墨西哥面包 Mexico Bun ( 烫种 )

在烘烤墨西哥面包时, 那满屋子的咖啡香味,  真的是太迷人了, 哈哈。。。

加入了烫种的面包体非常柔软,  外层酥酥脆脆的,   香甜好吃。

 

基本甜面包团 (可做6粒面团约78克/粒)

材料：

A
高粉 50克
滚水35克

B
高粉150克
普通面粉/低粉50克
糖40克
盐3克
奶粉10克
酵母5克

C
冷水88克
冷蛋30克

D
牛油30克

做法：

1.  将(A)的滚水加到面粉中搅拌成团, 然后盖起, 冷却后放入冰箱冷藏最少12小时。
2.  将(B)拌匀, 加入(C)搅拌成粗面团, 加(A)混合拌匀。
3.  加入(D)搅拌成光滑面团, 发酵40分钟。
4.  分割成6份, 松弛10分钟备用。
5.  二次发酵40分钟。
6.  170度20分钟。 (视个人烤箱而再做调整)



墨西哥面糊材料：

牛油  40克
糖粉  40克
全蛋液  35克 
低筋面粉  45克
咖啡香精  1tsp  
即溶咖啡粉  1tbsp （用1tbsp热水溶解，搅拌均匀待冷）


做法：

1.  将室温软化牛油加入糖粉搅散。
2.  加入过筛低筋面粉，咖啡粉搅拌成糊状。
3.  加入咖啡香精搅拌均匀即可并且装入挤花带里。

** 制作墨西哥面糊的时候，牛油不需要打发。挤面糊的时候，覆盖面团表面2/3即可。墨西哥面糊在烤的时候会溶化并且流动，最终把整个面包表面都覆盖

 

This post is linked to the event Little Thumbs Up  , organized by Zoe (Bake For Happy Kids) and Mui Mui (My Little Favourite DIY) , hosted by Diana (Domestic Goddess Wannabe)

豆奶仙草燕菜月饼

 

之前看到 Ann 的豆奶燕菜月饼，就决定要将它列入今年的燕菜月饼单里，
喜欢极了豆奶搭配仙草的味道。 

材料： 

燕菜蛋黄
清水  200克
燕菜粉  1茶匙 

幼糖  30克 

牛奶  1汤匙 

橙色素  少许 


燕菜蛋黄的做法：

将所有材料放入锅里以小火煮至溶解及滚，熄火倒入模里待凉，冷藏至凝固后取出，待用。


仙草内馅

清水  250克

糖  3.5汤匙  

菜燕粉  1茶匙 

香兰叶  2叶

仙草，切条状  100克 (未加糖或有糖份的也可以，随个各人喜欢)


仙草内馅的做法：

1.  用小过菜燕月饼模子的圆形小杯子。

2.  用中火将糖，菜燕粉和香兰叶煮开。
3.  不停搅拌至滚，然后熄火，拿掉香兰叶。加入仙草条，继续搅拌1分钟。
4.  将煮好的仙草条液分别倒进6个小杯子至半满，中间放入1粒燕菜蛋黄，待凉，冷藏至凝固，取出待用。
 

豆奶外皮 

低糖豆奶  500克 

鲜奶  125克 

糖  45克 

菜燕粉  2茶匙

豆奶外皮做法： 

1.  将所有的豆奶材料以中火煮滚，需不停搅拌，以免烧焦。熄火后，继续搅拌1分钟。

2.  倒入少许的豆奶液在模里，待稍凝固放入仙草蛋黄馅，然后再倒入豆奶液至填满整个月饼模子。

3.  待稍冷后，放入冰箱冷藏至凝固即可享用。

Moon Cake 

This post is linked to the event, Best Recipes for Everyone August 2014 Event Theme: Mooncake hosted by Fion XuanHom's Mom.

黄金黑芝麻燕菜月饼

家里正好有南瓜，于是就做了这金黄色的燕菜月饼。冰冰凉凉的，一家大小都爱。

食谱取自：茄子


材料：
 
A 燕菜蛋黄 
清水  200g
燕菜粉  1tsp
幼糖  30g
牛奶  1tbsp
橙色素  少许

B 内馅
燕菜粉  1tsp
清水  125g
幼糖  35g
浓椰浆  75g
黑芝麻粉  1tbsp

C 外皮 
清水  275ml
幼糖  60g
燕菜粉  1tbsp
浓椰浆  100g
南瓜泥  100g

 

做法：
 
1.  将材料（A）放入锅里以小火煮至溶解及滚，熄火倒入模里待凉，冷藏至凝固后取出，待用。
2.  将（B）料放入锅里以小火煮至滚，加入黑芝麻粉拌均，熄火倒入模里，中间放入1粒（1），待凉，冷藏至凝固，取出待用。
3.  将材料（C），南瓜泥除外，放入锅里，以小火煮至滚后才加入南瓜泥拌均，熄火倒少许在模里，待稍凝固，放入（2）再淋满（C）料，待凉冷藏至凝固，即可享用。

Moon Cake 

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绿茶月饼 （翡翠莲蓉馅）

一段时间没更新部落格了，做了的作品也没有太多精力拍照，加上挺着八个月大的巨肚，
人也比较累，一有时间就是想休息。

最近看见许多部落格的朋友都开始分享月饼的贴子，
超市也摆着各式各样的月饼让我忍不住要提起精神加快脚步咯。。。

食谱参考：Joceline


材料：

水仙粉 / 低筋面粉  125g

绿茶粉  10g
糖浆  90g
花生油/ 玉米油  25g

枧水  1/4tsp

馅料：
 

翡翠莲蓉 - 360g

涂面：

蛋黄 1个 + 鲜奶 1tbsp （一起搅拌均匀后过滤备用）

 

份量： 

月饼皮：20g 

翡翠莲蓉：30g 


做法： 

 

1.  饼皮材料混合成面团，等待1小时不粘手后才使用。
2.  把月饼皮分成每份20g，搓圆。
3.  把翡翠莲蓉馅分成每份30g，搓圆。
4.  把月饼皮压扁后包入一份30g的馅料，再放入月饼模型里印出形状。
5.  预热烤箱170度，烘烤10分钟，取出待凉一些了才涂上蛋液，再送入烤箱继续烘烤15分钟或上色。
6.  月饼取出后，放在铁架上散热，待2-3天回油松软湿润便可享用。

Moon Cake 

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青豆戚风蛋糕 Green Peas Chiffon Cake

前几天逛烘焙店时，看见架上的青豆粉就想起了很久没做的戚风蛋糕，于是就买了包回家弄了这青豆戚风。


松软的蛋糕体，浓郁咸香的青豆味，吃起来很香，太喜欢了。

材料：
20cm中空模

蛋黄糊
蛋黄  4个
细砂糖  20g
粟米油  60g
鲜奶  60g
青豆粉  30g
低筋面粉  70g
发粉  1/2tsp
盐  少许


蛋白霜
蛋白  5个
细砂糖  50g 
柠檬汁  1/2tsp


做法：

1.  蛋黄和细砂糖搅拌至糖溶解，加入盐搅拌均匀。
2.  分次加入粟米油搅拌均匀后，再加入鲜奶。
3.  低筋面粉和发粉加蛋黄糊内，拌均。
4.  蛋白加柠檬汁搅拌至出粗泡后，分次加入细砂糖打至硬性发泡。
5.  分次将蛋白霜加入蛋黄面糊里搅拌均匀。
6.  轻敲出气泡，送入预热烤箱，以170度，烘烤50分钟。
7.  出炉后马上倒扣，待完全冷却才脱模。

 

I'm linking this post to Bake Along for this week's theme of Chiffon Cakes jointly hosted by Joyce of Kitchen Flavours, Zoe of Bake for Happy Kids and Lena of Frozen Wings.

日式炼乳面包 Japanese Condensed Milk Bread

这超红的日式面包，我当然不能错过咯。

面包体非常柔软，也很香的奶香味，大爱。。。

原食谱：Cookpad  / Winnie's Kitchen 

 

材料：

高筋面粉  200g

炼乳  15g

牛奶  120g

细砂糖  20g

即溶酵母  3g 

盐  少许

牛油  20g

涂料：

练乳  20g

牛油  20g（室温软化）

表层装饰：杏仁片  适量

 
做法：

1.  将所有面包材料混合，（除牛油外） 搅拌至成面团。 
2.  加入牛油，继续搅拌，至薄膜状。 
3.  放入容器里，发酵双倍大。
4.  排气后，再杆成长方形（12寸x8寸）。
5.  将面团切成4条长状，涂上炼乳酱。
6.  把面团叠起， 平均分切成8等份。
7.  将面团块垂直排入抹油的戚风模里。
8.  用保鮮紙盖上，做第二次發酵至面团擴满戚风模子。
9.  表面涂上剩余的炼乳酱，撒上杏仁片。
10.  放入预热烤箱以170度烘烤25分钟即可。