cool aside, chill in the fridge for 4 hours.

(Recipe adapted from here)

提拉米苏蛋糕 Tiramisu Cake

提拉米苏蛋糕

巧克力戚风蛋糕体

材料 : 7寸方模

蛋黄  4个

玉米油  40克

牛奶  40克

低筋面粉  60克
无糖巧克力粉  20克


蛋白  4个

细砂糖  70克

咖啡酒材料 ：涂抹蛋糕体

咖啡粉  5克 + 少许热水拌匀
kahlua咖啡酒  30克


提拉米苏夹心材料 ：

马斯卡朋奶酪  250克
鲜奶油  250克 (打发)
吉利丁粉  10克
热水  50克
蛋黄  2个
细砂糖  80克


做法 ：

1. 吉利丁粉加热水搅拌均匀，隔水溶化。
2. 蛋黄+细砂糖隔水加热，搅拌至浓稠，离火。
3. 将吉利丁液加入拌匀，然后加入马斯卡朋奶酪搅拌均匀。
4. 把打发的鲜奶油加入马斯卡朋奶酪里搅拌均匀至顺滑。
5. 将一片的巧克力蛋糕放入脱低模里，涂上一层咖啡酒。
6. 倒入适量的马斯卡朋夹心馅，然后叠上第二片蛋糕体，涂上咖啡酒，重复步骤至完。
7. 最后一层倒入马斯卡朋夹心馅，放入冰箱6-7个小时或隔夜至凝固。
8. 蛋糕取出脱模，涂上一层打发鲜奶油装饰，表层筛上巧克力粉即可。




Tiramisu Cake

Chocolate chiffon cake

Ingredients : 7-inches cake pan

4 egg yolk

40g corn oil

40g milk

60g cake flour

20g unsweeted cocoa powder

4 egg whites

70g caster sugar

Coffee syrup ：To apply on cake layers

5g instant coffee powder mix with some hot water
30g kahlua


Tiramisu filling ingredients ：

250g mascarpone cheese
250g whipped cream
10g gelatin powder
50g hot water
2 egg yolks
80g caster sugar



Method ：

1. Mix gelatin 
powder with hot water

，using double boil method，stir until gelatin powder fully dissolved. 
2. Put egg yolks and caster sugar into a small pot and mix well，use double boiled method and keep stirring until thickened. Remove from heat.
3. Add in gelatin mixture，the add in mascarpone cheese and mix until well combine.
4. Add the mascarpone cheese mixture to whipped cream，mix well until smooth.
5. Place a layer of cake into 7-inches removable bottom pan，brush the coffee syrup over the cake.
6. Pour the cheese filling on the cake，lay another cake layer and repeat the same method until finished. 
7. Top with balance of cheese filling，chill for 6-7 hours or overnight.
8. Unmold，frost the whole cake with whipped cream and dust the top with cocoa powder.