冰皮月饼 Snowskin Mooncakes

紫薯冰皮月饼  （做了食谱一半的份量取自：厨苑食谱） 

材料：

糕粉  35g

糖粉  30g（过筛）

白油  5g

热水  45g + 紫薯粉  5g（调匀， 待冷）

内馅： 黑芝麻

南瓜冰皮月饼 

材料：

糕粉  35g

糖粉  30g（过筛）

白油  5g

热水  45g + 南瓜粉  5g（调匀， 待冷）

内馅： 薄荷莲蓉

做法：

1. 将糕粉和糖粉过筛，混合，加入白油以尖指搓成碎粒。

2. 将做法（1）的混合， 加入紫薯水 / 南瓜水， 揉拌成团至面团不粘手即可。

3. 休面20分钟， 将面团每份分割成大约35g， 包入内馅， 搓圆。 

4. 将面团沾上少许糕粉， 放入月模里紧压出花纹，收入封密盒子里，冷藏数小时后即可享用。

香兰冰皮月饼

材料：

糕粉  30g
糖粉  20g（过筛）
白油  10g 
班兰汁  35g

内馅：翡翠莲蓉

榴莲冰皮月饼

糕粉  30g
糖粉  20g（过筛）
白油  10g
红萝卜汁  35g

内馅： 榴莲莲蓉

红豆沙冰皮月饼
  
材料：

糕粉  30g
糖粉  20g（过筛）
白油  10g
冷水  35g

内馅： 红豆沙

 
做法：
 
1.  馅料秤每份30g，搓圆待用。
2.  将糖粉和糕粉混合均匀，倒入一个容器里，加入白油搅拌均匀。
3.  最后加入冷水，把做法（2）的粉类一起搅拌成均匀的面团。
4.  休息5-10分钟，分成每份35g，搓圆按扁包入一份馅料。
5.  按入已撒些糕粉的月饼模后轻敲出。
6.  最后放入封密的盒子里，冰箱冷藏数个小时后或隔天享用即可。

 

绿茶酥皮月饼 Green Tea Flaky Mooncake

原来我做酥皮月饼也会做上瘾滴，

昨天芋头酥，今天就绿茶酥，嘻嘻。。。

这配方可做12个 

油皮面皮部份 

材料:

中筋面粉  200g

糖粉  15g

无水奶油  70g

冷水  105g


油皮做法 :

1.  将糖粉加入奶油中混合均匀。

2.  面粉过筛，加入（1），混合均匀后倒入冷水。
3.  用手搓揉5-6分钟成一软面团，盖好，休面40-45分钟。 


油酥面皮部份 

材料:

低筋面粉  160g

无水奶油(酥油)  80g

绿茶粉  1tsp


油酥做法 :

1.  面粉过筛，把所有材料搓揉成一软团。
2.  包上保鲜膜放入冰箱备用。（不要搓揉太久以免起筋） 


馅料 : 

翡翠莲蓉  480g，咸蛋黄  12粒

包制：

1.  将油酥皮分割成6等份，每份40g，滚圆。
2.  将油皮分割成6等份，每份60g，滚圆。
3.  将翡翠莲蓉分成12等份，每份40克，包入一粒咸蛋黄，搓圆。
4.  将一份油皮压扁擀开，包入一份油酥，收口捏紧。重复至6份完成。
5.  将包好的面团稍微压下，擀成椭圆形薄片，卷起像瑞士卷般，收口朝下，休面10分钟。
6.  将休息好的面团再次擀成长形后翻面，卷起，休面20分钟。
7.  休息完成的面团用刀子从中间部分切开成为2个面团。
8.  分别将面团擀成圆形薄片包入馅料。
9.  预热烤箱170度，烤25分钟即可，至饼皮表面呈现一圈一圈明显纹路即可。

 

芋头酥皮月饼 Flaky Swirl Yam Mooncake

去年做了芋头酥，就非常喜欢它那圈圈的酥皮，

今年的中秋再次烤了这芋头酥来送礼。

这配方可做12个

油皮面皮部份

材料:

中筋面粉  200g

糖粉  15g
无水奶油  70g
冷水  105g

油皮做法 :

1.  将糖粉加入奶油中混合均匀。

2.  面粉过筛，加入（1），混合均匀后倒入冷水。
3.  用手搓揉5-6分钟成一软面团，盖好，休面40-45分钟。

油酥面皮部份

材料:

低筋面粉  160g

无水奶油(酥油)  80g
芋頭香料  少许 

油酥做法 :

1.  面粉过筛，把所有材料搓揉成一软团。

2.  包上保鲜膜放入冰箱备用。（不要搓揉太久以免起筋）

芋頭馅料 :

去皮芋头  500g

黄砂糖  150g
食油  50g
澄粉  20g

做法:

1.  芋头切块，大火蒸熟。
2.  乘热用叉子压烂成泥状。
3.  将油、糖和芋泥放入锅中。
4.  芋泥炒至浓稠状，筛入澄粉，继续炒至不黏锅，盛起待冷。

内馅：芋泥  480g，咸蛋黄  12粒

包制：

1.  将油酥皮分割成6等份，每份40g，滚圆。
2.  将油皮分割成6等份，每份60g，滚圆。
3.  将芋头馅分成12等份，每份40g，包入一粒咸蛋黄，搓圆。
4.  将一份油皮压扁擀开，包入一份油酥，收口捏紧。重复至6份完成。
5.  将包好的面团稍微压下，擀成椭圆形薄片，卷起像瑞士卷般，收口朝下，休面10分钟。
6.  将休息好的面团再次擀成长形后翻面，卷起，休面20分钟。
7.  休息完成的面团用刀子从中间部分切开成为2个面团。
8.  分别将面团擀成圆形薄片包入馅料。
9.  预热烤箱170度，烤25分钟即可，至饼皮表面呈现一圈一圈明显纹路即可。

 

上海月饼 Shanghai Mooncake

每年都会做的上海月饼，

只因很爱上海月饼那酥香的饼皮。

食谱取自： 这里

月饼皮：

 

面粉  150g 

糖粉  50g
全脂奶粉  25g
蛋黄粉  12g
发粉  3/4tsp
白油  50g
菜油  25g
鸡蛋  1粒

 

馅料：

 

低糖莲蓉馅  180g 

黑芝麻馅  120g

咸蛋黄  6粒

表层：
 
瓜子（少许），蛋液

做法：

 

1. 将所有月饼皮材料混合均匀，分成6份，每份50g。

2. 咸蛋黄蒸10分钟至熟。

3. 将黑芝麻馅分成每份20g，压平，裹入蛋黄。

4. 莲蓉馅分成每份30g，压平，然后裹入黑芝麻蛋黄馅。

5. 馅料裹入饼皮内，搓圆，排在烤盘上，涂上蛋液及沾上瓜子仁。 

6. 放入预热烤箱，以170度C，烘烤20至25分钟至金黄色，即可。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

公仔饼（香化饼）Mooncake Biscuits

喜欢加了青、白瓜子的公仔饼，是越嚼越香。

刚出炉的公仔饼会比较硬的，回油后就会变软。

份量 ：20g X 20个

材料：

面粉  300g
糖浆  160g
玉米油 / 花生油  70g
碱水  1tsp 
青瓜子，白瓜子  适量（烤香）

表层：蛋黄  1个 + 鲜奶  1tbsp（搅拌均匀，过滤）


做法：
 
1. 全部材料一起搅拌均匀。
2. 把面团分割成每份20g，搓圆，放进模子按压出形状。
3. 预热烤箱，以170度烘烤10 - 12分钟。取出，待凉后刷上蛋液。
4. 再放入烤箱继续烘烤15-20分钟至金黄色或熟即可。

广式月饼 Cantonese-Style Mooncake

材料： （可做12个）

糖浆  70g

枧水  2g
玉米油 / 花生油  40g
低筋面粉  140g

馅料：莲蓉  360g + 烤香瓜子 （每份30g搓圆）

刷面：蛋黄  1个 + 鲜奶  1/2tbsp（一起搅拌均匀，过滤）

做法：

1. 面粉过筛，加糖浆、玉米油和枧水搅拌成均勻柔软的面团。拌勻就好，不要过度搅拌。 

2. 将面团分割成12份，压扁一份面团，包入莲蓉馅，搓圆放入月饼模型里压出花纹。

3. 预热烤箱160度，烘烤10分钟，取出。

4. 待凉后刷上蛋液，再放入烤箱继续烘烤15分钟至表面呈金黃色即可。

5. 完全放涼后密封1-2天回油松软才享用。