素肉骨茶 Vegetarian Bak Kut Teh

最近都是雨天，煲了肉骨茶，好暖身也暖胃的。

素肉骨茶

材料 ：

肉骨茶包  1个
清水  2公升 或 适量
鲍鱼菇  2包 （洗净，撕片）
香菇  10-15朵 （泡软）
素腌鸡  适量
素羊肉  适量


调味料 ：

盐，生抽，黑酱油 （各适量）



做法 ：

1. 起油锅，先把素腌鸡和素羊肉炒香，备用。
2. 将清水倒入一锅内，放入肉骨茶包、鲍鱼菇和香菇，以大火煮至滚然后转小火煮1小时。
3. 加入素腌鸡和素羊肉，下适量的调味料即可。



Vegetarian Bak Kut Teh

Ingredients ：

1 packet bak kut teh spices
2 liter water
2 package of oyster mushroom，washed，tear into small pieces 
10-15 shitake mushrooms，soaked
vegetarian chicken meat  
vegetarian mutton meat  


Seasoning ：

salt，light soy sauce，black soy sauce （to taste）



Method ：

1. Heat up oil，stir fry the vegetarian mutton meat and vegetarian chicken meat until aromatic，set aside.
2. Fill the pot with water，add in bak kut teh spices，oyster mushroom and mushroom，bring to a boil then simmer for 1 hour.
3. Add in vegetarian mutton meat and vegetarian chicken meat，add seasoning to taste.

香蕉巧克力慕斯蛋糕 Chocolate Banana Mousse Cake

踏入十月，一个得做几个生日蛋糕的月份。

今年特别想做双层蛋糕，选了大家较喜爱的巧克力慕斯。

香蕉巧克力慕斯蛋糕

蛋糕体材料 : 8寸圆模

蛋黄  5个
玉米油  30克
牛奶  50克 
低筋面粉  60克
无糖巧克力粉  30克

蛋白  5个
细砂糖  70克

 

做法 : 

1. 蛋黄、玉米油和牛奶，用打蛋器搅拌均匀。
2. 筛入低粉和巧克力粉搅拌成均匀的蛋黄糊。
3. 蛋白打起泡状，分次加入细砂糖，打发成尾端挺立的蛋白霜。
4. 将1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌匀。
5. 然后倒入其余的蛋白霜，混合拌成均匀的面糊。

6. 将面糊倒入蛋糕模，敲出气泡。

7. 放进预热160度的烤箱，烤45分钟至熟。

8. 出炉倒扣，待凉，平均切成4片，备用。

巧克力慕斯材料 : 

蛋黄  4粒

细砂糖  120克

牛奶  50克

可可粉  35克

吉利丁粉  20克 加 60克清水搅拌均匀

植物性鲜奶油  500克 (打发) 

做法 ： 

1. 蛋黄，细砂糖，牛奶和可可粉隔水煮至糖溶解。

2. 加入吉利丁粉搅拌均匀待凉。

3. 加入已打发的鲜奶油混合均匀。 

内馅 : 香蕉切片 （撒些柠檬汁） 

淋面巧克力浆材料 ： 

巧克力  50克
动物性鲜奶油  50克

牛油 1茶匙 

做法 : 把动物性鲜奶油和巧克力放入小锅里，隔水煮至溶化，加入牛油搅拌呈光滑状。 

综合做法 ： 

1. 在慕斯模里放入一片蛋糕，倒入巧克力慕斯和摆上香蕉片。

2. 放上第二片蛋糕及第二层巧克力慕斯，重复以上的步骤至完。

3. 把蛋糕放入冰箱冷藏约6小时。

4. 将蛋糕脱模，在蛋糕旁边涂抹打发鲜奶油。

5. 把淋面巧克力浆淋在蛋糕上，让巧克力浆自然流下，摆上装饰即可。 

Chocolate Banana Mousse Cake 

Ingredients: 8 inch mould 

5 egg yolks
30g corn oil 
50g milk 

60g cake flour 

30g cocoa powder 

5 egg whites

70g castor sugar 

Method： 

1. Combine egg yolks，corn oil and milk in a mixing bowl.

2. Sift in cake flour and cocoa powder，mix well，set aside.

3. Beat egg white until frothy and add in the sugar in 3 batches. Beating till shiny peaks.

4. Add 1/3 egg white into egg yolk batter and fold well.

5. Pour the batter back to the 2/3 egg white and fold into a smooth batter.

6. Pour the batter into baking pan, tap pan on table a few times to remove air bubble.

7.  Bake in preheated oven at 160C for 45 minutes or until cooked.

8.  Remove from oven，invert cake onto table until completely cooled，cutting into 4 pieces. 

Chocolate mousse ingredients : 

4 egg yolks

120g castor sugar

50g milk

35g cocoa powder

20g gelatin powder mix with 60g water 

500g fresh cream (whipped) 

Method ： 

1. Egg yolks，castor sugar，milk and cocoa powder by using the double boiled method cook until sugar dissolved. 

2. Add in gelatin powder stir well，let it cool. 

3. Add in fresh cream and mix well. 

Filling : banana，sliced and sprinkle with some lemon juice.

Ganache ingredients ： 

50g chocolate
50g UHT whipping cream 
1tsp butter 

Method : In a small bowl，place whipping cream and chocolate，by using the double boiled method cook until dissolved，add in butter stir until smooth. 

To assemble cake : 

1. Place one layer cake in the mouse pan，pour in chocolate mouse and place the banana sliced.

2. Place the second layer cake and pour in the chocolate mouse. Repeat the same method until finished.

3. Refrigerate for 6 hours until it set.

4. Remove the mouse pan，frost the whole cake with whipped cream.

5. Pour ganache over the top of the cake，let it flow naturally，and decorate accordingly. 

双菇红枣汤 Mushrooms with Red Dates Soup

双菇红枣汤

材料 :

鲍鱼菇  2包 
香菇  8朵 (泡软，切半)
粟米  2根 (切段)
红枣  20粒
肉丸  100克
清水  2公升 或 适量 


做法 : 

1. 鲍鱼菇洗净，撕小片。
2. 将鲍鱼菇、香菇、粟米、红枣和水放入汤锅里，大火煮滚。
3. 转中火煮约1小时，加入肉丸继续煮5分钟，加入适量盐调味即可。



Mushrooms with Red Dates Soup

Ingredients :

2 package of oyster mushroom
8 dried mushroom (soaked in water to soften，cut half)
2 sweet corn (cut into chunks)
20 red dates
100g meat balls
2 liters water  


Method :

1. Wash oyster mushroom and tear into small pieces.
2. Place oyster mushroom，mushroom，sweet corn，red dates and water into soup pot. Bring to a boil in high heat.
3. Reduce to medium heat and cook for 1 hour. Add in meat balls continue to boil for about 5 minutes，add salt to taste.   

榴莲相思蛋糕 Durian Ogura Cake

早前忙着做月饼，将要用来做蛋糕的榴莲果肉，放在冰箱冷冻。

现在有时间了就可取出解冻做蛋糕，真的好方便，味道还是一样好。

 

榴莲相思蛋糕

材料 : 7寸四方模 

蛋黃  100克
全蛋  1粒
粟米油  60克
榴莲肉  90克
牛奶  20克
低筋面粉  70克


蛋白  200克
细砂糖  70克


做法 :

1. 榴莲肉加牛奶搅打成泥。加入蛋黃、全蛋、粟米油用打蛋器搅拌均匀。
2. 筛入低筋面粉再拌均匀。
3. 蛋白用搅拌机打至起泡。分3次加入糖，打发成尾端挺立的蛋白霜。
4. 分次加入榴莲面糊里，用刮刀切拌均匀。
5. 倒入7寸方形模，敲出空气。
6. 放入预热烤箱，蒸烘法130度烘40分钟，然后转150度烘40分钟。
7. 出炉后，倒扣待凉。 



Durian Ogura Cake

Ingredients :
  
100g egg yolk 
1 whole egg
60g corn oil
90g durian flesh
20g milk
70g cake flour / super fine flour 


200g egg white
70g castor sugar


Method :

1. Durian flesh mashed with milk. Add in egg yolk、whole egg、corn oil and whisk to incorporate.
2. Fold in sifted flour and mix well.
3. Beat egg white until frothy，gradually add in sugar in 3 batches and beat until stiff peaks.
4. Mix 1/3 of meringue and mix into the durian paste. Fold in the balance egg white with a spatula till well combine.
5. Pour the batter into baking pan，lightly tap on table to remove big bubbles.
6. Steam-bake in preheated oven at 130C for 40 minutes，then 150C for 40 minutes.
7. Remove from oven，invert cake onto table until completely cooled.

甘榜虾煎 Hometown Prawn Fritters

甘榜虾煎

材料 :

小虾  300克
面粉  500克
水  650毫升
韭菜  100克 (切小段)
豆芽  150克
红萝卜丝  80克
葱头仔碎  2大匙


腌料 :

盐  1/2小匙
胡椒粉  1/4小匙


调味料 :

鸡蛋  1粒
盐  1小匙
糖  1/2小匙
黄姜粉  1/2小匙
油  50毫升

炸油  4杯


做法 :

1. 把虾洗干净滤干水，加入腌料拌匀腌1小时，备用。
2. 把面粉加入水拌匀成浓糊，加入调味料拌匀，加入韭菜、豆芽、红萝卜和葱头仔拌匀。
3. 烧热油，把木柄钢勺放入油烧热，把调好的面糊舀入勺里，放上腌好的虾。
4. 放入油里用中火炸至定形，轻轻摇至脱下，继续炸至两面金黄色。
5. 捞起滤干油，配上辣椒酱享用。



Hometown Prawn Fritters

Ingredients :

300g small prawns
500g plain flour
650ml water
100g chives，cut into short sections
150g bean sprouts
80g shredded carrot
2tbsp chopped shallots


Marinade :

1/2tsp salt
1/4tsp pepper


Seasoning :

1 egg
1tsp salt
1/2tsp sugar
1/2tsp turmeric powder
50ml oil

4 cups oil for deep-frying


Method :

1. Clean the prawns and drain well. Mix with marinade and season for 1 hour. Set aside.
2. Combine plain flour and water and mix into a thick batter. Add in seasoning and stir well. Add in chives，sprouts，carrot and shallots and stir well.
3. Heat up oil for deep-frying，dip a wooden handle ladle into the hot oil to heat up. Spoon the batter into the ladle and place a small prawn on top.
4. Deep-fry in oil with medium heat until the batter can leave the ladle. Continue frying until golden brown on both sides.
5. Dish and drain. Serve with chili sauce.

(Recipe adapted from Yum Yum Magazine 97th)

水果水晶燕菜月饼 Fruit Konnyaku Jelly Mooncakes

中秋节的来临，祝福大家中秋佳节愉快，月圆人团圆。

水果水晶燕菜月饼

材料 ：

蒟蒻粉  10克
细砂糖  200克
清水  950克

新鲜水果  适量（草莓，蓝莓，葡萄，奇异果，切丁）

 
做法 ：

1. 将蒟蒻粉和细砂糖混合均匀。
2. 煮滚清水，慢慢的加入做法（1），搅拌至溶解（约8分钟）。
3. 倒入少许蒟蒻液在月饼模里，待稍凝固放入水果，再把蒟蒻液填满月饼模，待凉冷藏至凝固。



Fruit Konnyaku Jelly Mooncakes

Ingredients :

10g konnyaku jelly powder
200g castor sugar
950g water

fresh fruit（strawberry，blueberry，grape，kiwi，cut into small pieces）

 
Method ：

1. Mix the konnyaku jelly powder and sugar. Set aside.
2. Bring water to boiling，gradually add in step（1），keep stirring until fully dissolved (approx. 8 mins).
3. Pour a bit jelly mixture into mooncake mould，wait till a bit solidified then add in fruit，pour the jelly mixture into the mould until full. Chill in the fridge before serving.