黑芝麻海绵杯子蛋糕 Black Sesame Sponge Cupcakes

买了两包的黑芝麻粉，做了这充满香气的黑芝麻蛋糕。
喜欢做成杯子蛋糕，较方便与亲友分享。

黑芝麻海绵杯子蛋糕

材料 ：

鸡蛋  4个  

细砂糖  90克

盐 1/4茶匙 

低筋面粉  90克

黑芝麻粉  20克

牛奶  40克

玉米油  40克

做法 ：

1. 玉米油和牛奶搅拌均匀，备用。

2. 低筋面粉和黑芝麻粉混合，过筛两次。

3. 鸡蛋、盐和细砂糖，打发至浓稠及乳白色。

4. 分次加入过筛的粉类，用刮刀拌匀。

5. 加入牛奶混合液，从下而上的拌均匀。

6. 把面糊舀入纸托，放入预热烤箱，以160度烤约20-25分钟。

Black Sesame Sponge Cupcakes

Ingredients :

4 eggs

90g caster sugar

1/4tsp salt

90g cake flour

20g black sesame powder

40g milk

40g corn oil

Method :

1. Mix corn oil and milk together, set aside.
2. Mix flour and black sesame powder together, sift them twice, set aside.
3. Whisk eggs, salt and caster sugar till pale, thick and fluffy.

4. Add in sifted flour, use a spatula to fold the batter till well combined.

5. And milk mixture, mixed to combine.

6. Spoon the batter into paper cups, bake at pre-heated oven at 160C for 20-25mins.

南瓜馒头 Pumpkin Mantou / Steamed Pumpkin Buns

久没做馒头，还真的是想念了。

Kosong的馒头配上一杯热饮，感觉真好。

南瓜馒头

材料 ：

包粉  250克

南瓜泥  60克

清水  90克

玉米油  10克

细砂糖  25克

酵母  3克

做法 ：

1. 清水和酵母混合均匀，加入其它材料，搓揉成光滑面团。

2. 面团放置松弛5分钟。排气，分割等份。

3. 将面团擀成水滴型，卷起，放在包纸上。

4. 排放在蒸笼里，进行最后发酵约15-30分钟。

5. 大火蒸约15分钟，熄火。将锅盖开一小缝，待5分钟后才把锅盖打开。

Pumpkin Mantou / Steamed Pumpkin Buns

Ingredients :

250g pau flour

60g pumpkin puree

90g water

10g corn oil

25g castor sugar

3g instant yeast 

Method :

1. Mix well water and yeast. Add in all ingredients，knead into a smooth dough.

2. Rest dough for 5 minutes. Punch air out from the dough.

3. Divide the dough，shape it，place on parchment paper.

4. Place onto steamer and allow to prove for another 15-30 minutes.

5. Steam on high heat for 15 minutes. Off the heat，leave the pau inside the steamer for 5 minute before open the lid.

南瓜巧克力戚风蛋糕 Pumpkin Chocolate Chiffon Cake

再来一个万圣节蛋糕，当南瓜遇上巧克力。。。

这样搭配的戚风蛋糕，是很好吃的哦。

南瓜巧克力戚风蛋糕

材料 ：16cm 中空戚风圆模

蛋黄  3个

细砂糖  10克

玉米油  20克

南瓜泥  60克（蒸软压成泥）

低筋面粉  50克

无糖巧克力粉  10克 + 热水 1汤匙（搅拌均匀备用）


蛋白  3个

细砂糖  40克

柠檬汁  1/2茶匙

做法：

1. 蛋黃+细砂糖用打蛋器搅拌均勻，加入玉米油和南瓜泥拌匀。

2. 筛入低粉搅拌均勻成无颗粒的面糊。

3. 蛋白打起泡狀，加入柠檬汁。分次加入细砂糖，打成尾端挺立的蛋白霜。

4. 将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌均勻。

5. 倒入剩余的蛋白霜继续轻轻搅拌混合均匀。

6. 取1/2的南瓜面糊加入巧克力酱拌匀。
7. 将两份面糊倒入戚风模，轻敲震出气泡。

8. 预热烤箱，以170度烘烤35分钟左右或至熟。

9. 出炉后立即倒扣模子，冷却后才脱模切开享用。 

Pumpkin Chocolate Chiffon Cake 

Ingredients : 16cm chiffon mould 

3 egg yolks

10g castor sugar

20g corn oil

60g pumpkin puree

50g cake flour 

10g cocoa powder + 1 tbsp hot water（stir well）

3 egg whites

40g castor sugar

1/2tsp lemon juice 

Method： 

1. Combine egg yolks with sugar in a mixing bowl. Add in corn oil and pumpkin puree，mix well.

2. Sift in cake flour，mix well，set aside.

3. Add lemon juices into egg white，beat until frothy. Add in the sugar in 3 batches. Beating till shiny peaks.

4. Add 1/3 egg white into egg yolk batter and fold well.

5. Pour the batter back to the 2/3 egg white and fold into a smooth batter.

6. Divide the batter into 2 portions. Mix one portion with cocoa mixture.

7. Pour the pumpkin and chocolate batters alternating into chiffon mould, tap pan on table a few times to remove air bubble.

8. Bake in preheated oven at 170C for 35 minutes or until cooked.

9. Remove from oven，invert cake onto table until completely cooled.

万圣节南瓜乳酪蛋糕 Halloween Pumpkin Cheese Cake

看回以前的记录，还不曾做过南瓜加乳酪的蛋糕，

趁这万圣节，家里还有南瓜，赶紧开炉烤一个。

万圣节快乐 Happy Halloween！

万圣节南瓜乳酪蛋糕

材料 : 六寸脱底圆模

奶油奶酪  250克

南瓜泥  135克

鸡蛋  1个

蛋黄  1个

细砂糖  60克

柠檬皮屑  半个

牛奶  30克

肉桂粉  1/4茶匙

饼干底材料 ：奥利奥饼干  100克，牛油  50克 (隔水溶化) 

做法 :

1. 饼干放入保鲜袋，用擀面棍压成碎块，倒入已溶化牛油中，搅拌均匀。

2. 将饼干均匀铺在模的底部，压平，放入冰箱冷藏至定型备用。

3. 奶油奶酪室温软化后，加入细砂糖用打蛋器打发到顺滑无颗粒的状态。

4. 加入鸡蛋及蛋黄搅拌均匀，加入南瓜泥，拌匀。

5. 倒入牛奶、肉桂粉、柠檬皮屑，搅拌成均匀的奶酪蛋糕糊。 

6. 把蛋糕糊倒入饼底层上，预热烤箱160度，水浴法烤1个小时左右，直到蛋糕完全凝固。

7. 蛋糕冷却后，放入冰箱冷藏4个小时才脱模。

Halloween Pumpkin Cheese Cake

Ingredients :  6 inch removable cake pan

250g cream cheese

135g pumpkin puree

1 egg

1 egg yolk

60g caster sugar

zest from half a lemon

30g milk

1/4tsp cinnamon powder

Biscuit base ：100g digestive biscuits crushed, 50g melted butter

Method ：

1. Combine crushed biscuits with melted butter.

2. Press into base of the pan. Chill in the freezer compartment for later use.

3. Beat cream cheese and sugar until smooth.

4. Add in egg and  egg yolk,  mix well. Add in pumpkin puree and mix well.

5. Add in milk, cinnamon powder and lemon zest, beat until well combined. 

6. Pour the cheese mixture into the prepared biscuit base, bake at preheated oven 160C water bath method, for 1 hour until cooked.

7. Remove from oven and let it cool aside, chill in the fridge for 4 hours.

(Recipe adapted from here)

万圣节南瓜面包 Halloween Pumpkin Bread

万圣节很自然的会想到南瓜，正好家里也有南瓜，

于是就做了这南瓜造型的面包。

万圣节南瓜面包

材料 ：

南瓜泥  130克

高粉  200克

低粉  20克

牛奶  40克

速酵母  1茶匙

细砂糖  40克

盐  2克

牛油  40克

做法 ：

1. 将全部材料（牛油除外）搅拌成团。

2. 加入牛油，搅拌至光滑有薄膜，进行第一次发酵。

3. 面团排气后，分割成6份面团，滚圆松弛10分钟。
4. 整形后，做最后發酵至兩倍大。
5. 放入预热烤箱170度，烘烤20分钟即可，放在架子上待凉。



Halloween Pumpkin Bread

Ingredients :

130g pumpkin puree
200g bread flour

20g cake flour

40g milk

1tsp instant yeast 

40g caster sugar
2g salt

40g butter

Method :

1. Mix all the ingredient (except butter) until smooth dough.
2. Add butter continue to knead until smooth and elastic dough. Proof the dough until it double in size.

3. Press down the dough to release the trapped air. Divide dough into 6 portions.

4. Shape it and final proofing for about 45 mins.
5. Bake in a preheated oven of 170 degrees C for 20 mins. Cool it completely on wire rack.