香蕉巧克力慕斯蛋糕 Chocolate Banana Mousse Cake

十月的另一位小寿星迷上了[变形金剛]，
今年就在他的生日蛋糕上摆上他的最爱😊

香蕉巧克力慕斯蛋糕

【Chocolate Banana Mousse Cake】

蛋糕体材料 ： 7寸圆模

蛋黄  4个

玉米油  40克

牛奶  60克

可可粉  20克

低筋面粉  60克

蛋白  4个

细砂糖  70克

做法 : 

1. 蛋黄、玉米油和牛奶，用打蛋器搅拌均匀。

2. 筛入低粉和巧克力粉搅拌成均匀的蛋黄糊。

3. 蛋白打起泡状，分次加入细砂糖，打发成尾端挺立的蛋白霜。

4. 将1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌匀。

5. 然后倒入其余的蛋白霜，混合拌成均匀的面糊。

6. 将面糊倒入蛋糕模，敲出气泡。

7. 放进预热160度的烤箱，烤45分钟至熟。

8. 出炉倒扣，待凉，平均切成5片，备用。

巧克力慕斯材料 : 

蛋黄  2粒

细砂糖  60克

牛奶  30克

可可粉  20克

吉利丁粉  10克 加 30克清水搅拌均匀

植物性鲜奶油  250克 (预先打发) 

内馅 : 香蕉切片 （撒些柠檬汁） 

做法 ： 

1. 蛋黄，细砂糖，牛奶和可可粉隔水煮至糖溶解。

2. 加入吉利丁粉搅拌均匀待凉。

3. 加入已打发的鲜奶油混合成均匀的巧克力慕斯，平分4份。 

4. 在慕斯模里放入一片蛋糕，倒入一份巧克力慕斯和摆上香蕉片。

5. 放上第二片蛋糕及第二层巧克力慕斯和摆上香蕉片，

重复以上的步骤至完。

6. 把蛋糕放入冰箱冷藏约6小时。

7. 将蛋糕脱模，在蛋糕旁边涂抹打发鲜奶油，摆上装饰即可。

英式柠檬蛋糕 English Lemon Gateau

 

和去年一样，十月的小寿星下订单还是要芒果口味的生日蛋糕。
刚好买不到鲜甜的芒果，就想到了这款好吃的英式柠檬蛋糕，
酸酸甜甜的柠檬蛋糕，小寿星也是好喜欢啊😁

英式柠檬蛋糕

【English Lemon Gateau】

蛋糕体材料 ： 7寸圆模

蛋黄  4个

玉米油  40克

牛奶  90克

低筋面粉  100克

蛋白  4个

细砂糖  80克

做法 : 

1. 蛋黄、玉米油和牛奶，用打蛋器搅拌均匀。

2. 筛入低粉搅拌成均匀的蛋黄糊。

3. 蛋白打起泡状，分次加入细砂糖，打发成尾端挺立的蛋白霜。

4. 将1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌匀。

5. 然后倒入其余的蛋白霜，混合拌成均匀的面糊。

6. 将面糊倒入蛋糕模，敲出气泡。

7. 放进预热160度的烤箱，烤45分钟至熟。

8. 出炉倒扣，待凉，平均切成4片，备用。

柠檬酱材料 ： 

蛋黄  3个 

细砂糖  90克

柠檬汁  100克

柠檬屑  1个

牛油  70克 

做法 ：

1. 蛋黄加细砂糖搅拌均匀，将柠檬汁及柠檬屑加入。

2. 以隔水法，把做法（1）用搅拌器拌煮至松fa，过滤。

3. 加入牛油，续搅煮至浓稠。

4. 离火，待冷备用。

表面装饰 ：打发鲜奶油 200克

蛋糕组合 ：

1. 把一片蛋糕体放在蛋糕盘上，涂抹上一些柠檬醤，铺上一层鲜奶油。

2. 放上第二片蛋糕体，再涂抹上一些柠檬醤，铺上一层鲜奶油，

重复以上的步骤至完。

3. 把整个蛋糕涂抹上均匀的鲜奶油，摆上装饰即可。

上海月饼 Shanghai Mooncakes

 

2020中秋节，祝福大家，中秋节圆满幸福，阖家安康。 

Happy Mid-Autumn Festival ! 

上海月饼

【Shanghai Mooncakes】

参考分量 ：14个

月饼皮 ：

 

面粉  300克 

糖粉  100克

奶粉  50克

蛋黄粉  25克

发粉  1 大匙

牛油  150克

鸡蛋  2粒

 

馅料 ：

 

班兰莲蓉馅  700克 

咸蛋黄  14粒

表层 ：瓜子（少许），蛋液

做法： 

1. 将所有月饼皮材料混合均匀，平分成14份。

2. 咸蛋黄蒸10分钟至熟。

3. 莲蓉馅分成每份50克，压平，裹入蛋黄。

4. 馅料裹入饼皮内，搓圆，排在烤盘上，涂上蛋液及沾上瓜子仁。

5. 放入预热烤箱，以170度C，烘烤20至25分钟至金黄色，即可。

肉松公仔饼 Pork Floss Mooncake Biscuits

 

咸香的肉松公仔饼，

依然是家里最受欢迎的😁

肉松公仔饼

【Pork Floss Mooncake Biscuits】

材料 ：

面粉  300克

糖浆  180克

玉米油 / 花生油  70克

碱水  1茶匙

内馅 : 肉松（适量）

刷面 ： 蛋黄  1个 + 鲜奶  1汤匙（一起搅拌均匀，过滤）

做法：

1. 将所有材料（除了面粉）搅拌均匀。

2. 加入过筛的面粉，拌成均匀的面团。

3. 把容器盖上，放置休面30分钟或至面团不粘手。

4. 把面团分割，搓圆压扁，包入肉松，放入模具按压出形状。

5. 预热烤箱，以170度烘烤15分钟，取出。

6. 待凉10分钟后刷上蛋液，再放入烤箱以160度继续烘烤10-15分钟至金黄色或熟即可。

冰皮月饼 Snow Skin Mooncakes

 

2020中秋节，依然用回这食谱

今年的冰皮月饼用这兔子模，好立体可爱啊

冰皮月饼

【Snow Skin Mooncakes】

  

材料 ：

糕粉  30g

糖粉  20g（过筛）

白油  10g

冷水  35g

内馅： 班兰莲蓉+ 烤香白瓜子

皮 ：25克，内馅：30克

做法 ：

1.  馅料秤每份30克，搓圆待用。

2.  将糖粉和糕粉混合均匀，倒入一个容器里，加入白油搅拌均匀。

3.  最后加入冷水，把做法（2）的粉类一起搅拌成均匀的面团。

4.  分成每份25克，搓圆按扁包入一份馅料。

5.  按入已撒些糕粉的月饼模后轻敲出。

6.  最后放入封密的盒子里，冰箱冷藏数个小时后即可享用。

芋头南瓜素包子 Pumpkin Vegetarian Steamed Buns with Taro Filling

 

芋头南瓜素包子

【Pumpkin Vegetarian Steamed Buns 

with Taro Filling】

材料 ：

包粉  250克

南瓜泥  60克

清水  90克

玉米油  10克

细砂糖  25克

酵母  3克

芋头馅料 ：

芋头（切丁），素香酥鸡 （切半）

调味料 ：

麻油、盐、胡椒粉、生抽、香菇粉

做法 ：

1. 清水和酵母混合均匀，加入其它材料，搓揉成光滑面团。

2. 面团放置松弛5分钟。排气，分割等份。

3. 将面团擀开，包入馅料，放在包纸上。

4. 排放在蒸笼里，进行最后发酵约15-30分钟。

5. 大火蒸约15分钟，熄火。将锅盖开一小缝，

待5分钟后才把锅盖打开。